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1、客觀因素
因為不能保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以茅臺酒的口感也無法100%相同。
不同調(diào)酒師的口感不同，即便是同一位調(diào)酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能盡量貼近標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)微上還是有一點不同的。
茅臺酒的香氣成分多達(dá)一千余種，同一款酒隨著時間和溫度的變化，它本身的味道是會發(fā)生變化的。
茅臺酒裝瓶出廠后，隨著時間的延長，酒質(zhì)會有明顯的優(yōu)化。所以，即便您喝的是同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異越大。
事實上也只有醬香酒符合“越陳越香”的描述。在常溫通風(fēng)儲藏環(huán)境下，酒體中豐富的脂類物質(zhì)和酚類物質(zhì)會繼續(xù)熟化反應(yīng)的進(jìn)程，這種儲存中繼續(xù)進(jìn)化的過程，稱之為“熟化”。
打開一瓶茅臺老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老茅臺獨特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前面3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味。
從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌在一起，口感絕對超乎你的想象，也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。
此外，茅臺的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度，都與溫度有著一定的關(guān)系。不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感最佳。
那么茅臺酒的適宜溫度是多少呢？敲重點：21—35℃為適宜。
2、個人因素
剛出廠的茅臺酒，口感相差無幾。由于每個人的存放方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時間長了，口感也會有少許差別。
所有食品食用時，心理都會發(fā)揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到臺灣阿里山茶園去喝凍頂烏龍，您一定會覺得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來再喝，感覺味道就差了，這其中除了水質(zhì)、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。
同樣的茅臺酒，如果您到茅臺酒廠去喝，或者與茅臺酒廠的員工同桌飲酒，可能感覺就很不同。
佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后會影響味覺系統(tǒng)敏感度，因此吃菜前后兩次品酒的味道可能會有變化，品不到第二次酒的香醇、優(yōu)雅、細(xì)膩。
為什么喝茅臺要配礦泉水？
就是用礦泉水漱口保持味覺系統(tǒng)的敏感，這樣才可以不斷體會到醬酒“從辣到甜”“越喝越順”等的變化，感受醬酒幽雅、細(xì)膩、口感飽滿、諸味協(xié)調(diào)的美妙。
來源：酒市網(wǎng)