八一農墾大學食品學院袁教授表示，葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。只要自釀方法得當，甲醇含量會很少，少量飲用，不會對身體產生影響。加入高純度的酵母可降低甲醇含量。

最近，微信上流傳一個說法。自釀葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了會中毒。這個說法靠譜嗎？為此，記者進行了一番調查。
看著酒瓶卻不敢喝
李女士，家住新村。她這人，是個微信控。
每天，最大的樂趣，就是看朋友圈。三兩分鐘，不瞅一眼，心里就刺撓。朋友們都調侃她，以后就跟微信過日子算了。
小李，還是個吃貨。她本人，特別注重生活品質。沒事，就喜歡整一些“高端”的東西。什么壽司、比薩這些“舶來品”，都是她的最愛。前一段，小李的朋友圈里，流行自釀葡萄酒之風。小李，也跟風似的，買了十幾斤紫皮葡萄。回到家，她就用攪拌機打碎后，放入廣口瓶。在家里，也釀起了葡萄酒?？墒?，釀制過程，不咋給力。發酵得不好，沒多久，就起了一股霉味。后來，她向同事請教。同事告訴她，她用的葡萄太好了，得用要壞了的葡萄。這番點撥，讓小李開了竅。她按同事的做法，重新釀了一批。這次，小李終于成功了。一瓶香氣濃郁的葡萄酒，新鮮出爐了。
可正當她準備品嘗時，麻煩來了。小李看到，微信朋友圈里，傳出一個新聞。自釀的葡萄酒，含有甲醇，會導致中毒。這下，她不敢輕舉妄動了。不喝，有點舍不得。畢竟喝的人多，中毒只是小部分。況且，為了一則報道，把自釀的酒倒了，實在是白瞎了。喝吧，心里還打憷。萬一出點啥事，腸子可就悔青了。這可咋辦？小李迷茫了。眼瞅著葡萄酒，卻不敢喝，這種滋味太難受了。于是，小李求助記者。她想讓記者問問相關人士，自釀的葡萄酒，到底有沒有毒？有什么小妙招，能避免中毒？
少量飲用不會中毒
記者來到八一農墾大學，找到了食品學院的袁教授，來詢問此事。袁教授表示，葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇、雜醇油和菌群。但釀制方法得當，甲醇含量就會很少。如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。所以，請市民們，不要恐慌。很多人納悶，自釀葡萄酒，怎么會有甲醇呢？其實，酒里的甲醇，主要來自原料。原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。另外，居民在自釀過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序。所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染了。要是繼續飲用，很可能引發疾病。
教授支招減少甲醇
如何減少甲醇的產生？袁教授給讀者們支了幾招。
第一，加一些純度高的酵母。葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干凈。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗干凈，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。
第三，盛放容器要確保干凈，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不銹鋼或是鐵制容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。
第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘?，發酵器沒洗干凈、攪拌時容器不干凈，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。“無水無油”，是最佳效果。
第五，控制好溫度。溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。
第六，不易過量飲用。在飲用自釀葡萄酒時，千萬不能過量。特別是新釀出來的酒，要試著喝。如果感覺身體不適，要及時到醫院就診。
源/酒市網