欧美精品乱码久久久久久按摩,欧一区二区三区,亚洲一区二区毛片,亚洲黄色网址

白酒為什么會(huì)產(chǎn)生苦味的原因

2020-04-22 zsdown520  1202  收藏  管理

白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味。可是有時(shí)候會(huì)散發(fā)出苦味,這股苦味是從何而來的呢?


白酒產(chǎn)生苦味的原因如下:


1、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。


2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長。


3、生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細(xì)菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。


4、蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中,同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。


5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經(jīng)處理或者處理不當(dāng),也直接給酒帶來苦味。

全部評(píng)論(0)

新聞資訊

主站蜘蛛池模板: 宁德市| 平顺县| 遵义市| 新干县| 绿春县| 阿城市| 贡觉县| 天全县| 元氏县| 诏安县| 青川县| 诸暨市| 太谷县| 巩留县| 墨玉县| 四会市| 佛冈县| 九台市| 阳城县| 东兰县| 六安市| 河津市| 舞阳县| 平泉县| 汶川县| 东光县| 阳谷县| 凤冈县| 和硕县| 建平县| 漳平市| 蒙山县| 大厂| 泽普县| 竹北市| 巍山| 曲靖市| 同仁县| 涿鹿县| 化隆| 喀什市|