生物動(dòng)力學(xué)（Biodynamic）是什么？聽上去很玄！它和葡萄酒怎么聯(lián)系到一起的？世界慢餐協(xié)會(huì)的Lisa Kring會(huì)讓你知道——根據(jù)生物動(dòng)力學(xué)釀造出的葡萄酒有多美妙、多么與眾不同！
周末，清晨的陽(yáng)光灑進(jìn)了洛杉磯，在好萊塢的中心地段，大多數(shù)人要么正在慵懶地喝著咖啡，要么就是手舞足蹈地打著電話。但是，在被設(shè)拉子葡萄園環(huán)繞的尼古拉大峽谷里面，初出茅廬的釀酒師Lisa Kring和她的釀酒顧問Jeff Dawson手拿牛角和硅粉，大汗淋漓地忙碌著?！斑@就是生物動(dòng)力學(xué)。”Kring解釋說(shuō)。她是一個(gè)高級(jí)侍酒師，也是洛杉磯葡萄酒協(xié)會(huì)的教授，世界慢餐協(xié)會(huì)成員。她在自己的別墅前建了一座小小的葡萄園，同時(shí)也種下了自己的“生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒”之夢(mèng)。今天，她特地請(qǐng)來(lái)自己的釀酒顧問Dawson為大家演示什么是生物動(dòng)力學(xué)，并組織大家品嘗根據(jù)這門學(xué)科釀出的葡萄酒。
在Kring眼里，葡萄園是一個(gè)完整的生態(tài)圈，是由人、葡萄樹、土壤、昆蟲、花草和其他次級(jí)生態(tài)圈共同構(gòu)成的。微觀世界的每個(gè)部分都會(huì)影響整個(gè)宏觀世界。植物的自然生長(zhǎng)和肥沃土壤是必須的，而任何工業(yè)化肥和殺蟲劑都是與生物動(dòng)力學(xué)背道而馳的。這些和有機(jī)生態(tài)學(xué)相近，它們之間最大的不同是生物動(dòng)力學(xué)更關(guān)注一些非物質(zhì)層面的東西對(duì)植物生長(zhǎng)的影響。以種葡萄為例，生物動(dòng)力學(xué)相信當(dāng)月亮經(jīng)過某顆行星的時(shí)候進(jìn)行采摘更利于葡萄的成熟，釀出的葡萄酒也更有風(fēng)味。
Kring正在興頭上，她的朋友Octavio Becerra已經(jīng)開始準(zhǔn)備午飯了。Becerra是洛杉磯Palate Food + Wine餐廳的合伙人，他餐廳的葡萄酒在整座城市里也是非常出眾的，今天這個(gè)特殊的品酒會(huì)也讓這個(gè)長(zhǎng)于餐酒搭配的名廚煞費(fèi)苦心。他正在水池邊上收拾著魚和胡蘿卜，這些食材都是有機(jī)食品和生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒也算是門當(dāng)戶對(duì)了。
廚房外，Dow和Kring將硅和葡萄園的泥土攪拌在一起，灌到一只奶牛牛角里面，這只牛角是Dow從納帕帶過來(lái)的。Kring還特意選擇一個(gè)稍大的、質(zhì)地光滑的，牛角注滿后，他倆把牛角埋到了兩株葡萄樹之間的土里面。Kring說(shuō)：“六個(gè)月后再將它從土里面取出，把牛角里面的東西倒出來(lái)，加入水稀釋，再噴到葡萄上，能夠激活葡萄里面的芳香分子，釀出的酒將散發(fā)出特別的香氣?！?
說(shuō)完，她和Dawson兩個(gè)人領(lǐng)著朋友們走出葡萄園，走向庭院里的餐廳。這時(shí)Kring的丈夫Tim也從別墅出來(lái)，這位NBC電視臺(tái)的制片人手里拎著一瓶根據(jù)生物動(dòng)力學(xué)釀造的Larmandier-Bernier香檳，正在餐桌旁笑瞇瞇地等著他們呢。Becerra也把一盤盤金黃的炸肉餅端上了餐桌。主人Kring大大方方地先喝了一口香檳，稱贊道：“這香檳太棒了！有一股曲奇和香草的味道。”
Tim的朋友，NBC著名的新聞?dòng)浾進(jìn)ichael Okwu犯了職業(yè)病。他問Dawson是如何投入到生物動(dòng)力學(xué)的？Dawson說(shuō)：“很簡(jiǎn)單，結(jié)果你們都看到了。葡萄園是環(huán)保的，葡萄酒是健康的，這是大勢(shì)所趨?！彼捯粢宦?，所有人的目光齊刷刷地投向餐桌上那一排葡萄酒，都是生物動(dòng)力學(xué)的產(chǎn)物，盡管還都沒有開瓶，但仿佛瓶里的酒香已經(jīng)飄了出來(lái)。Kring打開了第一瓶酒，斯洛文尼亞Movia酒園的長(zhǎng)相思葡萄酒。這瓶白葡萄酒在橡木桶里待了20個(gè)月，香氣迷人，有明顯的礦物質(zhì)氣息。Becerra品后說(shuō)：“我最喜歡這種碎礫石的味道。”
第二瓶酒是納帕產(chǎn)區(qū)Robert Sinskey酒園的白葡萄酒，帶有非常明顯的阿爾薩斯風(fēng)格，是由灰品樂、白品樂、雷司令和瓊瑤漿混合調(diào)釀的。女演員Lisa Kaminir飲畢的評(píng)價(jià)是：“我以前不太感冒阿爾薩斯的酒，因?yàn)樗鹆?。雖然這瓶酒所用的葡萄和阿爾薩斯的相近，但它的桃子味和花香更為突出，艷而不俗?！?br> 當(dāng)Becerra端上來(lái)煎豬柳的時(shí)候，Tim打開了芬芳撲鼻的勃艮第Leroy酒園的紅葡萄酒，他的妻子作著講解：“這瓶Lalou Bize-Leroy是生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒的巔峰之作。酒莊的主人就是對(duì)生物動(dòng)力學(xué)頗有研究的學(xué)者。好了，你們猜猜這瓶酒的價(jià)格吧！”
劇作家Dave Reynolds咽下煎豬肉，喝口酒后馬上搶答道：“我猜不是特貴就是特便宜，就100美元吧！”
Kring笑著說(shuō)：“是112?！?br> Reynolds打趣道：“好??！看來(lái)我今生和勃艮第美酒是無(wú)緣了?！?