美國德克薩斯大學(xué)科學(xué)家認(rèn)為：您不僅能“嘗”出一款香檳或起泡酒的好壞，或許還能“聽”出其中的差別。
據(jù)美國聲學(xué)學(xué)會報告，科學(xué)家們最新進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，檢測香檳氣泡兒形成的聲音能否衡量酒的品質(zhì)。
一般說來，葡萄酒鑒賞家們總會通過起泡酒中氣泡的數(shù)量、大小來判斷酒的品質(zhì)，氣泡越多越細(xì)膩越好，相對而言，稀疏、偏大的氣泡不那么受歡迎。

德克薩斯大學(xué)應(yīng)用研究實(shí)驗(yàn)室三位科學(xué)家Kyle S Spratt, Kevin M. Lee 和 Preston S. Wilson則從聲學(xué)入手，考察氣泡破裂的聲音對香檳品質(zhì)的影響。
關(guān)于這項(xiàng)研究，Spratt說：“重點(diǎn)是研究香檳氣泡發(fā)出的聲音，看看能從聲音上做出何種判斷。氣泡破裂會產(chǎn)生共振，有回聲，基本上類似鈴聲，‘鈴聲’頻率部分取決于氣泡的大小。我們正在考察是否能從簡單的聲學(xué)測量中，獲悉酒中氣泡的大小分布。”
科學(xué)家們用水診器（一種用于記錄水下聲音的水中聽音器）來測試香檳的聲音情況。然而，當(dāng)測試碳酸飲料時發(fā)現(xiàn)，水診器記錄的聲音會因?yàn)閮x器本身形成的氣泡被扭曲。為了杜絕這種情況發(fā)生，科學(xué)家使用了“一只小型水診器”。

放入香檳中的水診器
除此之外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，香檳杯的材質(zhì)類型也會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
庫克香檳主席/CEO Maggie Henriquez最近向行業(yè)媒體成員宣布，庫克香檳改用郁金香杯取代傳統(tǒng)的笛型杯，因?yàn)榍罢吣芨玫牧糇【葡悖玫研捅认銠壘皖愃朴诖髦鷻C(jī)去聽音樂會。
一款酒杯的設(shè)計在很大程度上影響氣泡的形成，老式的飛碟杯由于杯口太寬，又缺乏深度，會在表面和杯子中心集聚出一小簇氣泡。高而窄的杯子，如笛型杯、郁金香杯會令泡沫分布得更均勻。
不過，實(shí)驗(yàn)更偏重考察香檳杯的材質(zhì)，而非形狀。Spratt說：“酒杯本身也是共振體，對我們而言，另一大挑戰(zhàn)就是確保杯子本身不會給我們的測量帶來太大誤差。”為此，實(shí)驗(yàn)小組收集了不同材質(zhì)酒杯盛放的各種香檳之聲音數(shù)據(jù)，甚至還包括一只塑料酒杯。
Spratt 說：“結(jié)果證實(shí)，塑料杯中的香檳形成的氣泡與玻璃杯完全不同。也就是說，如果你用塑料杯喝同一瓶香檳，會發(fā)現(xiàn)氣泡表現(xiàn)完全不一樣。”
小組認(rèn)為，他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果對于鑒定起泡酒和其它碳酸飲料的品質(zhì)是有用的。另外，還可能通過氣泡聲音的測量，找到嘴巴品嘗無法發(fā)現(xiàn)的潛在問題，“這只小小的水診器可以用來監(jiān)控起泡酒中氣泡的大小分布。”