在吃水果時，如果不小心吃到皮或咬破籽，常常會覺得一陣苦澀，嘴唇和口腔覺得乾澀，這就是單寧。葡萄酒中的單寧（和色澤）最主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，所以酒廠釀酒時的流程上（例如人工踩汁就不會壓破葡萄籽和梗），就會決定酒中有多少單寧，也決定了酒的口感。酒中的酸會強化單寧的感覺，所以常有人說酸澀酸澀，但這也是葡萄酒陳年后表現的關鍵。
