圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

1、客觀因素
因?yàn)椴荒鼙ＷC每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以茅臺(tái)酒的口感也無(wú)法100%相同。
不同調(diào)酒師的口感不同，即便是同一位調(diào)酒師，味覺(jué)也無(wú)法靈敏到每次都一致，只能盡量貼近標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)微上還是有一點(diǎn)不同的。
茅臺(tái)酒的香氣成分多達(dá)一千余種，同一款酒隨著時(shí)間和溫度的變化，它本身的味道是會(huì)發(fā)生變化的。
茅臺(tái)酒裝瓶出廠后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒質(zhì)會(huì)有明顯的優(yōu)化。所以，即便您喝的是同一種茅臺(tái)酒，因?yàn)槌鰪S時(shí)間的不同，口感也會(huì)不同。時(shí)間的跨度越大，口感的差異越大。
事實(shí)上也只有醬香酒符合“越陳越香”的描述。在常溫通風(fēng)儲(chǔ)藏環(huán)境下，酒體中豐富的脂類物質(zhì)和酚類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)熟化反應(yīng)的進(jìn)程，這種儲(chǔ)存中繼續(xù)進(jìn)化的過(guò)程，稱之為“熟化”。
打開(kāi)一瓶茅臺(tái)老酒先別急著喝，先用嗅覺(jué)感受一下老茅臺(tái)獨(dú)特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前面3杯不可以經(jīng)過(guò)舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺(jué)，嗅覺(jué)系統(tǒng)適應(yīng)醬香味。
從第4杯開(kāi)始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
如果條件允許，也可以將儲(chǔ)存10年以上的老茅臺(tái)酒與新茅臺(tái)酒按1:1比例自行勾兌在一起，口感絕對(duì)超乎你的想象，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺(jué)滿意為止。
此外，茅臺(tái)的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度，都與溫度有著一定的關(guān)系。不同的溫度會(huì)影響茅臺(tái)酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以茅臺(tái)酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感最佳。
那么茅臺(tái)酒的適宜溫度是多少呢？敲重點(diǎn)：21—35℃為適宜。
2、個(gè)人因素
剛出廠的茅臺(tái)酒，口感相差無(wú)幾。由于每個(gè)人的存放方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長(zhǎng)了，口感也會(huì)有少許差別。
所有食品食用時(shí)，心理都會(huì)發(fā)揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到臺(tái)灣阿里山茶園去喝凍頂烏龍，您一定會(huì)覺(jué)得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來(lái)再喝，感覺(jué)味道就差了，這其中除了水質(zhì)、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。
同樣的茅臺(tái)酒，如果您到茅臺(tái)酒廠去喝，或者與茅臺(tái)酒廠的員工同桌飲酒，可能感覺(jué)就很不同。
佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后會(huì)影響味覺(jué)系統(tǒng)敏感度，因此吃菜前后兩次品酒的味道可能會(huì)有變化，品不到第二次酒的香醇、優(yōu)雅、細(xì)膩。
為什么喝茅臺(tái)要配礦泉水？
就是用礦泉水漱口保持味覺(jué)系統(tǒng)的敏感，這樣才可以不斷體會(huì)到醬酒“從辣到甜”“越喝越順”等的變化，感受醬酒幽雅、細(xì)膩、口感飽滿、諸味協(xié)調(diào)的美妙。
來(lái)源：酒市網(wǎng)