起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳給人的第一印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳么。事實上，只有在法國香檳產區，采用特定的葡萄品種，并且運用傳統的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。

香檳的三個主要葡萄品種？
釀造香檳最重要的三個品種是黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶比諾（Pinot Meunier）。為什么選擇這三種葡萄品種來釀制香檳？事實上香檳產區在法國的最北部，是一個非常寒冷、貧瘠的地方。它的霜凍、嚴寒和極度貧瘠的土地讓絕大多數的品種望而卻步，只留下這三個火槍手來挑大梁。
為什么大多數香檳是無年份香檳？
香檳地區因為極度嚴寒，時常有葡萄達不到釀制香檳成熟度的情況發生。每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個年份的酒混在一起得到穩定的、統一的液體。而只有少數較好年份，香檳酒廠才會釀成年份香檳，這也是為什么年份香檳價格常年居高不下的原因。
什么是傳統的香檳制作工藝？
■ 第一次發酵：采收完成的葡萄去梗壓榨后，將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發酵桶中，然后添加酵母進行第一次發酵。
■ 進行混釀：確定三種葡萄品種混合的比例。
■ 第二次發酵：將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶后放入酒窖陳貯。
■ 轉瓶：將瓶子倒置，讓沉淀堆積在瓶口。為了讓沉淀全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉動一下酒瓶，持續6周到3個月。
■ 去渣：沉淀全部落在瓶口后，將瓶口冷凍，拔開瓶塞后香檳會隨凝固的沉淀物少量噴出。
■ 填料：去渣后損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。

香檳如何分類？
按照殘糖來分，香檳可以分為：天然干型（Brut Nature）:殘糖量低于3g/L超干型（Extra Brut）: 殘糖量低于6g/L極干型（Brut）: 殘糖量低于12g/L絕干型（Extra-Sec）: 殘糖量12g/L~17g/L干型（Sec）：殘糖量17g/L~32g/L半干型（Demi-Sec）:殘糖量32g/L~50g/L甜香（Doux）: 殘糖量高于50g/L相當于在香檳杯中添加以下含量的糖分。

香檳風格？
香檳可以分為：無年份香檳（Non-Vintage）、年份香檳(Vinage)；粉紅香檳(Rosé)：粉紅色的香檳白中白（Blanc de Blancs）：只用霞多麗釀造黑中白（Blanc de Noirs）：只用黑比諾和莫尼耶比諾釀造頂級香檳（Krug Champagne）：其基酒經過更嚴格的挑選，品質極佳，而產量稀少。

香檳主要風味？
香檳并不是甜美的代名詞，事實上，香檳的酸度非常高，半甜和甜型的香檳較少，對于剛開始嘗試葡萄酒的人來說，可能并不會喜歡它的口感。它的香氣主要有以下幾類：烘焙類香氣：二次發酵添加酵母，使得大多數香檳都含有酵母提供的烤面包、烤餅干的香氣，陳年后有白巧克力、核桃等風味。加入了老酒的香檳會有焦糖、干花，甚至堅果的香氣。花香果香：在年輕的香檳酒中很容易感知到，加強了香檳的涼爽清新感。礦物質感：好的香檳在咽下去之后的余味中，很容易留給人礦物質感。

香檳杯子怎么選？
傳統的香檳杯分為笛形（Flute）和碟形杯（Coup Glass）。笛形杯能讓人很好的觀察氣泡。碟形杯據說是根據瑪麗王后或者蓬巴杜夫人的乳房設計的。白葡萄酒杯等也可以用來喝香檳。

頂級香檳7大品牌？
唐·培里儂香檳（Dom Perignon Champagne）；凱歌皇牌香檳（Veuve Clicquot Champagne）；黑桃A香檳（Ace of Spades Champagne）；堡林爵豐年香檳Bollinger Champagne；水晶香檳（Cristal Champagne）；巴黎之花香檳（Perrier Jouet Champagne）；庫克香檳（Krug Champagne）
除了香檳還有哪些知名起泡酒？
意大利普羅塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）、德國塞克特（Sekt）以及美國和法國其它地區的起泡酒。

香檳如何配餐？
一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點或者與生蠔和魚子醬的配對也是最經典的。當然香檳尤其是采用大比例紅葡萄釀成的香檳也可以搭配其他海鮮、油炸雞肉、沙拉甚至小牛排。