決定普洱茶倉儲好壞的主要因素有哪些？

2020-03-12 zsdown520 583 收藏管理

一種倉儲，即代表了微生物發酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產生不同的體感、口感及香氣等等。認定一款茶放倉放得好與不好，表達了消費者對不同倉儲產品的愛好與否，也表達了消費者關于一款茶中微生物發酵與茶多酚氧化兩者比例的認同。

　　那么決定普洱茶倉儲好壞的主要要素有哪些呢？我們簡單歸結為六個方面：一是茶葉原料，二是茶葉緊壓水平，三是倉儲濕度，四是倉儲溫度，五是倉儲環境中的有益菌群，六是時間。

　　1、關于茶葉原料

　　在相同環境下，不同的原料其轉化的速度是不同的（做熟茶時針對不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的），所以放倉也要依據不同的茶來做倉儲環境的調整。

　　2、關于茶葉緊壓水平

　　普通來說，茶葉壓得松則會有利于后發酵，而茶葉壓得越緊則越不利于后發酵，我們常見的餅、磚、沱茶普通都壓得松緊適度且厚度有限，所以生茶的后發酵是能夠預期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚，假如不作特殊處置的話，我估量即使過上五十年也不會太好喝。

　　3、關于倉儲溫度

　　能夠找到的經歷數據是，均勻溫度在26℃至30℃之間。假如溫度偏高可能會使茶葉加速陳化，溫渡過高則易炭化，溫度假如偏低則會使陳化速度降低，降低經濟效益。

　　4、關于倉儲濕度

　　經歷數據在濕度60%至80%之間。濕度偏高容易形成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會使陳化速度降低。

　　5、關于倉儲環境中的有益菌群

　　常常容易被無視的是倉儲環境中必需要有充沛的有益菌群，這也是我以為“無倉不成茶”的理由。普洱茶是后發酵茶，沒有經過后發酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有剛猛茶氣的生茶是不能常喝的，對腸胃幾是有刺激的。生茶至少要入老倉十多年才能夠試喝。湯色轉紅與口感醇厚恐怕是生茶能否轉化、能否長期品飲的標志。普洱茶的后發酵過程（陳化過程）實質上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質降解為水溶性物質的過程。普洱茶消費在云南，而大量寄存在香港、臺灣等地。有人以為，香港、臺灣等地的老倉關于寄存出好茶非常重要，就好比好酒必經老窖一樣。

　　6、關于時間

　　控制了上述五個方面是不是就能做出好茶來了呢？不見得。愈加艱難的是溫度、濕度以及有益菌群品種與數量都是樹立在時間軸線上的。一片好茶在什么時間需求什么樣的溫度、什么樣的濕度以及什么樣的有益菌群的作用，我們是知之不多的。假如給一片好茶的構成畫一條曲線的話，這是一條貫串于溫度、濕度、菌群及時間等多維空間里的曲線。相比好茶的構成，即使我們有再高的科技手腕，也很難將一片好茶在理想世界中完整復制。 (責任編輯：八分齋)

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