我們經常把陳年普洱，比喻歷經滄桑的老者。他經歷歲月塵封和命運滄桑后，變得老成持重，品飲他們，更像是在品讀歷史和解讀塵封與遺失的往事。要想讓這段往事變的異彩紛呈，那就必須掌握他兩個“度”，引著他向正確的軌道行走。

普洱茶的品質變化，是其內含成分與外界環(huán)境的綜合反應，多酚類是主要化學成分之一，直接影響茶湯顏色和滋味，同時也能間接影響，普洱茶化學成分含量的變化。多酚類的變化是茶葉品質的變化中心，對普洱茶的品質影響尤為顯著。

促進多酚類變化的第一個度：溫度，能夠提高或抑制多酚類氧化速度。多酚類的下降率與環(huán)境因素相關，高溫高濕條件下，多酚類下降率高，其氧化速度快，品質變化也快，反之則慢。要想貯藏過程中茶質變優(yōu)，增加經濟效益就要控制好溫度，謹記！高溫貯藏下，茶多酚、兒茶素會下降。

第二個關鍵指標：濕度水分能為化學變化提供介質。研究發(fā)現(xiàn)陳年普洱中茶多酚、氨基酸含量，會有不同程度的降低，可溶性糖含量會有上升趨勢。一般情況下普洱茶的貯藏，6個月之內可溶性糖含量會上升。高溫高濕，茶質氧化快、變化多，所以必須掌握以上兩個度，防止快速氧化加速發(fā)酵。

(責任編輯：八分齋)