普洱茶尤其是生茶，在加工過程以及加工環(huán)境中，比如殺青過重、雨水天烘干、雨水茶殺青爆點(diǎn)的時(shí)候，茶葉會(huì)出現(xiàn)焦糊，出煙火味、吸附煙味的情況。新茶階段，會(huì)產(chǎn)生不良性氣味，當(dāng)然市場(chǎng)照樣有人追煙味茶，該情況不在此列。

實(shí)際上，通過適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)可以在后期陳化去除煙味，這個(gè)方法就是富含負(fù)氧離子的儲(chǔ)存環(huán)境。

此項(xiàng)研究來(lái)自于云南農(nóng)大普洱茶學(xué)院教授周紅杰，他通過給定的具體茶樣，分別存放在自然倉(cāng)儲(chǔ)（40-50/m3負(fù)氧氣離子）和負(fù)氧離子豐富的環(huán)境中（10000-20000/m3負(fù)氧離子）進(jìn)行對(duì)比，存放一段時(shí)間后得出負(fù)氧離子豐富的環(huán)境有利于減輕煙味，并且提升了花果香，利于不同陳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

空氣中的負(fù)氧離子是活性氧的重要成員，有一定的意料保健功效，具備殺菌、降塵、清潔空氣、提高免疫力的功能，空氣中存在一定的負(fù)氧離子，不過森林中的負(fù)氧離子才是含量最高的。

經(jīng)過負(fù)氧離子豐富的環(huán)境倉(cāng)儲(chǔ)后，苯乙醇（煙味的重要成分）化合物香氣降低，花果香的1-庚烯-3-醇等物質(zhì)香氣提高，亦即芳樟醇及其氧化物中的煙味物質(zhì)降低，一些焦灼成分和不新鮮的刺激性氣味物質(zhì)成分甚至消除，開湯審評(píng)后茶葉的品質(zhì)提高。

此項(xiàng)研究對(duì)推動(dòng)普洱茶科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)有極大的貢獻(xiàn)，同時(shí)佐證了在一些良好的儲(chǔ)存環(huán)境中比如勐海、昆明普洱茶煙味逐年減輕的事實(shí)，是重要的研究成果，在此向周紅杰教授致敬！

(責(zé)任編輯：八分齋)