成都全興大曲的前身是成都府大曲，據史料記載:全興燒坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年)，距今已有二百多年的歷史。當時就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠近傳聞，暢銷各地。全興老字號作坊正式建于清道光四年(公元1824年)，迄今已有160多年的歷史了。

全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優質高梁為原料，以小麥制成中溫大曲，采用傳統老窖分層堆糟法工藝，經陳年老窖發酵，窖熟糟香，酯化充分，續糟潤糧，翻沙發酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。全興大曲，酒質呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落日爽凈。系濃香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三種。
全興大曲產于四川省成都市成都酒廠，該廠1951年創建。成都市位于四川盆地西北部。這里平疇千里，土地肥沃，氣候溫和，農業興盛，自古以來就有“佳釀之鄉”的美稱。三國時的劉備建蜀漢于成都，曾下禁酒令，對于家有釀酒器具者都要處罰?？梢姰敃r釀酒飲酒之風已成民間習俗。唐代，成都釀造的名酒就更多了。詩人張籍在《成都曲》中吟到：“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰宿”。當時的萬里橋就是現在的成都南門大橋。據史料記載，當時這一帶街上酒旗招展，酒家林立，客人飲酒后可以在酒店留宿。雍陶詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。南宋時，成都的釀酒業更為興旺。
全興大曲以高粱為原料，用以小麥制的高溫大曲為糖化發酵劑。該酒對用料嚴格逃選，其獨特的傳統工藝為：用陳年老窖發酵，發釀期60天，面醅部分所蒸餾之酒，因質差另作處理，用作填充料的谷殼，也要充分進行清蒸。蒸酒要掐頭去尾，中流酒也要經鑒定、驗質、貯存、勾兌后，才包裝出廠。成品酒無色透明，入口清香醇柔，爽凈回甜。其酒香醇和，味凈尤為突出，既有濃香型的風味，又有獨自的風格。酒度為59°～60°。全興大曲酒在釀造工藝上也有自己的一套傳統操作方法。采用陳年老窖發酵，發酵長達60天。發酵完了必須達到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒時，要掐頭去尾，也就是把質量不好的尾酒，稀釋后再回窖發酵。用作填充料的谷殼，要經過清蒸處理，不僅要除去谷糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。中流酒還要經過品嘗鑒定，驗質分級。鑒定合格后，再分窖分壇入庫，貯存一年以上，然后勾兌，裝瓶，包裝出廠。
源/酒市網