當今市面上有很多價格低到難以置信的廉價酒，可奇怪的是入口感覺還不太差，這究竟是為什么呢？如果你買到這樣的酒就需要格外注意了，因為廉價葡萄酒的缺陷是可以掩蓋的。下面，我們來為你揭曉答案！
首先要注意廉價并不代表是假酒，我們所探討的是那些大批量生產(chǎn)的廉價酒，而不是假冒偽劣。
1.關于廉價酒的釀制過程
廉價酒在原料的選擇上不會很嚴格，不會經(jīng)過精心挑選，從葡萄園采摘來的成熟度不好的、帶有些病蟲害的以及釀制高品質(zhì)的酒篩選下來的葡萄都可以成為其原料。
在榨汁過程中不是追求品質(zhì)而是追求產(chǎn)量。在榨汁過程中，經(jīng)輕柔擠壓而自動流出的葡萄汁稱為自留汁，這部分葡萄汁的質(zhì)量很好，通常用來釀制高品質(zhì)的葡萄酒。
而剩下的經(jīng)強力壓榨出的汁，質(zhì)量較差，往往帶有生青苦澀的味道，這部分汁是釀不出好酒的，只能用來釀制平庸的廉價酒。
很多注重品質(zhì)的酒莊是不會用這類葡萄汁釀制自己的酒的，而是將它們賣給專門釀制廉價酒的酒廠。
這類酒在釀酒過程中按照大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程進行釀制，追求的是簡單快捷低成本，而不是精心設計量身定制，因此幾乎沒有風土特征和品種特色，更談不上復雜、醇厚和悠長。
釀酒結束時，釀酒容器的底部會積累相當多的沉淀物，但沉淀物中還含有很多的酒液，這時需要通過一系列的工藝手段將這些酒榨出，這樣的酒品質(zhì)較差，有些甚至帶有濃烈的異味。
同樣，好酒莊是不會用這樣的酒液生產(chǎn)自己的酒的，而是將它們賣給其他釀制廉價酒的廠商。
經(jīng)上述方法得到的酒液經(jīng)調(diào)和后就成為廉價酒。可以想象，這樣的酒口感、風味、香氣等都不會太好，有的太苦澀、有的太平淡、有的酸度太高、有的甚至還帶有異味。

2.盤點廉價酒的處理手段
①為了去除異味，需要將酒進行深度過濾，如使用膜過濾系統(tǒng)，將酒液中的異味徹底清除，但同時也會將酒中原本就少的可憐的風味物質(zhì)也過濾掉了，使酒更加平淡無味。
②為了解決苦澀和酸度太高的問題，有些廠商會在酒里加點葡萄汁增加點甜，抵消苦澀和酸度過高的影響，使酒喝上去口感不會太差，更容易入口一些。
③為了解決平淡無味的問題，他們會在所謂的“干白”中加入大量的酸來提高酸爽感。有的還會加入少許的二氧化碳，使酒帶有一些微氣泡，喝上去感覺更加清爽怡人。
④為了讓紅葡萄酒喝上去有點橡木味，營造一種經(jīng)過橡木桶陳年的感覺，可以將橡木塊或橡木條在酒里浸泡一段時間來獲取橡木味。更有甚者，直接往酒里加橡木香精，這樣來的更快更濃郁。
再高明的手段只能掩蓋表面缺陷，卻無法改變酒在平衡度、余味長度、復雜度和濃郁度方面的不足。
而真正的好酒又是如何才能成為享譽世界的珍寶呢？
以國際葡萄酒品鑒師爭相追捧的托卡伊貴腐酒為例，它在葡萄的采收、壓榨、發(fā)酵、灌裝都是嚴格遵守托卡伊的法律規(guī)定，每一道工序都是嚴格把控，從而呈現(xiàn)出最佳的效果。
采收：釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時費力。采收動作也需要細膩入微，如果葡萄果實在壓榨之前就破損的話，葡萄有可能會提前感染到一些不良的細菌或真菌，從而影響最后葡萄酒的風味。

貴腐酒釀造流程
壓榨：釀制貴腐酒最重要的工序都集中在對葡萄果實的壓榨程序，這道工序直接影響到貴腐酒的品質(zhì)。與相對暴力的傳統(tǒng)葡萄酒壓榨工序，壓榨感染貴腐霉菌葡萄果實過程要非常緩慢，壓榨過程絕對不能壓碎葡萄，這些尺度的掌握完全憑著釀酒師多年的經(jīng)驗來判斷壓榨的壓力施加。風干的葡萄干可能還需要幾輪壓榨才可以壓榨出更多的把葡萄汁。
發(fā)酵：貴腐葡萄經(jīng)挑選之后，壓榨出來的葡萄醪已經(jīng)非常少了，有時一株葡萄藤的果實榨出來的汁液還不到100g（這也是貴腐酒如此昂貴的另一個原因）。接下來就會進入發(fā)酵流程。傳統(tǒng)的蘇玳貴腐酒的發(fā)酵流程通常有兩個月甚至更長時間，這是因為酵母（即使是人工酵母）很難在有大量殘?zhí)?、高度濃縮的貴腐葡萄汁中工作。
發(fā)酵：于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵，因此，貴腐酒發(fā)酵的速度遠低于一般酒類，貴腐葡萄（Aszú）基酒必須陳年２年，每增加１個簍，便得多陳１年；這是因為簍（Puttony越多，甜度越高，越難進行發(fā)酵，所以需要更長的時間。
裝瓶：托卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持托卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽，以法律形式規(guī)定了酒瓶的統(tǒng)一形狀，要求必須注明釀造年份，就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統(tǒng)一的花紋標志。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統(tǒng)一編號的封條，然后才準予進入市場。