在家自釀葡萄酒最害怕也最討厭的一點是葡萄酒放了一段時間發霉了，結果就只能夠倒掉，實在可惜。
自釀的葡萄酒為什么會發霉呢？
酒中出現長霉的現象其實是十分常見的，它的形成條件是：在溫度15度、濕度75%的狀態下，若濕度在76%以上即會發霉。發霉對于大型的葡萄酒酒廠來說卻是一個好消息，因為在霉菌的環境中，葡萄酒能夠更好的發酵。自釀的葡萄酒卻不行，因為無法達到合格的殺菌處理，出現霉菌就代表著葡萄酒生了“酒花病”，除此之外，在釀造葡萄酒的過程中還會出現其他的一些“病癥”，酒龍頭釀酒師給大家列出來了，大家可以了解一下：

1.酒花病：酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋；
2.厭氧性微生物病：這種病發生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；
3.變酸病：葡萄酒酸化變成醋味了；
4.鐵破敗病：亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁；
5.棕色破敗病：紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。
自釀紅酒不僅僅是為了能夠喝到好喝的美酒，最為主要是是享受那種自釀的過程，這是對生活的一種由衷贊美。可是出現了以上的各種“釀酒病”難免會影響到我們開心的心情，如何才能避免這些現象的發生呢？其實很簡單，酒龍頭釀酒師認為只要做到了以下幾點就能夠避免以上發霉問題了。
第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。
第三：發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
第四：一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
第六：以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。
第八：一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)，便于日后長時間儲存。
小結：自釀紅酒釀造的是高品質的生活，釀造的是自由高雅的興趣，也是對美味和健康身體的追求。注意以上幾點釀酒過程中容易發生的幾種“病癥”，將會幫助我們釀出好酒、美酒，自然收獲美好與好心情。
源/酒市網