倉儲陳化是普洱茶重要的生產環節，“ 陳”字是普洱茶的核心，“ 越陳越香”主要是由茶的本質特征、儲藏的環境、陳放的年限等多種因素決定的，所以如何藏之得法就顯得特別重要。
普洱茶儲藏過程中化學成分的變化
研究表明，普洱茶短期儲藏過程中，茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質及香氣成分都有不同程度的變化。其中，茶多酚在前3個月逐漸降低，在第4個月時略有增加，之后快速下降。普洱茶熟茶中的茶多酚含量變化幅度較小，總體呈下降趨勢。但不論是生茶還是熟茶，儲藏到第8個月后茶多酚含量降低幅度最大。在常溫（23℃）和35℃條件下儲藏，普洱熟茶中的兒茶素在前4個月都大幅度降低，后3個月又呈現上升趨勢，儲藏至第8個月，兒茶素含量又大幅度降低。在 23 ℃和 35 ℃條件下儲藏至8個月時的兒茶素含量與儲藏1個月、2個月、7個月時的兒茶素含量之間的差異性達極顯著水平。氨基酸在35℃條件下的下降幅度比23℃條件下大，普洱茶生茶的氨基酸含量是在儲藏的第4個月時下降幅度最大，達到31.59%；普洱茶熟茶的最大降幅是在儲藏的第3個月內，達60.71%。隨著儲藏時間的延長，茶湯中的可溶性總糖和蛋白質含量升高。普洱茶生茶和熟茶在儲藏過程中共檢測出70多種香氣成分，其中21個組分在不同溫度條件下儲藏的普洱茶生茶和熟茶中均有檢出。在儲藏過程中，普洱茶的香氣成分變化很大，有些香氣成分在儲藏前未檢出，在儲藏過程中檢測出，有些成分則是儲藏前和儲藏過程中都有檢出。
普洱茶儲藏過程中品質的變化
普洱茶在儲藏過程中，與常溫相比，無論冷凍、冷藏還是35℃條件下儲藏，在一定時間內，儲藏的普洱茶湯色都有變亮的趨勢；滋味出現醇或滑的感覺，只是程度稍有差異；香氣則在低溫下陳香明顯，高溫下陳香減退。普洱茶品質的形成需要一定的儲藏時間，儲藏時間的長短對普洱茶品質有一定的影響。周黎等研究表明，在普洱茶儲藏過程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是產生獨特陳香的原因，推測這些成分的增加與日光干燥和長期儲放所產生的光氧化作用有關。張靈枝等利用頂空-固相微萃取技術對不同儲藏年限普洱茶中的香氣組成及含量進行了研究，結果表明，不同儲藏年限的普洱茶中都沒有檢出芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香葉醇等，這些物質普遍存在于紅茶、烏龍茶、綠茶等茶類中，是使茶葉具有明顯花香的香氣物質。而普洱茶中檢測到的是這些物質的同分異構體，如α-律草烯、β-欖香烯、反式丁香烯，它們是杉木揮發油的重要成分，因此試驗組認為這些成分可能與普洱茶的獨特陳香有關。此外，不同儲藏年限的普洱茶茶樣中，萜烯化合物及其衍生物含量和種類均有顯著差異。陳茶中的萜烯含量占絕對優勢且種類豐富,以反式石竹烯的含量最高,當年的新茶則以愈創木烯為主；從儲藏6年、25年、30年的茶樣中分別鑒定出22、24、23種香氣化合物，而當年的新茶茶樣共鑒定出36種香氣化合物。
倉儲陳化有利于提升普洱茶的價值
眾所周知，普洱茶是一種地理標志產品，具有自己不可替代、無法復制的特性。
第一，普洱茶有別于其他茶類，以“陳”為貴，具備了收藏增值的條件，被譽為“ 可以喝的古董”。
第二，普洱茶鮮明的地域性決定了其生產資源的不可復制性。
第三，普洱茶品種（大葉種）的獨特性（排他性），注定了生產普洱茶茶樹品種的唯一性。
第四，普洱茶具有獨特的保健功效（功能物質的多元性），如暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等。
第五，增值空間大。普洱茶收藏風氣盛行，這要得益于普洱茶餅的升值潛力。通過倉儲陳化，形成優質普洱茶，每年能以10%~15%的增長率升值。
普洱茶的儲藏條件
空氣：潔凈的空氣是普洱茶品質的形成和保持的重要因子之一，故普洱茶的儲藏環境很重要。茶葉屬于易吸味、串味產品，所以儲藏普洱茶的環境不能有異味，否則普洱茶會吸附異味而變質。
溫度：普洱茶儲放環境的溫度一般保持在20～30℃之間，不能太高或太低，溫度過高會使茶葉氧化加速，部分有效物質減少，從而影響普洱茶的品質。
光線：光照會使普洱茶的某些內含物質發生變化。日光照射普洱茶后，其色澤、滋味都會發生明顯的變化，失去普洱茶原有的風味和鮮度，所以普洱茶應避光儲藏。
濕度：濕度是普洱茶品質形成的重要因子之一。平均濕度控制在75%以下才能形成良好的普洱茶品質，所以在儲藏普洱茶時，應嚴格控制濕度，適時開窗通風，使多余的水分散發。
陳（醇）化方式
干倉陳化法
干倉陳化法是利用云南獨特的地理優勢和氣候條件，使新加工的普洱茶在溫度適中、相對濕度 70%～75%、通風透氣、清爽無雜味的環境下自然緩慢陳化，產生陳香品質。
濕倉陳化法
濕倉陳化法是在陳化時，通過人為增大普洱茶陳化環境的溫、濕度以提高陳化速度，使茶葉在短時間內陳化。按其濕度的大小和作用時間長短，分為重度、中度和輕度濕倉陳化普洱茶。
濕倉陳化是微生物參與的后發酵（微生物固態發酵），能促使普洱茶快速陳化，但是在相對濕度超過80%的環境中會導致普洱茶“霉變”，令普洱茶不可飲用。
陳（醇）化條件
1、場所：儲藏室應通風、透氣、干燥，溫度應保持在25℃左右，相對濕度控制在 75%左右；室內無污染、無異味、清潔衛生；儲藏的茶葉應避光，避免雨淋。
2、時間：➀普洱生茶：自然陳化過程相對緩慢，受陳化環境條件影響，可能需要10～15年的陳化時間，在一定的時間內，具有越陳越香的特點。➁普洱熟茶：自然陳化較快，視陳化環境條件而定，需要3～5年，其陳化后具有獨特陳香，滋味醇厚回甘。
3、措施：新茶、老茶、生茶和熟茶歸類存放，按期進行翻動，使其陳化均勻；禁止茶葉與有毒、有害、有異味、易污染的物品混儲、混放。
