一瓶葡萄酒在打開后應盡量喝完,一般紅葡萄酒在8小時內,白葡萄酒則在3小時內就要喝完。因為葡萄酒開瓶后和氧氣接觸,酒精會迅速氧化成醋酸,結果是葡萄酒香味盡失,味道變得和醋一樣酸。但確實無法在規定時間內喝完一瓶葡萄酒怎么辦？

抽真空瓶塞

抽真空的瓶塞是利用機械的原理,把瓶子里的空氣抽出來,使瓶子里面呈現真空狀態,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空瓶塞的幫助,葡萄酒可以延長兩天的保質期。但這個時間也是不同的葡萄酒而異。因為一般酒里都含有少量的二氧化硫,起著消毒和抗氧化的作用,但越名貴的酒加入的二氧化硫數量越少,因此保鮮的能力越差。而普通的酒因為二氧化硫的含量高一點，保鮮能力就會比較好。一般按杯賣葡萄酒的餐廳或者酒吧，都是靠抽真空瓶塞來延長開瓶后葡萄酒的保鮮期。

冰箱或恒溫酒柜

抽真空后的葡萄酒可以直接放進冰箱或恒溫酒柜進行保存，但切記要打豎存放，以減少氧化的面積。但是，無論是采用什么方法來保鮮，隔夜葡萄酒的風味是無法與新鮮葡萄酒相提并論的。所以，我們建議大家還是盡量把一瓶葡萄酒一次性喝完，這樣才是最完美的品酒方式。

存酒的地方

恒溫酒柜

如果有超過10瓶的藏酒，并且過了一年都沒舍得喝完，那么該為它們找一個恒溫酒柜了。恒溫酒柜是按葡萄酒的存放溫度設計的，一般的恒溫酒柜有兩個溫區，最上面的是高溫區，最高可達22度，最低是12度；最下面的是低溫區，最低是5度，最高是12度。恒溫酒柜的原理和冰箱類似，不過在它頂部加了一個發熱的機器，把溫度控制在10-18度，這是適合葡萄酒存放的專業溫度。最上層適合放名貴的紅葡萄酒，最下層適合放白葡萄酒和起泡酒。

市面上在售的恒溫酒柜，全進口的價格大概在3萬元或以上，而采用進口零件組裝的酒柜則相對便宜好多，可存放150瓶酒的酒柜才不到1萬元。進口的酒柜相對來說溫控精確、噪音小、工藝精細。不過從性價比來說，國內組裝的酒柜更優勝一點。消費者可根據自己的預算尋找一些有保障的供應商選購。

私人酒窖

對于熱衷于收藏葡萄酒的朋友來說，他們更喜歡在家中打造私人酒窖。如果要做私人酒窖的話，需要注意以下幾點：

（1）選址：首先應該參照上文所提及的“存酒六大原則”，在你的家中尋找能符合上述要求的地方。適合改造成私家酒窖的地方有地下室、車庫、閣樓（但要避免眼光直射）、大櫥柜、儲藏或者餐具室。在上述地方選擇一個出入最少但是方便進出的地方作為改造對象，這樣招待朋友在家中品酒的時候，你可以暢通無阻地進出酒窖。

（2）裝備：私人酒窖應該有燈光、溫控、加濕器、酒架這4種裝備。燈光不宜強烈，只有進出酒窖的時候方便查看酒而使用；空調可以起到溫控的作用，甚至還有加濕功能，還可以購買一個加濕器，使酒窖的空氣達到良好的濕度；選擇自己喜好的質地、形狀、高矮的酒架、可以因地制宜地在家中制作，也可以從市面上購買，價格從500元到上萬元不等。

（3）分類：所擁有的葡萄酒可根據葡萄品種、產區、價格、年份等進行分類擺放，方便自己取放尋找。

新的私人酒窖就這樣大功告成了，不過請記住最好先使用各種措施消除因裝修施工帶來的不良氣體。等到通風一段時間之后，才可以正式投入使用。

專業酒窖：

一些信譽良好的大型專業酒窖會為熟客提供存酒的服務，把美酒托付給專業的人士來照料，這是最快捷方便的方法了。

葡萄酒的陳年潛力

葡萄酒的陳年潛力基本上可以與它在售價畫上等號，并非所有的葡萄酒都適合長期存放，只有名貴的葡萄酒才有長期存放的必要。對于短期存放的葡萄酒而言，放到冰箱里是一個更人性化的選擇。但如果自己開始經常喝葡萄酒或有一批名貴葡萄酒，最好還是給它們一個安逸的家吧。酒柜和酒窖，就好比解困房和別墅，大家可以量力而為。