倉味，是怎么回事？

有的茶聞起來有一種復(fù)雜沉悶的味道，讓人毫無品飲欲望，這種味道不少人統(tǒng)稱為“倉味”。倉味嚴重的普洱茶聞起來有一股水味、泥腥味甚至類似霉味的味道。還有些倉味茶聞起來沒什么異樣，但喝起來喉嚨會發(fā)干、不適，口腔也有燥、苦的感覺。

“倉味”是一種較為特殊的存在，有時聞起來像霉味，但和霉味還是有區(qū)別的。有的倉味茶仍有普洱茶的真味，且倉味可以通過適量的通風(fēng)手段調(diào)整祛除，也就是所謂的“退倉”。

倉味的出現(xiàn)有一定的歷史原因

上世紀(jì)八九十年代，人們發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更快，就以類似防空洞的倉儲環(huán)境來加速其陳化。因為無法有效通風(fēng)，普洱茶陳化過程中的代謝物“氣息”會累積成為環(huán)境中的雜味，還會被普洱茶反復(fù)吸收；普洱茶正常的降解無法有效進行，新組合出來的脂類、芳香類物質(zhì)也不能很好的交流。

閉門造車的陳化過程，最終讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合，形成倉味。

總的來說：普洱茶的倉味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}貯環(huán)境中，產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒有鮮爽度、令人感覺不愉悅的氣味。

這類茶，業(yè)內(nèi)稱之為“入倉茶”。其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時不完善的普洱茶倉儲技術(shù)等諸多因素的影響。

警惕有意為之的“入倉”和“退倉”

但是，在普洱茶倉儲技術(shù)日臻完善，“干倉”已成為業(yè)界共識的情況下，仍然有人為了在短時間內(nèi)讓新茶有年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境（入倉），并加強通風(fēng)，促使其在短期內(nèi)快速發(fā)酵，最后再進入正常的倉儲環(huán)境去濕“退倉”，這種行為對普洱茶的傷害是不可逆的。

“退倉”雖然可以退去大部分的倉味，但是和干倉茶仍有很大區(qū)別。退倉茶沖泡時顏色尚可，但是透亮度欠佳，總體偏渾濁，欠油潤度，入口味寡無香。

真正的干倉普洱有著嚴格的倉儲規(guī)范

真正的干倉普洱有著嚴格的倉儲規(guī)范。以雙陳為例，古糧倉式的生態(tài)茶倉，遵循大自然的規(guī)律，結(jié)合茶葉本身的特性，以春生、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉的溫濕度把控、通風(fēng)換氣，到茶倉內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控，再到專業(yè)的五大倉儲系統(tǒng)劃分，每一個環(huán)節(jié)都精益求精，嚴謹對待，在時光的雕琢中成就普洱真味。

唯有遵循普洱茶陳化的自然規(guī)律，不拔苗助長，保持普洱真味，才對得起茶農(nóng)的辛苦，也對得起大自然的饋贈。

(責(zé)任編輯：八分齋)