所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。
葡萄酒發(fā)酵公式，糖（葡萄汁當中所含糖份）加酵母（天然或人工）產(chǎn)生酒精和二氧化碳，氣泡酒當中的氣泡其實就是二氧化碳，現(xiàn)代工藝也用人工直接注入氣體得方式造氣泡酒以降低成本。
釀制過程
1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6A,瓶中二次發(fā)酵添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
6B,酒槽二次發(fā)酵二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細致的氣泡。
7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9,補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)則介于33和50g/l之間
主要產(chǎn)品
法國的起泡酒--卡薩諾瓦(CASANOVA)
產(chǎn)地:拿破侖故鄉(xiāng)-法國科西嘉產(chǎn)區(qū)，位于法國南部。
采用阿里桑德利玫瑰香(Moscatu)葡萄品種釀制。
氣泡濃郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。明亮清澈的淺金黃色酒體并伴隨淡綠光澤，清新豐富的花束般香氣怡人，清爽雅致.入口酒質(zhì)柔順清新，各種花香，果味香甜在口中爭相展現(xiàn)，香氣悠長，結(jié)構(gòu)平衡。
西班牙的起泡葡萄酒--卡瓦(Cava)
產(chǎn)地:西班牙加泰羅尼亞(Cataluna),主要分布于位于巴塞羅那西南方向約40公里的佩內(nèi)德斯(Penedes)產(chǎn)區(qū)
意大利的起泡酒--阿斯蒂
產(chǎn)地:倫巴蒂:西北部倫巴蒂大區(qū)的布雷西亞(Brescia)是意大利最大的起泡酒產(chǎn)區(qū)。主要品種為霞多麗和白比諾
德國、奧地利起泡酒--塞克特(Sekt)
德國:塞克特(Sekt)、珍珠酒(Perlwein)
90%的塞克采用了進口的意大利、西班牙以及法國葡萄釀造而成
酒標上標注有"Deutscher Sekt"為完全采用德國葡萄釀制而成的。
奧地利
品種:雷司令、白比諾、灰比諾(Pinot Gris)、黑比諾
品種:雷司令、綠維特靈
產(chǎn)地:下奧地利的Weinviertel地區(qū)
類型:干與半干
匈牙利的起泡酒--Pezsgo
品種:霞多麗、黑比諾、雷司令、奧特尼玫瑰(Muscat Lunel)以及一些本地品種Olaszrialing, Kekfrankos, Furmint, Kiralyleanyka, Harslevelu, Keknyelu以及Juhfark
美國
美國起泡酒生產(chǎn)商采用香檳的方法生產(chǎn)起泡酒
采用香檳地區(qū)的經(jīng)典葡萄品種:霞多麗、黑比諾、白比諾以及莫尼耶比諾(Pinot Meunier)
類型:仿照歐洲起泡酒標準，糖含量低于1.5%為干型，超過5%為甜型。
澳大利亞
產(chǎn)地:塔斯馬尼亞、其他產(chǎn)地也有
品種:無拘無束的澳大利亞人采用任何他們自己喜歡的品種，但源于澳洲并無本土品種，所以大部分為國際經(jīng)典的葡萄品種。
南非
"開普經(jīng)典Cap Classique"
使用開普敦地區(qū)的葡萄，采用香檳法釀造的當?shù)仄鹋菥?br>品種:長相思、白詩南、霞多麗以及黑比諾
