適逢清明之后，春茶

方生，正是個(gè)采集新茶的好時(shí)分。

端著一盞剛沏好的香茶，品味著香釅，可謂是種享受。

然而說起來，歷史上的古人們，可不是像咱這么喝茶的。

那么，人家究竟是怎么享受的呢？

莫急，且聽我慢慢道來。

話說這上古時(shí)期，神農(nóng)氏嘗百草時(shí)就順道嘗過了茶。

好奇的他發(fā)現(xiàn)，這種綠色的小葉片其實(shí)是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。

于是，他把這記錄在《神農(nóng)本草》中：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

這里的荼，就是茶。

為何這么說呢？《衡州圖經(jīng)》有云：“荼陵者，所謂山谷生茶茗也。”

這里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以產(chǎn)茶聞名。

在神農(nóng)氏的帶領(lǐng)下，先秦時(shí)代的人民將茶葉直接放進(jìn)嘴里嚼，以此解除一天之疲乏。

這是飲茶的第一形態(tài)。

到了春秋時(shí)期，人們從將枝條和芽葉從茶樹上摘下，并放在水中燒煮。

煮沸后，將茶湯一飲而盡。

這種飲茶的方法，稱為“粥茶法”。

楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中寫道：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”

所謂粥茶法，就是把茶葉和煮菜葉一樣煮成菜湯。

這種茶葉“菜湯”味道苦澀，由此被稱為“苦荼。”

這是飲茶的第二形態(tài)。

到了西漢時(shí)期，人民生活有點(diǎn)好起來了。

苦茶那么苦，人家喝不慣了，

于是，就琢磨著怎么改良一下飲茶方式。

他們?cè)谥蟛钑r(shí)，添加了“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，

依靠這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味，來掩蓋茶葉自身的苦澀，

但是究其本質(zhì)，依然不過是加了調(diào)味料的菜湯罷了。

這種飲茶方式，和如今的“擂茶”頗為相似。

擂茶，主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地。

起于漢、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、

綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，

用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

到了晉代時(shí)，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。

晉代的品茶大神杜育，就在《荈賦》中寫下了美輪美奐的句子：

“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。”

這篇賦是極好的，也是中國(guó)茶葉史上第一篇完整地記載，茶葉從種植到品飲的全過程的作品。

文中講從環(huán)境、種植、生長(zhǎng)以及到采摘時(shí)節(jié)，

還有勞動(dòng)場(chǎng)景到烹茶、選水及茶具的選擇和飲茶的效用等。

從這個(gè)時(shí)期起，飲茶之風(fēng)逐漸進(jìn)入了上流社會(huì)。

孫皓、桓溫、左思、劉琨等，都留下了和飲茶有關(guān)的軼事。

到了唐代時(shí)，以茶葉粉末煮茶的風(fēng)俗早已流傳開了。

這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。

從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。

而“末茶法”又一路東渡扶桑，

到了日本后，被奉為至寶并一路發(fā)揚(yáng)光大，稱為“抹茶”。

沒錯(cuò)，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是這么來的。

唐代的茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有云：

“末之上者，其屑如細(xì)米。”

又說：“碧粉縹塵非末也”。

可見此時(shí)的茶末雖然已經(jīng)很細(xì)，但還沒到細(xì)碎如粉的狀態(tài)。

他還在《茶經(jīng)》提到一種流傳甚廣的“煎茶法”。

即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，

待水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心之中，

隨即用特制的竹筴攪動(dòng)，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。

煎茶的過程中，還需依照個(gè)人口感加鹽調(diào)味。

使用這種煎茶法，飲茶時(shí)以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，

以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。

煎茶法所用的“風(fēng)爐”，其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，是以稱為“風(fēng)爐”。窗孔上分別鑄有“伊公”、“羹陸氏茶”字樣，只因“伊公”伊尹是公認(rèn)的烹飪始祖，開發(fā)出用鼎做飯的方法

唐朝時(shí)，人們還將茶葉制成茶餅。

茶餅的制作方法相當(dāng)復(fù)雜：

分為 “采”、“蒸”、“搗”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。

需要在春季的晴天清晨，趁太陽(yáng)還沒升起，露水未干之時(shí)，

“采”下茶葉，放進(jìn)專用的甑釜中“蒸”煮，

隨后，將蒸后的茶葉用杵臼“搗”碎，

再把它“拍”制成團(tuán)餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。

唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。

這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓型或方型 ，

“承”也稱“臺(tái)”，一般用石頭做成。

到了唐代后期，一種更加新穎的飲茶方法被發(fā)明了出來.

此法將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，

待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，

由此，被稱為“點(diǎn)茶法”。

此法最早見載于晚唐蘇廙的茶書《十六湯品》。

所謂《十六湯品》，是將茶的煮法分解為十六種，

將煮水的沸滾程度分為三種，注水的緩急又分為三種，

茶器種類的不同再分為五種，連煮水用的薪炭燃料也可分為五種，

由是共計(jì)十六湯品，且都是點(diǎn)茶之法。

點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢，水量的適度，落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。

在點(diǎn)茶的過程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴鳎?/P>

以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細(xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散，

頗有點(diǎn)卡布奇諾的調(diào)調(diào)哦~~

要做到高顏值的茶湯，就需要更細(xì)的茶末。

在蘇東坡的筆下，細(xì)碎的茶末被稱為“飛雪輕”、“瑟瑟塵”。

細(xì)膩的茶末制成的茶餅，被稱為“茶團(tuán)”，

其中最出名的，是福建建安鳳凰山所產(chǎn)的“北苑茶”。

由北苑茶制成的茶團(tuán)，分為“龍團(tuán)”和“鳳團(tuán)”，供北宋皇家和高級(jí)官員享用。

宋徽宗時(shí)，著名茶師鄭可聞以茶葉“銀絲冰芽”制成的“龍團(tuán)勝雪”，

只取新茶當(dāng)中的一縷，再以清泉水洗滌，使其閃耀著光芒，根根如銀絲一般。

這種茶餅，每一團(tuán)都要賣到四萬(wàn)錢之多，折合到現(xiàn)今約一萬(wàn)兩千元。

嗯，一團(tuán)“龍團(tuán)勝雪”，就抵得上一個(gè)LV包包。

仁宗時(shí)，蔡襄所制作的“小龍團(tuán)”，一斤就價(jià)值黃金二兩，折合現(xiàn)今約六千元。

關(guān)于點(diǎn)茶法的講究，那是一本書都寫不完的。

（誰(shuí)讓宋代的文人社會(huì)，個(gè)個(gè)都愛附庸風(fēng)雅呢。。。

這里我就揀兩個(gè)說說：

我們知道的大藝術(shù)家宋徽宗趙佶，

就是那個(gè)，堪稱中國(guó)的路易十四，一手締造出“瘦金體”和“靖康之恥”的男人。。

人家也是個(gè)飲茶的宗師哦~~

他在《大觀茶論》中提出“香、甘、重、滑”四字，

以其個(gè)人喜好作為全國(guó)的飲茶標(biāo)準(zhǔn)。

（是誰(shuí)問包子的標(biāo)準(zhǔn)的？亂棒打出去！！

宋徽宗認(rèn)為，茶色務(wù)求“以純白為上真”，并認(rèn)為“壓膏不盡，則色青暗”。

也就是說，他要求茶葉要在茶碾中研磨一整天，

直到糊狀物均勻而細(xì)膩為止，

如此一來，茶本身的汁液被盡數(shù)壓榨出了，

茶葉中的苦味也幾乎蕩然無(wú)存。

此外，在制作茶團(tuán)中，還要添加淀粉和香料，更高檔些的，甚至還要加入龍涎香。

這種甘甜香濃的乳狀茶湯，和如今我們喝的茶著實(shí)大相徑庭。

點(diǎn)茶的過程，則更加瑣細(xì)而嚴(yán)苛：

備好茶末，燒好熱水之后，先要以小火預(yù)熱茶盞，

以避免注入的開水在冷茶盞中變涼。

再用一種叫“茶則”的長(zhǎng)柄小勺，從茶罐中舀出一錢七分茶末，

再用“茶匙”從“茶則”中輕刮入茶盞。（就這么一個(gè)步驟就得兩種工具）

然后再在茶盞加入一些水，調(diào)勻茶末，稱為“調(diào)膏”。

怎么說呢，大概就跟攪合黑芝麻糊差不多的感受……

然后再用茶瓶向內(nèi)注水，水溫務(wù)必要適中，

因?yàn)槠珱龅脑挘枘?huì)浮起，偏熱的話，茶末又會(huì)下沉。

注水的同時(shí)，還需用“茶筅”擊拂。

“茶筅”是一種竹制茶具，外形和打蛋器有異曲同工之妙。（沒準(zhǔn)打蛋器就是抄襲咱們的。。）

擊拂的動(dòng)作，也大有講究，要漸進(jìn)式發(fā)力，以手腕的力道旋轉(zhuǎn)茶筅，來回打擊拂動(dòng)。

在宋徽宗《大觀茶論》中是這么說的：

“勢(shì)不砍猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。”

大家趕緊打個(gè)雞蛋感受一下。。。

北宋時(shí)，點(diǎn)茶法發(fā)展到了“斗茶”。

“斗茶”，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代風(fēng)雅人士的一種雅玩。

具體就是兩人互相點(diǎn)茶，比拼點(diǎn)茶之技的優(yōu)劣。

斗茶的比拼，也大有學(xué)問：

只有當(dāng)茶末極細(xì)，調(diào)膏極勻，火候適中，水溫精確，

水與茶末的比例恰到好處，預(yù)熱時(shí)時(shí)機(jī)拿捏到位，

沖點(diǎn)時(shí)水流緊湊不斷，擊拂時(shí)動(dòng)作嫻熟連貫時(shí)，

最終點(diǎn)出的茶，才能呈現(xiàn)完美的懸浮膠著狀態(tài)。

形成的湯花勻細(xì)，就可以緊咬盞沿久聚不散，

這種最佳效果，名曰“咬盞”。

反之，若是湯花泛起卻不能咬盞的話，就會(huì)很快散開，

湯與盞相接的地方，就會(huì)露出茶色的水線，稱為“水痕”。

最終比拼的勝負(fù)手，就是看水痕出現(xiàn)得早晚。

水痕越晚出現(xiàn)者為勝方。

此中任何一步?jīng)]有做到位，就很有可能在“斗茶”中敗下陣來。

到了明朝時(shí)，明太祖朱元璋提倡節(jié)儉，否定了奢靡的“點(diǎn)茶法”。

他親自下詔，令“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)。”

所謂芽茶，就是指我們現(xiàn)在所用的散茶葉。

從此，飲茶進(jìn)入到了“散茶法”時(shí)期，并延續(xù)至今。

直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態(tài)。

飲茶方式發(fā)生了重大變革，人們對(duì)茶的利用簡(jiǎn)單而方便了。

飲茶方式簡(jiǎn)約化了，人們只好轉(zhuǎn)而追求茶葉和茶具自身的高檔程度了。

把茶葉的分類也寫一寫吧，以后自己也可以留作資料。

綠茶：

平時(shí)見得最多的，就是綠茶了。綠茶不僅用來喝，現(xiàn)在已經(jīng)演化到引申含義之中，變成了一個(gè)負(fù)面的詞語(yǔ)。大概有同樣遭遇的詞兒，只有“白蓮花”了吧。。

真正的綠茶，原本也是帶有白毫的。但經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序之后，大部分白毫脫落，再浸泡后為，便成了清新的綠茶。綠茶又分為四種不同的殺青工藝：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。

這其中，炒青是國(guó)內(nèi)最常見的制茶工藝，根據(jù)茶的不同形狀，又分成長(zhǎng)炒青，扁炒青，圓炒青三種。在制作時(shí)，將新鮮的茶葉在120攝氏度左右的大鐵鍋中來回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也變得綿軟，以便做出不同的形狀。

由于綠茶制作時(shí)不發(fā)酵，各種成分也得以保留得很好。其中茶多酚、咖啡堿可以保留鮮葉的85%以上，葉綠素能保留一半左右，維生素的損失也較少。從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，比其他種類的茶都要更高。

著名的綠茶實(shí)在太多，但最有名的當(dāng)屬以下三種：

西湖龍井：西龍是中國(guó)綠茶的代表，出產(chǎn)于杭州西湖周邊，是古代知名的貢茶。西龍的特征是葉片呈扁平狀帶有翡翠色的茶色，散發(fā)出嫩草或豆子的清香與甘甜。上好的西龍，在清明節(jié)前后以一芯一葉的方式摘取，被視為綠茶中的至高臻品。

黃山毛峰：產(chǎn)于名勝黃山，是安徽綠茶的代表。毛峰是一種帶黃白色毛的烘青綠茶，茶色往往伴有透明的黃金色，散發(fā)出栗子的香味。各種毛峰中，以一芯二葉方式摘取的特級(jí)品被稱為“雀舌”。

碧螺春：和西湖龍井齊名的炒青綠茶，產(chǎn)于蘇州的東山及西山。但形狀和西龍有明顯區(qū)別，呈現(xiàn)出可愛的，如卷貝般的螺旋狀。碧螺春也是古代著名的貢茶。

黃茶：

黃茶可能大多數(shù)人都沒聽說過，這是一種與綠茶非常相似，但在加工工藝中加入了一道燜堆渥黃工序的茶。通過燜堆的方法，促使茶葉中的多酚和葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

制作黃茶最主要的工藝，稱為悶黃。是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布遮蓋，等待數(shù)十分鐘至數(shù)個(gè)小時(shí)后，茶坯在水熱的作用下產(chǎn)生非酶性的自動(dòng)氧化，形成明亮的黃色。根據(jù)黃茶種類的差異，進(jìn)行悶黃的先后也不同，可分為濕胚悶黃和干胚悶黃。

黃茶浸泡后，呈現(xiàn)出黃湯黃葉。上好的黃茶，每根黃葉都在杯中立著，“如刀山劍硭”。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

著名的黃茶，有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙頂黃芽，安徽的霍山黃芽等。它們的區(qū)別除了茶樹產(chǎn)地不同外，悶黃的方式也各具特點(diǎn)：如霍山黃芽是炒干涸攤放像結(jié)合的悶黃，稱為干胚悶黃，含水量少，變化時(shí)間長(zhǎng)；蒙頂黃芽是在揉捻后悶黃，屬于濕胚悶黃，水分含量多，變化較快；君山銀針則是在炒干過程中交替進(jìn)行悶黃。

白茶：

白茶是一種采摘后，不經(jīng)過殺青或揉捻的工序，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。由于沒有殺青和揉捻，茶葉表面的白毫得以完整地保留下來，色澤銀白，如同覆蓋了一層薄雪，因此得名白茶。

白茶之名，最早見于唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中:“永嘉縣東三百里有白茶山。”由此可見，唐代時(shí)的長(zhǎng)溪縣（今福建福鼎）已經(jīng)成功培育出“白茶”品種。

白茶是一種輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度僅比綠茶稍多。曬青是一道主要的白茶工藝，由于不沾煙火，白茶得以保持原有的清香口感。在曬青的同時(shí)，薄薄攤開于竹匾上的茶葉漸漸萎凋，這也是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

白茶的制作是所有茶葉中最為自然的。比較出名的白茶，均出自福建東北部地區(qū)，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。而比較有名的“安吉白茶”雖名為白茶，但實(shí)則是一種綠茶。

青茶：

雖然名字和綠茶很像，但青茶并不是綠茶。大家耳熟能詳?shù)模撬牧硪粋€(gè)名字——烏龍茶。是的沒錯(cuò)，青茶就是烏龍茶，這是一種半發(fā)酵茶。

根據(jù)宋代《食貨志》所載，烏龍茶的前身，是北宋時(shí)著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，時(shí)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的著名書法家蔡襄，對(duì)北苑茶便情有獨(dú)鐘。他1051年時(shí)所著的《茶錄》中提到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”

在北宋晚期，北苑茶已經(jīng)發(fā)展出半發(fā)酵的制作方法：采下的鮮茶葉，須經(jīng)過白天半天的時(shí)間堆放于竹筐之中。待得茶葉在筐子里搖蕩積壓，直到晚上才能開始蒸制。當(dāng)時(shí)的茶人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過積壓之后，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，泡制出的茶湯口感獨(dú)特，飲后齒頰留香，回味甘鮮。他們便保留了這一制法，于是誕生出了青茶。

說到最著名的青茶，自然當(dāng)屬鐵觀音。鐵觀音原產(chǎn)于泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723至1735年間。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。因乾隆皇帝細(xì)觀茶葉形似觀音，臉重如鐵，便賜其名為“鐵觀音”。

除了鐵觀音外，產(chǎn)于武夷山的“大紅袍”也是一種非常名貴的青茶。它的母樹產(chǎn)于福建武夷山天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。由于母樹的數(shù)量很少（現(xiàn)存僅剩下六棵）。每年又會(huì)根據(jù)雨水、產(chǎn)量等因素作限量采摘，所以即使在最好的年份，大紅袍的茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。這也是為何大紅袍如此昂貴的原因。那么一般市場(chǎng)上所售的“大紅袍”，大都只是掛個(gè)名罷了。

紅茶：

紅茶是一種流行于全世界的著名茶類，也是一種全發(fā)酵茶。

紅茶的制作步驟，分為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥五步，比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過程。在發(fā)酵過程中，茶葉在空氣中氧化，其中的茶多酚和單寧酸減少，并生成了茶黃素、茶紅素等新的成分，除此之外，還有很多醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)也隨之產(chǎn)生。

因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色。茶湯呈深紅色，香氣濃郁撲鼻，比綠茶更加香濃。至于紅茶的口感，由于少了苦澀味，因此味道更加香甜、醇厚。也更容易被外國(guó)人接受。

除了這個(gè)原因之外，不像綠茶會(huì)隨著時(shí)間而失去味道，紅茶的味道卻能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，因此能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸。這也是紅茶能夠廣泛傳播到西半球的重要原因。

依照制作工藝劃分，紅茶可以分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

其中小種又分成正山小種和外山小種，其區(qū)別在于是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種（也稱拉普山小種）是一種非 常古老的紅茶，相傳所有紅茶的都源自于它。現(xiàn)在很火的金駿眉，便是正山小種的一種。

祁門紅茶和滇紅則是功夫紅茶的代表。將紅茶切碎，就是所謂的紅碎茶。比如國(guó)內(nèi)外超市隨處可見的“立頓”紅茶，就是紅碎茶的一種。

與其他茶葉的最佳產(chǎn)地都源自中國(guó)不同，最好的紅茶并不在國(guó)內(nèi)，而是在印度的大吉嶺。大吉嶺紅茶產(chǎn)自印度西孟加拉邦北部，喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原地區(qū)。此地氣候濕熱，終年被云霧所籠罩，雨水充沛，環(huán)境非常適合茶樹生長(zhǎng)。

大吉嶺紅茶的味道帶有濃郁之中透著果香，因此在英國(guó)享有盛名，獲得無(wú)數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)，故有“紅茶之皇者”的美譽(yù)，又被稱為“紅茶中的香檳”。在此提醒大家，雖然大吉嶺紅茶如此有名，但其最初的品種，依然來自于中國(guó)安徽。

黑茶：

黑茶是一種后發(fā)酵茶。所謂后發(fā)酵茶，是指陳放茶葉數(shù)個(gè)月或數(shù)年，讓其中的麹菌發(fā)酵后制成。黑茶泡出的茶湯顏色，呈黑褐色且混濁，因此得名。其生產(chǎn)歷史非常悠久，已有四百年歷史。

根據(jù)《甘肅通志》所記載，黑茶最早見于明嘉靖三年御史陳講的奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣。”

黑茶又被稱為“馬背上形成”的茶。當(dāng)時(shí)在四川雅安地區(qū)，茶馬交易盛行。茶商從雅安出發(fā)，經(jīng)由馬背馱著抵達(dá)西藏，至少需要三個(gè)月的路程。由于缺乏遮陽(yáng)避雨的工具，下雨天時(shí)，茶葉常被淋濕，到得天晴時(shí)又被曬干。這種干、濕的循環(huán)變化過程，使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品。人們發(fā)現(xiàn)這種茶氣味醇香，口味厚而不膩，不但能夠長(zhǎng)期保持，而且越陳越香。于是黑茶便逐漸流傳下來。

最有名的黑茶，應(yīng)屬云南的普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用后發(fā)酵方法制成，依照發(fā)酵不同，分為生茶和熟茶兩種。而成品又可分為散茶和緊壓茶兩類。其茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久且香型獨(dú)特。

與其他茶不同的是，普洱茶的飲用方式比較多樣，不但可以清飲，還可以混飲。普洱茶還有一大特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡，即便沖泡五、六次之后，余香仍在。

花茶：

除了上述六種依照發(fā)酵程度不同的茶外，還有花茶這種再加工茶。

花茶，又名香片，是將不同品種的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶拌在一起置于罐中，稱為窨制。待得茶將花香味吸收后，再把干花篩除。如此制成的花茶，帶著各種草本植物的花香，芬芳撲鼻。

花茶的制作方法分為拌和、窨花、通花、出花、烘干五個(gè)步驟。據(jù)史料記載，清咸豐年間時(shí)，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/P>

其實(shí)呢喝茶除了這些理論科普的東西，還有就是人的修養(yǎng)了。

我覺得最高境界就是，有的人能夠在高端的私人茶室里煎頂級(jí)的蒙頂石花作茶聯(lián)。

但在茶樓里，也可以喝著醬油色的香片，笑著說：“哎呀，來多籠流沙包啦小妹。”

(責(zé)任編輯：八分齋)