在家自釀葡萄酒最害怕也最討厭的一點(diǎn)是葡萄酒放了一段時(shí)間發(fā)霉了，結(jié)果就只能夠倒掉，實(shí)在可惜。
自釀的葡萄酒為什么會(huì)發(fā)霉呢？
酒中出現(xiàn)長(zhǎng)霉的現(xiàn)象其實(shí)是十分常見的，它的形成條件是：在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下，若濕度在76%以上即會(huì)發(fā)霉。發(fā)霉對(duì)于大型的葡萄酒酒廠來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)好消息，因?yàn)樵诿咕沫h(huán)境中，葡萄酒能夠更好的發(fā)酵。自釀的葡萄酒卻不行，因?yàn)闊o(wú)法達(dá)到合格的殺菌處理，出現(xiàn)霉菌就代表著葡萄酒生了“酒花病”，除此之外，在釀造葡萄酒的過(guò)程中還會(huì)出現(xiàn)其他的一些“病癥”，酒龍頭釀酒師給大家列出來(lái)了，大家可以了解一下：

1.酒花病：酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋；
2.厭氧性微生物病：這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗；
3.變酸病：葡萄酒酸化變成醋味了；
4.鐵破敗病：亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁；
5.棕色破敗病：紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
自釀紅酒不僅僅是為了能夠喝到好喝的美酒，最為主要是是享受那種自釀的過(guò)程，這是對(duì)生活的一種由衷贊美。可是出現(xiàn)了以上的各種“釀酒病”難免會(huì)影響到我們開心的心情，如何才能避免這些現(xiàn)象的發(fā)生呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，酒龍頭釀酒師認(rèn)為只要做到了以下幾點(diǎn)就能夠避免以上發(fā)霉問(wèn)題了。
第一：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
第三：發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
第四：一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
第八：一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(最好可以達(dá)到12度)，便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
小結(jié)：自釀紅酒釀造的是高品質(zhì)的生活，釀造的是自由高雅的興趣，也是對(duì)美味和健康身體的追求。注意以上幾點(diǎn)釀酒過(guò)程中容易發(fā)生的幾種“病癥”，將會(huì)幫助我們釀出好酒、美酒，自然收獲美好與好心情。
源/酒市網(wǎng)