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【酒友課堂】關(guān)于白酒,看完再也不會被騙了!

2020-04-22 zsdown520  1153  收藏  管理
大部分人只知道,蒸餾白酒是元代的產(chǎn)物,自從有了蒸餾白酒,老百姓們終于明白,原來發(fā)酵酒一蒸餾,酒精度數(shù)就會顯著上升。
然而,很多人不知道的是,蒸餾酒追根到底,并不是漢人的文化。蒙古人建立了歐亞版圖并且完全統(tǒng)治了中國。因此網(wǎng)絡(luò)有一句流行語言“崖山之后無中華”, 指的便是在崖山海戰(zhàn)之后,漢族的政權(quán)第一次被少數(shù)民族完全取代。而蒙古人統(tǒng)治下的元朝,則將當(dāng)時征戰(zhàn)時必備的蒸餾酒凌駕于其他酒種之上了。


少數(shù)民族人世代居住北國草原,氣候嚴(yán)寒、環(huán)境惡劣,所以養(yǎng)成了喝高度酒的習(xí)慣,這種酒入口辛辣、渾身發(fā)熱,簡單說就是“得勁”。
滿清入關(guān),東北天氣酷寒,于是全國再度興起喝高度白酒的熱潮。不過在清代,白酒流行,但貴族圈仍然以黃酒為尊貴,認(rèn)為白酒是貧民喜歡的東西。比如我們熟知的《紅樓夢》,據(jù)說“酒”字出現(xiàn)的頻率竟然高達(dá)580次,書中權(quán)貴們喝酒尤其講究,里面提到了紹興酒、屠蘇酒、惠泉酒、菊花酒、合歡花酒、桂花酒。這些酒要么是黃酒,要么就是以黃酒為基酒配置的,所以在白富美的生活,還是黃酒的天下啊!
到了清末,隨著社會的日漸貧困化 ,喜歡喝白酒的老百姓越來越多。所以說,從歷史來看,原來白酒竟然是屌絲逆襲啊!
曾經(jīng)有人戲稱,中國人一年喝酒可以喝掉一個西湖。據(jù)說,中國人每年喝掉的糧食就有300億公斤,按照糧食釀酒的比例來折算,大概每人每年要喝掉23瓶白酒。您拖后腿了嗎?
喝酒會讓人作出意想不到的事情,比如吟詩、寫作,比如打老虎,再比如,造勢逃逸。沒有酒,就沒有武松打老虎的佳話,也沒有李白詩仙之稱,所以李白自己也承認(rèn)“古來圣賢皆寂寞,惟有飲者留其名”。
酒不僅是物質(zhì)的,更是精神的。一滴酒的釀造,從工人、釀酒師、調(diào)酒師、技術(shù)專家到包裝設(shè)計(jì)師、營銷高手,以及酒廠里的糧食、酒曲、窖泥、微生物乃至空氣,為了讓我們能喝上一滴好的酒,瞧瞧,大家都付出了多大的努力。
天寒時,人們常常喝上幾杯酒,來暖和身子,認(rèn)為飲酒可以御寒。
一般來說,喝酒可使呼吸加快、血管擴(kuò)張、血液循環(huán)的速度隨之加快、熱量消耗增加,讓人感到身上熱乎乎的;同時,酒里含有酒精,飲酒后導(dǎo)致神經(jīng)出現(xiàn)短時的興奮,口腔和咽喉粘膜也出現(xiàn)輕輕顫動。這樣,全身就有一種溫暖和舒適的感覺。
經(jīng)常在電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)上,看到各種“某某酒由**大師精心勾調(diào)”。看起來好高逼格!但是真相如何呢?
勾調(diào)的最終目的,是為了每一個批次的產(chǎn)品,口感都能達(dá)到一致。我們都知道,酒的口感千差萬別,即使在同時釀制的酒,放在不同的儲存容器,時間一長,口感都會有變化。為了讓消費(fèi)者不至于產(chǎn)生“咦,這次買的酒怎么口感跟上次不一樣”這樣的心理,酒廠通常會用勾調(diào)的方式來統(tǒng)一。
但是,酒是微生物釀造的,不是大師釀造的。其次,酒是嗜好品,每個人有自己的感受,大師的口感不一定是符合大眾的,所以所謂的“大師勾調(diào)”,也不一定能受到消費(fèi)者的認(rèn)可。
所以,只要保持生態(tài)傳統(tǒng)釀造,合理儲存,釀出各具特色的酒,都是好酒。什么大師、什么山洞、各種概念,都不如一瓶實(shí)實(shí)在在用心釀出的酒。
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