準(zhǔn)備：標(biāo)準(zhǔn)樣酒，酒杯若干，待評(píng)測(cè)酒（需要明確它所屬的香型）。其他具體的現(xiàn)場(chǎng)布置等等，可以參見評(píng)酒的規(guī)則和注意事項(xiàng)。當(dāng)然，非專業(yè)人員評(píng)酒不需要這么麻煩，只需要一個(gè)透明酒杯，現(xiàn)場(chǎng)光線明亮就足夠了。

瀘州池窖專業(yè)人員評(píng)酒過程：

觀：將待測(cè)酒倒入杯中少許，對(duì)光近距離觀察其顏色，透明度，懸浮物多寡等等。觀察是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣酒的特質(zhì) ，并運(yùn)用評(píng)語做出判斷，比如醬香型白酒，其標(biāo)準(zhǔn)為 無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀 。其他香型的白酒色澤判斷請(qǐng)查閱參考資料。如若待測(cè)酒與標(biāo)準(zhǔn)酒相差過大，基本可以判斷其為劣質(zhì)酒。

聞：搖晃酒杯，讓香氣散發(fā)，然后將鼻翼緩緩接近酒杯，輕輕吸入酒氣少許。通過大腦判斷酒的乙酸乙酯氣味濃烈程度，并分辨出其他雜味，注意，白酒在制作過程中有很多因素影響其氣味，所以雜味需要與標(biāo)準(zhǔn)樣酒比較，否則不能判斷其為劣酒。

嘗：輕輕抿一小口待測(cè)酒，由舌尖接觸液體，并任由酒氣在口腔中自由擴(kuò)散。待測(cè)酒的口感特點(diǎn)可以參考標(biāo)準(zhǔn)樣酒。而劣質(zhì)酒最主要的特點(diǎn)在于進(jìn)口刺喉，刺激感極強(qiáng)，有些劣質(zhì)酒還有異味。在評(píng)價(jià)白酒的過程中，最主要的參考特點(diǎn)是協(xié)調(diào)。對(duì)感官來說，協(xié)調(diào)的特點(diǎn)是每種單一物質(zhì)（色，香氣，口感）差異不大，比如協(xié)調(diào)的酒，香氣好的，口感也好或者說香氣持久，味道悠長。窖香濃郁，回味悠長。而不協(xié)調(diào)的酒，香氣濃郁，但口感不佳，這就是不協(xié)調(diào)。如何評(píng)價(jià)白酒的好壞？

方法一，看價(jià)格

在市場(chǎng)充分競(jìng)爭的前提下，基本上可以說一分錢一分貨，價(jià)格體現(xiàn)了產(chǎn)品的檔次、工藝、原材料的差異。方法二，看原材料與工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵酒好過固液結(jié)合發(fā)酵的酒，更好過純液態(tài)發(fā)酵的酒。方法三，自 ...方法一，看價(jià)格，在市場(chǎng)充分競(jìng)爭的前提下，基本上可以說一分錢一分貨，價(jià)格體現(xiàn)了產(chǎn)品的檔次、工藝、原材料的差異。

方法二，看原材料與工藝

純糧固態(tài)發(fā)酵酒好過固液結(jié)合發(fā)酵的酒，更好過純液態(tài)發(fā)酵的酒。

方法三，自己的品鑒

在口鼻舌的嗅覺、味覺基本正常的前提下，好酒口感醇和，香氣自然，回味悠長。整體感覺應(yīng)符合“舒適”二字，但凡入口刺、嗆，難以下咽，酒體質(zhì)量應(yīng)該一般。而個(gè)別白酒香氣突兀，整體感覺不自然，甚至有可能是化學(xué)品勾調(diào)出的香味。更應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之。

方法四，看身體的反應(yīng)

好酒一般是純糧釀造，即使飲用稍微過量，有醉酒感覺，在休息一晚后，身體也應(yīng)回復(fù)正常狀態(tài)。

品白酒，重在唇齒，不在味蕾，更不能一口悶！

評(píng)酒既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù)，是因?yàn)橹袊褪澜绺鲊粯樱家捎美砘b定和感官鑒定兩種方法來對(duì)各種飲料酒進(jìn)行品評(píng)；說它是一門藝術(shù)，是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上，則對(duì)不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài)，奧妙無窮。

品鑒白酒主要還是需要經(jīng)驗(yàn)積累，列幾個(gè)本人知道的常用方法：

1.搖晃看掛杯、酒花

2.聞著香、喝在嘴里有糧食的甜味，喝完不能上頭

3.搓揉看稠度和味道

4.盛過好酒的杯子空杯留香時(shí)間長

5.燃燒看顏色