在中國的白酒文化中，一句“酒是陳的香”深深地印在了國人的腦海中。以致于許多人買了葡萄酒后，也鄭重其事地把它放上幾年，期待它能在時光中驚艷綻放，但往往事實并非如此。
1. 什么是老酒？

和老藤一樣，老酒是一個相當主觀的概念。至于有多老才算老酒？關于這個劃分的標準，眾說紛紜，但專業侍酒師們公認的是以10年作為新酒和老酒的分界線。他們認為酒中出現陳香是陳年老酒的一個標志，這種陳香的實質是一種揮發酸和酯化物，是酒中酚類物質發生聚合作用的結果。而這種化學反應還有另外一個產物——瓶底的沉淀物，大多數葡萄酒在陳年10年以后就開始出現沉淀，由此10年就成了一個分水嶺。
相比于年輕的酒，能成為“老酒”的葡萄酒往往質量都十分過硬，紅葡萄酒需要強勁且高質量的單寧來支撐它陳年，白葡萄酒則要依靠其極高的酸度。

比起年輕葡萄酒甜美豐沛的果香，陳年老酒的風味則更加復雜，酒體柔和，質感醇厚。紅葡萄酒的顏色會從深變淺，帶有棕色色調，發展出類似陳皮、蘑菇、煙草、皮革的香氣，單寧失去了往日的強勁與烈性，變得更加柔和深沉，整款酒就像一個深沉而有內涵的老者，非常有氣質。
隨著陳年的進行，白葡萄酒的顏色會由淺變深，也會發展出棕色色調，香氣也會更加復雜，不僅僅是單純的花果香。從口感上來說，陳年白葡萄酒會少了當年犀利的酸度，整體感覺更加柔和。
不過需要注意的是，并不是所有的酒都有成為老酒的資格。具備這一資格的酒本身的品質較高，有著豐沛的單寧或高酸，因此生命周期較長，有的可能在10年的關口也依然表現出色，更有甚者即使過了10年也依然未到達巔峰期。經過時間打磨的美酒，口感醇厚，單寧成熟，風味復雜而具有層次感，別有一番風情。
那些明明沒有能力，卻被硬放了10年的酒當然也不能成為老酒，這些酒經過10年的陳年，早就經不住時光的摧枯拉朽，成為了一瓶“老陳醋”。
2. 如何儲存老酒？

經歷了歲月打磨的葡萄酒，在儲存時也要更加用心。恒溫（10-15℃）、潮濕（70%-75%）、陰暗、通風是葡萄酒儲存的最佳環境。當然我們還要注意，在儲存過程中避免葡萄酒晃動，并始終將葡萄酒保持平放狀態。防止木塞干枯萎縮，導致葡萄酒的氧化。
如果條件允許，最好將酒寄存在專業酒窖處，由專業人士進行保管，抑或是放置在自家酒柜中。如果沒有酒柜，家中的儲物柜、儲物間、地下室或床下也是可以選擇的儲存之地。
3. 老酒如何開瓶？

葡萄酒在陳年過程中，不光酒體在隨著時間變化，封瓶的軟木塞也會耗盡它的生命，很容易出現斷塞的情況。因此，在開老酒時需要絕對的注意，需要使用專門的老酒開瓶器來開瓶。

（1）首先除去瓶封，并用潔凈布塊將瓶口擦拭干凈；
（2）檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口嚴密貼合，可用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之間的縫隙中，夾住瓶塞；
（3）手握開瓶器，將軟木塞輕輕旋出，最后再次擦拭瓶口。
4. 老酒當醒不當醒？
在大多數情況下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反應，它們一步步走向成熟，風味發展得復雜迷人，但已經不能再承受醒酒儀式的進一步氧化。這個過程非但不能為它們增添更加迷人的風味，反而會令其風味大打折扣。

而現實生活中的“醒”老酒，主要目的是在于將瓶底的沉淀潷出。將老酒倒入醒酒器的過程頗有講究，需要在酒瓶下方提供一點光源，例如點亮一根蠟燭。然后再選擇合適透亮的角度，開始極其緩慢的倒酒過程，以避免沉淀的擴散。期間需時刻監測瓶底沉淀的移動，保證沉淀流動至瓶頸處即停止。最后根據個人的需要，選擇性地讓你的葡萄酒進行“呼吸”。