有時(shí)候飯局中，有朋友會帶香檳（Champagne）。
香檳喝起來，總有一股烤面包、酵母的味道，口感相當(dāng)?shù)那逍滤冢m合剛吃飯開席時(shí)飲用，很是開胃。
我們中國人喜歡把香檳與喜慶、熱鬧結(jié)合在一起。男女朋友約會時(shí)，常常會點(diǎn)上一瓶香檳，浪漫的象征。
香檳給我們印象最深的是，電視里常放的一級方程式賽車，獲勝者得獎(jiǎng)后總會噴香檳，以示慶祝。
很多人也不知道，其實(shí)，每艘新船下海前，都會在船頭摔破一瓶香檳，這叫做擲瓶禮。
如果，香檳酒瓶一次性擊碎成功，那么，這艘船在未來的航海中，平安順風(fēng)。今年，我國國產(chǎn)航母下海時(shí)也做過這樣的儀式。
但是，人們總搞不清楚香檳與起泡酒的區(qū)別，也常把香檳叫成紅酒、葡萄酒。那么，這里面有什么區(qū)別和講究呢？
這篇文章就來告訴你吧。

葡萄酒按照類型，可以分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒。
我們在生活中遇見的絕大多數(shù)是靜止葡萄酒，形象點(diǎn)理解，就是酒液里沒有氣泡的。
我們常說的紅酒，是靜止葡萄酒的通俗叫法，人們習(xí)慣用來指代葡萄酒。好比，現(xiàn)在美女這個(gè)詞，只要對方是女人，都可以叫做美女。
靜止葡萄酒再往下分，就是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
香檳呢，其實(shí)是起泡葡萄酒中的一種。
氣泡酒中，還有西班牙的卡瓦（Cava），意大利的阿斯蒂（Asti）、普羅塞克（Prosecco），德國的塞克特（Sekt）等等。
相對于紅葡萄酒，香檳喝得人比較少，大家也總覺得香檳喝起來，總是一個(gè)味道。
但是，香檳又不便宜，市場價(jià)通常在四五百以上。飯局里，要是誰帶了只香檳，那是很綽氣的。
相對于香檳的口味，香檳的故事就豐富很多。
香檳是一個(gè)很好的聊資。

香檳名字的故事。
只有出產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒，才能叫做香檳。
所以，香檳指的是法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒。
其他地方出產(chǎn)的起泡酒，酒標(biāo)上不能標(biāo)香檳的英文字樣“Champagne”，這是在歐盟法律中做了規(guī)定的。
即便是瑞士有個(gè)地方出產(chǎn)的一款起泡酒，也叫香檳，而且，名字已經(jīng)用了四五百年。但還是在法國香檳產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)烈要求下，還是改了名字。
牛吧！
還有更厲害的。
1958年，法國香檳產(chǎn)區(qū)起訴西班牙政府，讓西班牙產(chǎn)的起泡酒不能叫“香檳”。結(jié)果當(dāng)然勝訴，西班牙起泡酒不得不改成“卡瓦”。
香檳象征了美好和高貴，讓香檳產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們獲取了暴利。
這也讓美國人眼紅，但他們更為聰明。
他們鉆了美國法律的漏洞，“2007年以前獲得批準(zhǔn)的酒標(biāo)，可以在酒標(biāo)上繼續(xù)使用’香檳’這個(gè)名字。”這讓美國酒商們賺取了巨大利潤。
盡管他們帶有“香檳”字樣的酒，不能出口到承認(rèn)歐盟產(chǎn)品原產(chǎn)地標(biāo)示的國家，而且，還必須在酒標(biāo)前面加注產(chǎn)區(qū)，比如加利福尼亞香檳。

香檳氣泡的故事。
吃飯時(shí)會有很多朋友問，“香檳的氣泡，是從哪里來的？為什么別的葡萄酒沒有呢？”
又要從葡萄酒的釀造過程講起了。
我們平常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒，都是只經(jīng)過一次發(fā)酵，然后過濾裝瓶。
而香檳是經(jīng)過了兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵，是跟普通葡萄酒一樣的發(fā)酵方式。釀出的酒，叫基酒（Base Wine）。
香檳的氣泡，來源于第二次發(fā)酵。
當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵完成，裝瓶后，釀酒師會在酒瓶里，放入糖分和酵母的混合營養(yǎng)液。
酵母是喜歡吃糖分，然后排出酒精、二氧化碳和熱量，時(shí)間長了，香檳酒瓶里就充滿了二氧化碳，一打開就全是氣泡。
酒桌上，朋友開香檳，我總是會跟他們說，不要對著人開瓶！
香檳酒瓶里的壓力，相當(dāng)于六個(gè)正常大氣壓。一罐雪碧才2.5個(gè)大氣壓，一搖晃就會噴，更何況是，六個(gè)正常大氣壓的壓力！
開香檳不當(dāng)，彈出的木塞，是會像子彈一樣彈死人的。這在歐洲，有不少的例子。

香檳地位的故事。
酒桌上喝香檳，大家可能覺得，這不過是一種很有情調(diào)的酒精飲料而已。
但對于歐洲國家來說，這是一種國家戰(zhàn)略物資。
怎么說？
法國和德國是一對老冤家，自古以來老是打仗。每次德國打敗法國，比如一戰(zhàn)、二戰(zhàn)，德國人都會把法國的好酒洗劫一空。
法國的香檳產(chǎn)區(qū)，又正好位于德法邊界，于是成了德國人的第一目標(biāo)。尋獲好酒帶回家，也是德國士兵們打仗的動力所在。
每次打仗，香檳的酒農(nóng)們就會把最好的香檳藏起來，比如藏到假墻里，比如換成劣質(zhì)酒的酒標(biāo)，比如埋在地下。這陣勢就相當(dāng)于，戰(zhàn)亂時(shí)藏金銀珠寶一般。
這中間發(fā)生的故事，又好似《地道戰(zhàn)》。
對我那些朋友來說，邊喝香檳，邊聽我講香檳的故事，也是他們酒桌上的樂事之一。