準備：標準樣酒，酒杯若干，待評測酒（需要明確它所屬的香型）。其他具體的現場布置等等，可以參見評酒的規則和注意事項。當然，非專業人員評酒不需要這么麻煩，只需要一個透明酒杯，現場光線明亮就足夠了。

瀘州池窖專業人員評酒過程：

觀：將待測酒倒入杯中少許，對光近距離觀察其顏色，透明度，懸浮物多寡等等。觀察是否符合標準樣酒的特質 ，并運用評語做出判斷，比如醬香型白酒，其標準為 無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀 。其他香型的白酒色澤判斷請查閱參考資料。如若待測酒與標準酒相差過大，基本可以判斷其為劣質酒。

聞：搖晃酒杯，讓香氣散發，然后將鼻翼緩緩接近酒杯，輕輕吸入酒氣少許。通過大腦判斷酒的乙酸乙酯氣味濃烈程度，并分辨出其他雜味，注意，白酒在制作過程中有很多因素影響其氣味，所以雜味需要與標準樣酒比較，否則不能判斷其為劣酒。

嘗：輕輕抿一小口待測酒，由舌尖接觸液體，并任由酒氣在口腔中自由擴散。待測酒的口感特點可以參考標準樣酒。而劣質酒最主要的特點在于進口刺喉，刺激感極強，有些劣質酒還有異味。在評價白酒的過程中，最主要的參考特點是協調。對感官來說，協調的特點是每種單一物質（色，香氣，口感）差異不大，比如協調的酒，香氣好的，口感也好或者說香氣持久，味道悠長。窖香濃郁，回味悠長。而不協調的酒，香氣濃郁，但口感不佳，這就是不協調。如何評價白酒的好壞？

方法一，看價格

在市場充分競爭的前提下，基本上可以說一分錢一分貨，價格體現了產品的檔次、工藝、原材料的差異。方法二，看原材料與工藝，純糧固態發酵酒好過固液結合發酵的酒，更好過純液態發酵的酒。方法三，自 ...方法一，看價格，在市場充分競爭的前提下，基本上可以說一分錢一分貨，價格體現了產品的檔次、工藝、原材料的差異。

方法二，看原材料與工藝

純糧固態發酵酒好過固液結合發酵的酒，更好過純液態發酵的酒。

方法三，自己的品鑒

在口鼻舌的嗅覺、味覺基本正常的前提下，好酒口感醇和，香氣自然，回味悠長。整體感覺應符合“舒適”二字，但凡入口刺、嗆，難以下咽，酒體質量應該一般。而個別白酒香氣突兀，整體感覺不自然，甚至有可能是化學品勾調出的香味。更應該敬而遠之。

方法四，看身體的反應

好酒一般是純糧釀造，即使飲用稍微過量，有醉酒感覺，在休息一晚后，身體也應回復正常狀態。

品白酒，重在唇齒，不在味蕾，更不能一口悶！

評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為中國和世界各國一樣，都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評；說它是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現在具體人身上，則對不同層次的藝術修養所帶來的藝術感覺更是千姿百態，奧妙無窮。

品鑒白酒主要還是需要經驗積累，列幾個本人知道的常用方法：

1.搖晃看掛杯、酒花

2.聞著香、喝在嘴里有糧食的甜味，喝完不能上頭

3.搓揉看稠度和味道

4.盛過好酒的杯子空杯留香時間長

5.燃燒看顏色