愛普洱者,除了愛它的滋味,必然還愛它的變化,與它一起經歷成長、陳化。

普洱茶被譽為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨特品質是大家公認的。

普洱茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化、聚合、分解等過程。

普洱茶中含量高并參與轉化的主要物質有：茶多酚，咖啡堿，氨基酸，多糖類物質。

1、茶多酚主要形成茶湯中的澀感。在生茶的自然陳化過程中：茶多酚中的兒茶素氧化聚合產生茶黃素；繼續氧化，轉為茶紅素；再繼續轉化茶褐素。

2、咖啡堿主要形成茶湯中的苦味。在生茶的自然陳化過程中,咖啡堿呈遞減的趨勢。

3、氨基酸主要形成茶湯中的鮮爽感。在陳化過程中， 氨基酸的總量逐漸減少，內部的配比發生改變，例如人體必須的8種氨基酸含量增加。茶湯會由鮮爽感轉變為醇和感。

4、茶葉中多糖類物質主要為纖維素、半纖維素、淀粉、果膠，陳化過程中這些多糖類物質被分解為可溶性糖。

由于茶多酚與咖啡堿的減少，茶湯的苦澀味降低，收斂性下降，刺激感減弱；

氨基酸的變化使得茶湯更加的醇和飽滿，

多糖類物質的分解增加了茶湯中可溶性糖的含量，茶湯更加的香甜。

茶湯的顏色會由黃綠色逐漸轉變為橙紅色；

香氣會由高揚的花香轉化為更加濃郁的花香蜜香，最后再轉化成為較為醇和的陳香、藥香和木香類香氣。

普洱茶的存放方法

整箱存放

使用厚度較大的瓦楞紙箱外包封箱，保留整提的筍殼包裝，能夠避免茶葉與空氣直接接觸，一定程度的隔絕了空氣中的水分。

將紙箱放在較高的位置，控制室內的濕度和溫度以及光線，必要的時候可以使用除濕機。

最好使用獨立的空間儲存茶葉，檢查房間里是否未堆放具有特殊氣味的物體，保證茶葉不會吸收到異味。

單片存放

單片茶葉只有棉紙的包裝，不能夠完全隔絕異味和潮濕的空氣，所以建議密封保存。可使用帶有透明開窗的密封袋，便于查看茶葉，存放時避開陽光，一定時間可以將茶葉打開透氣。

(責任編輯：八分齋)