一些茶友發現普洱茶生茶、白茶或者綠茶上面會有白色的茸毛，會誤認是茶葉上附著的灰塵。

這些生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般都出現在葉背面或芽頭上，這就是我們平常喝茶時在普洱茶茶湯中懸浮的茶毫。

何為茶毫？

茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，對干茶品質的形成有重要影響。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫只有一種色？

茶毫顏色也會呈現多樣性。

我們喝茶時比較常見的就是白毫和金黃毫，茶毫的顏色與制茶過程中內含物茶多酚的變化有著密切的關系。

像碧螺春就白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色。

福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由于在加工白茶的過程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，毫色呈現為銀白色，滋味鮮爽。

而紅茶中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過程中，鮮葉經萎凋、揉捻、細胞破碎等工序后，茸毛內多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優質紅茶的重要特征之一。

茶毫多會影響口感嗎？

肯定會

茶毫不僅沒有壞處，茶毫溶于茶湯后，因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。

同時在茶毫的根部，生有大量的腺細胞，它的氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，其內部含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。

比如高檔名優茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

茶毫多，茶湯渾濁，茶質一定劣？

不可一概而論。

茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯就避免不了會渾濁，這是正常的，這常常會讓大家誤以為是茶葉不好。

那如何辨別是真渾濁還是假渾濁呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，后續幾泡茶湯就會變得清澈了。

而茶質不好的茶，茶湯則會一直渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區分開兩者了。

在茶葉審評中我們會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不自相矛盾？

其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。

為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。

如何區分茶葉是顯毫還是真的發霉？

茶葉放久了，特別是保存不當的情況下，就很容易產生霉變，發霉的茶葉也會長白毛。

在茶葉受潮的地方霉菌通常會呈絲狀成片分布，茶葉發霉了，說明陳化受潮的程度比較嚴重，聞起來會有比較重的陳味和霉味，捏起來也是軟軟的，比較嚴重的還會有腐化的感覺。

茶葉變質產生的陳味與正常轉化產生的陳味是有區別的，變質的聞起來更多是霉味與腐味。

發霉的茶葉，沖泡起來顏色也是暗黃不透亮的，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難咽的感覺。

而新鮮的顯毫茶葉，聞起來就會比較清新，口感是鮮爽的。

茶毫多，檔次就高？

不一定

茶毫的存在，只是判斷茶葉品質一個標識之一。一般來說，在茶樹的嫩芽嫩葉上，附著生長的茶毫會較多，而老葉片上的茶毫則較少。

因此，茶毫只能作為判斷原料嫩度的一個直接的依據。

不乏一些名貴的茶，也并無茶毫，但這并不影響其獨特的口感和風味。

比如西湖龍井，以嫩芽為原料，嫩葉上茶毫較多，在茶葉加工過程中，有一道輝鍋的工序，目的主要就是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質的轉化，在這個過程中茶葉表面的茶毫機會被磨掉。

其次龍井茶工藝特殊，工藝中有抓、壓、磨的特殊手法，西湖龍井扁平光滑的挺秀外形也因此而造就，一些干茶表面的部分絨毛因此脫落或被磨成小球夾雜在茶葉中。

而黑茶選料通常是選擇粗老成熟的葉片，因此茶毫很少，再經過渥堆發酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就不顯茶毫了。

還有像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多較為粗老，太嫩了反而做不出來上好的風味。

茶毫，對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優綠茶、白茶來說，是一個優質的性狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類就不適用了。

因此，茶毫并非是好茶的唯一標準，更不是評判所有茶類品質優劣的依據。

(責任編輯：八分齋)