托卡伊貴腐酒的冷知識(shí)，你知道幾個(gè)？

2020-04-22 zsdown520 1191 收藏管理

在古埃及人眼中，蜂蜜是太陽(yáng)神眼淚的化身，太陽(yáng)神將它們?nèi)雎湓谑澜绲拿恳粋€(gè)角落，而古希臘人把蜂蜜當(dāng)作是“上天的恩賜”。與蜂蜜一樣甘甜香醇，可口誘人的甜白葡萄酒同樣是不可多得的，來(lái)自大自然的恩賜。無(wú)論男女老少，品酒專家抑或者對(duì)葡萄酒一竅不通的門外漢，哪一個(gè)能抵擋得了甜葡萄酒的誘惑呢？
今天就和大家分享關(guān)于“液體黃金”托卡伊貴腐酒的幾個(gè)冷知識(shí)吧

1、什么是貴腐酒？
簡(jiǎn)而言之是成熟的白葡萄感染了貴腐霉菌（Botrytiscinerea），葡萄表皮形成微小細(xì)孔，從而讓葡萄果實(shí)中的水分蒸發(fā)，果實(shí)干癟掉后糖分提升，釀制而成的就便是貴腐酒了。
2、貴腐酒與冰酒的共同點(diǎn)與不同點(diǎn)？
共同點(diǎn)是都是甜酒，不同點(diǎn)是貴腐酒用“葡萄干”釀制，冰酒用“凍葡萄”釀制。

3、多少斤“葡萄干”才能生產(chǎn)一瓶精華？
法律規(guī)定，每100公斤葡萄干才能生產(chǎn)5升左右的托卡伊精華，但實(shí)際上，大部分托卡伊精華都比這個(gè)要求更濃縮了至少5倍以上！基本上，一瓶250毫升的精華酒需要用25公斤的葡萄干才能釀出來(lái)。

很多人覺得把葡萄干堆放在一起，靠自身重量產(chǎn)生自流汁的方法很不可思議，殊不知在絕佳的年份中，托卡伊精華的含糖量高達(dá)1000克/升，這時(shí)自流汁遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了液體，而是呈啫喱狀的！
阿蘇葡萄干在采收后都會(huì)至少放置一夜，在好的年份里，第二天清晨這些葡萄干就會(huì)析出啫喱。在這樣的年份中，1瓶托卡伊精華所需要的原料葡萄干的重量可要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于25公斤了。”

4、釀制貴腐酒之必要條件？
Ⅰ成熟的葡萄：未成熟的葡萄感染霉菌會(huì)導(dǎo)致腐爛，稱之為“灰霉病”。
Ⅱ清晨葡萄園的霧氣：涼爽的河流邊秋季產(chǎn)生利于滋生貴腐霉的霧氣。
Ⅲ中午溫暖的陽(yáng)光與風(fēng)：午后的風(fēng)利于吹散霧氣，保證霉菌不過快的侵襲，溫暖的陽(yáng)光照射利于水分從表皮小孔中蒸發(fā)。

5、釀制貴腐酒通常用什么品種？
主要有匈牙利的福爾明特Furmint，哈斯萊威路Hárslevel，黃麝香（MuscatdeLunel或SárgaMuskotály）

6、貴腐酒貴嗎？
特殊的種植條件，導(dǎo)致托卡伊貴腐產(chǎn)量極低，加上陳釀時(shí)間較長(zhǎng)和手工采摘人力成本高等情況，使貴腐酒的價(jià)格也相對(duì)較高，其中滴金酒莊（Chateaud’Yquem）1811年貴腐葡萄酒曾經(jīng)拍賣出11.7萬(wàn)美元每瓶的高價(jià)，1787年滴金貴腐葡萄酒拍賣出10萬(wàn)美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。
7、貴腐酒口感如何？
貴腐酒的典型香氣是濃郁的蜂蜜、蜜餞、熱帶水果等氣息，部分經(jīng)過橡木桶陳年的貴腐酒還展現(xiàn)出烤杏仁、榛果等干果香氣，口感香甜可口，優(yōu)雅平衡。