在白酒這一行也摸爬滾打好幾年了，對如何評酒也有了自己一些了解，下面分享一些經(jīng)驗給大家，一般來說評酒分為兩種。一種是理化鑒定一種是感官鑒定。

一：理化鑒定：是依據(jù)國家和有關部門頒布的標準，法規(guī)，利用儀器，設備和化學物品，分別進行各項指標的檢測，確定白酒的酒精、酸酯、固形物、雜醇油、鉛等含量是否達到規(guī)定的標準。說白了，就是靠科學來說話，但一般人哪會為了一瓶酒搞這些東西??！而且有一些酒好像用儀器是測不出來它有什么成分的，像茅臺，臺灣高粱酒，五糧液這些。所以用的基本都是第二種方法，感官鑒定。

二：感官鑒定：通過辨色、聞香、嘗味來確定酒質(zhì)的優(yōu)劣，順序是一看，二嗅，三嘗，四綜合酒體，五評語。

色：無色透明，清亮透明（醬香型許可微黃）、無失光、無渾濁、沉淀無懸浮物；（10分）

香：具有本品固有的芳香（依各種香型的要求）不允許有其它異香；(25分）

味：具有本品固有的口味特點，諸位諧調(diào)，不允許有異味與刺激味等依各種香型的要求）(50分）

格：具有本品的獨特風格（依各種香型的要求而定）（15分）

（1）香分為三個方面：

A、溢香：開瓶酒香溢出

B、噴香：飲時滿口香氣環(huán)繞，噴口而出

C、留香：飲后口內(nèi)余香不絕，裝過酒的空杯仍香氣留存

（2）評白酒對色澤的描述

失光：酒的透明度差

透明：光線從酒液中通過，酒液明亮

晶亮：如水晶一樣高度透明

微渾：酒的透明度比“失光”更差

渾濁：白酒中的混濁最常見的是白色渾濁，在加漿降度或溫度過低時容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象

沉淀：白色沉淀、藍黑色、棕色、灰白色沉淀

（3）對香氣的描述

香氣不足：未達到該酒正常應有的香氣

清雅：香氣不濃不淡，令人愉快

細膩：香氣純凈而細致、柔和

暴香：香氣強烈、粗猛

噴香：香氣撲鼻

入口香：酒液咽下后，回返到口中的香氣

余香：飲后余留的香氣

醇香：一般白酒的正常香氣

曲香：釀造白酒用的曲形成的特殊香氣

糟香：不是一般的“酒糟香”，而是帶清香氣味的特殊“糟香”

悠長、綿長、綿綿，形容香氣持久不息

扯了怎么多，總之一句話，好酒要靠品?。?/p>