陳年普洱是時間的醍醐，是光陰對細節的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術。那么，究竟何為老茶？老茶又如何保存呢？

一、什么是普洱老茶

提起普洱老茶，其湯色清澈透亮，口感豐富多變、層次分明、醇厚柔滑，香氣悠遠綿長，茶味甘甜可口、喉頰生津、口齒留香等特性總會讓好茶之人油然而生垂涎欲滴之感。

然而，到底陳期多長才算是老茶，這可沒有特定的標準，就連約定成俗的說法都沒有。

現在有些行內同仁把70、80年代的茶品界定為中期茶品，有些人把2000至2005年左右的茶品界定為中期茶品。

之前，有次在昆明逛茶城時，問一店主是否有老茶，他回答：有，我這里老茶很多，有去年的，前年的也有。

開店專門從事普洱茶貿易的人對老茶的認知都這樣，可見老茶這個概念在不同人的意識里有不同的解釋。

一般來說，一個普洱茶品飲者對于普洱老茶的界定，跟他對普洱茶的認識深度以及他所品飲的經驗有關。

如果他未會品飲過某個陳期及比這個陳期更老的普洱茶，或者他已經品飲過，但是體驗不到其中奧妙和韻昧，那他對老茶的認知也只能停留在這個陳期之內的，所以他的認知和見解也只能是斷章取義的片面之辭。

其實，普洱界早就有號級茶（也稱古董茶）、印級茶、七子餅茶等等之分，號級茶、印級茶割歸為老茶沒人會有意見；

至于上世紀70、80年代的茶品，憑著這些茶品的日益稀少、陳韻日趨完美及價格的昂貴表現，這種稱之為老茶并不為過；

而90年代的茶品，由軫已經進入品飲期，以其目前的陳韻、市場追捧熱度及價格表現等綜合因素，不妨也定義為老茶。

二、普洱茶存放的難點

普洱茶存放的難點之一，在于溫濕度的控制。因為普洱茶是后發酵茶，它的轉化需要恰當的溫濕度。茶料等級、壓制形態不同，普洱茶所需的溫濕度也不一樣。

溫濕度與氣候、地區關系很大。每個地區每年每月的氣候變化都不同，比如廣東地區，三四月份的時候是“回南天”天氣，空氣中的相對濕度接近百分之百，這就對存茶者有較高的專業要求。

其次，為了存放好普洱茶，還需要尋找合適的存茶地點，因此而衍生的倉儲費用，以及溫濕度控制費用也是一大成本支出，成本之重可見一斑。

三、老茶應該如何保存？

老茶應該如何保存？簡而言之，只要放在不透光，沒有異味的的地方即可。重點是要有適度的空氣，因為空氣是普洱老茶轉化最重要的因素。

由于茶本身就是一種嗜好性的飲料，而每個品茗者對其風味領略有所不同，所以不管老茶呈現出的是酸味，或是陳香倉味，只要個人喜歡都是可以被接受的。

而唯一的前提必須是安全衛生的，像人為濕倉存放，或因存放條件不佳，導致霉味腐味的茶，絕對是不適宜飲用的。

現今普洱茶產業雖然面對許多外來茶葉的沖擊，但在老茶這個區塊，它包含了在地的人文情感，和早期對這塊土地的歷史痕跡.

重要的是茶湯的豐富內含，更展現出早期制茶人對傳統工藝的執著，這絕非大量倚賴機械設備簡化人力，越作越菁的現代茶所能比擬的。

最后，老茶的價值是被品飲出來的，但得建立在以理性的態度來陳放老茶，再加上以感性的心情來品飲老茶。

期待的是以正確的觀念來傳播老茶，將老茶的推廣導入正軌，這樣才能使老茶的深韻，為老茶創造另一個新的空間。

文章參考：何開全《細數老茶風流》[J].《普洱壺藝》

(責任編輯：八分齋)