美國德克薩斯大學科學家認為：您不僅能“嘗”出一款香檳或起泡酒的好壞，或許還能“聽”出其中的差別。
據美國聲學學會報告，科學家們最新進行了一項實驗，檢測香檳氣泡兒形成的聲音能否衡量酒的品質。
一般說來，葡萄酒鑒賞家們總會通過起泡酒中氣泡的數量、大小來判斷酒的品質，氣泡越多越細膩越好，相對而言，稀疏、偏大的氣泡不那么受歡迎。

德克薩斯大學應用研究實驗室三位科學家Kyle S Spratt, Kevin M. Lee 和 Preston S. Wilson則從聲學入手，考察氣泡破裂的聲音對香檳品質的影響。
關于這項研究，Spratt說：“重點是研究香檳氣泡發出的聲音，看看能從聲音上做出何種判斷。氣泡破裂會產生共振，有回聲，基本上類似鈴聲，‘鈴聲’頻率部分取決于氣泡的大小。我們正在考察是否能從簡單的聲學測量中，獲悉酒中氣泡的大小分布。”
科學家們用水診器（一種用于記錄水下聲音的水中聽音器）來測試香檳的聲音情況。然而，當測試碳酸飲料時發現，水診器記錄的聲音會因為儀器本身形成的氣泡被扭曲。為了杜絕這種情況發生，科學家使用了“一只小型水診器”。

放入香檳中的水診器
除此之外，科學家還發現，香檳杯的材質類型也會影響實驗結果。
庫克香檳主席/CEO Maggie Henriquez最近向行業媒體成員宣布，庫克香檳改用郁金香杯取代傳統的笛型杯，因為前者能更好的留住酒香，而用笛型杯喝香檳就類似于戴著耳機去聽音樂會。
一款酒杯的設計在很大程度上影響氣泡的形成，老式的飛碟杯由于杯口太寬，又缺乏深度，會在表面和杯子中心集聚出一小簇氣泡。高而窄的杯子，如笛型杯、郁金香杯會令泡沫分布得更均勻。
不過，實驗更偏重考察香檳杯的材質，而非形狀。Spratt說：“酒杯本身也是共振體，對我們而言，另一大挑戰就是確保杯子本身不會給我們的測量帶來太大誤差。”為此，實驗小組收集了不同材質酒杯盛放的各種香檳之聲音數據，甚至還包括一只塑料酒杯。
Spratt 說：“結果證實，塑料杯中的香檳形成的氣泡與玻璃杯完全不同。也就是說，如果你用塑料杯喝同一瓶香檳，會發現氣泡表現完全不一樣。”
小組認為，他們的實驗結果對于鑒定起泡酒和其它碳酸飲料的品質是有用的。另外，還可能通過氣泡聲音的測量，找到嘴巴品嘗無法發現的潛在問題，“這只小小的水診器可以用來監控起泡酒中氣泡的大小分布。”