隨著普洱茶的盛行，越來越多的消費者開始喜歡品飲普洱茶，同時也因普洱茶“越陳越香”的特質，“倉儲”概念也應運而生。

但普洱茶專業窖藏并不只是簡單的一個倉庫、或者搭建一個倉儲中心的簡單概念。普洱茶的專業窖藏是將普洱茶通過符合固態發酵的特殊場所對其生物轉化，從而實現普洱茶儲藏過程中的科學化、標準化、專業化，使得普洱茶后發酵更科學、快速、口感更好。

而普洱茶的專業窖藏，首先必須考慮“窖”。“窖”是普洱茶后期發酵的存放場所，大多數都要求密閉環境，以便于制造半厭氧環境。且普洱茶是屬于固態發酵，在存儲的過程中，普洱茶成品會與周圍環境中的微生物持續發生反應。因此在窖藏的過程中，也須避免因人員流動與物品流動帶來的“二次污染”。

其次，在普洱茶的窖藏空間布局中，還有與之相對應的專業功能劃分區。一般是采用“三進式”結構（即服務區、輔助區、核心區）。

最后，還要考慮普洱茶“窖藏”中最重要的一點——特征性微生物的培養。參與普洱茶后期發酵過程的菌群有很多種，包括有細菌、酵母菌、霉菌等。而霉菌作為好氧微生物，在存儲的過程中，隨著密閉空間中的氧氣減少，其數量也會減少。與此同時，酵母等厭氧微生物數量又會隨之增加。通過定時的排放空氣等措施，使得這兩種生物類別之間循環往復、不斷交替，最終成就了普洱茶的“越陳越香”。

因此在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，專注于特征性微生物的培養，控制其微生物種群的繁衍與發展，才是“窖藏”技術的核心所在，需要高水平的生物技術做支撐，如水活性監控、水平衡把控、以及菌體量測定等，絕不是簡單意義上的倉儲的“溫度”與“濕度”概念，也不是所謂簡單意義的“昆明倉”與“廣東倉”的概念。

(責任編輯：八分齋)