普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：

1、空氣接觸面過大，氧化加快，香味物質因分子結構較小而很容易在空氣中散失。

2、由于空氣中氧的濃度過高，內含物質尚未轉化，即在空氣中揮發。

3、過快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。

4、生茶只有以緊結的方式聚集才有利于物質之間的轉化，形成新的化合物。

5、茶體過于緊結（鐵餅）會影響氧化進程。

6、人工石模餅的緊結度更容易造就優質普洱茶。

7、 型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數量。

8、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。

9、普洱茶的后發酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化，茶葉一旦被空氣隔離（如果茶葉以散茶的方式存放），氧化就變成了單一的 自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結果是有益內含物的散失，茶葉過早碳化。

此外，相對緊結的型茶在開水沖泡時會有無數氣泡冒出，這是碳酸物質在迅速氧化的反 應，有小泡冒出，內含物質在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會有良好表現。

(責任編輯：八分齋)