中國有許多老話被奉為經(jīng)典，其中一句關(guān)于酒的是“酒是陳的香”。一些人將這句話也套用在了葡萄酒的身上。那么，對于葡萄酒來說，酒真的也是陳的香嗎？今天，我就帶大家來搞清這個問題！

決定紅酒陳年能力的因素
葡萄酒的陳年能力的強弱主要由葡萄品種決定，但不能忽視釀造工藝、產(chǎn)區(qū)地理、年份以及儲存條件等方面的影響。
簡單來說單寧、酸度和果味是最主要的三個陳年要素。因為有較大陳年潛質(zhì)的紅酒，必須有較高的單寧含量；如果酒中沒有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無用處；單寧和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來將毫無味道。
一般認為，在裝瓶時，葡萄酒的果味越濃郁，酸度越高，酚類物(如單寧、花青素等)越多，那么這些物質(zhì)之間的相互反應(yīng)就會越復(fù)雜，因此該酒在瓶中陳年的能力也就越強。
這些物質(zhì)在葡萄酒中持續(xù)反應(yīng)，生成更加復(fù)雜的物質(zhì)，最終會形成沉淀物。因此，那些風(fēng)味凝練的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒陳年后都會變得口感柔和順滑，香氣也不僅包含果香和醇香，還包括陳釀帶來的芳香。
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是越重越好)。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其它物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
除了薄若萊新酒需要在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅都能夠放上1至2年沒什么問題。一些干紅甚至還需要經(jīng)過一段時間陳年，讓其發(fā)展進入適飲期。
決定干白、香檳陳年能力的因素
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒基本沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時間，但是那是非常稀有的。
甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年10至20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。
對于白葡萄酒來說，其陳年的秘訣不是單寧而是其酸度。由于白葡萄酒中酚類物質(zhì)偏少，因此大多數(shù)白葡萄酒都不宜窖藏，導(dǎo)致這種情況的不僅跟釀酒的葡萄品種相關(guān)，也與釀造技藝密切聯(lián)系。不過貴腐甜白是個例外。
此外，絕大多數(shù)桃紅葡萄酒也不能陳年，概因其酸度遠沒有白葡萄酒高，而酚類物質(zhì)也沒有紅葡萄酒高。
總的來說呢，影響葡萄酒陳年能力的因素是復(fù)雜多樣的，紅葡萄酒的陳念能力相對于白葡萄酒通常要長些，品質(zhì)好的酒的陳年能力高于一般酒。
遺憾的是，目前還沒有一套完整的公式能準(zhǔn)確地計算出一款酒能陳放多長的時間！所以酒是陳的香這個道理，在葡萄酒是行不通的！