普洱茶陳放過程中的變化、可以簡單地分為氧化模式和非氧化模式兩種！
由于環境不同、氧化與非氧化兩種模式發生的程度也不同！
氧化模式就是指在有氧環境中茶葉內含物質被氧化的過程、餅面接觸氧氣的機會無疑要更多、所以在氧化模式的路徑上餅面的陳化度比餅心的陳化度要深！
反過來、在非氧化路徑上就不太需要氧氣、其中厭氧微生物的轉化最為重要！要保證這種轉化、需要去創造微生物適宜的環境、讓茶葉有穩定的足夠的含水量！
一般來說、干茶有10%的含水量會比較利于非氧化路勁的轉化！而餅心無疑要比餅面環境更為穩定、在這個路徑上、餅心的陳化就比餅面的陳化要深！
所以、餅面和餅心的陳化過程是同時發生的、沒有從內而外轉化、或者從外而內轉化的說法！
與普洱茶品質更為相關的轉化主要是側重在非氧化路徑上！
(責任編輯：八分齋)
