摘要：在品酒時，我們通常會聽到酸度較高和酸度較低等評價。那么在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什么感覺呢？品酒時，我們通常會聽到酸度較高和酸度較低等評價。那么在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什么感覺呢？酸又有什么作用呢？

如果你吃過檸檬，想象一下當你把檸檬汁擠在菜肴上是什么感覺，你就知道酸是什么味了。

酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發性酸（VolatileAcids）。簡單來講，固定酸體現在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。

葡萄不同，酸度不同

白葡萄品種如雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和長相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反，維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。

紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低。

酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡；預防一些病菌的感染。

酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用，讓你還想再來一杯。

在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。

酸度的預防功效基于大多數菌類無法在這種環境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鮮作用。

如何描述葡萄酒中的酸？

酒評家通常會用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的（crisp）、活潑的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫無生機的（flabby）。