每次和身邊的年輕朋友聚會的時候，總是會點一些酒喝，基本上每次聚餐必點白酒。在他們的認知觀念里，度數越高白酒越辣，那么問題來了，白酒為什么會辣？辣味是酒精引起的嗎？越是高度酒就會越辣嗎？這次就和大家聊聊這個話題。

白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系，白酒的成分很復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等。每一種元素還包括復雜的子類，正是這些物質構成了白酒的口感和風味。
一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。所以醛類物質才是造成白酒辛辣的“真兇”。

每個香型的白酒都有其不同的風味和特點，供不同喜好不用場合的人們選擇。發酵溫度過高或者情節衛生不到位，引起糖化不良、釀造環境受到感染，特別是乳酸菌經過反應產生甘油醛和丙烯醛這兩種物質，會進行異常發酵，使得白酒“辣”的風味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質的不同，對口腔刺激程度不同，也會使辣味的感覺不同。還有相同香型的酒，因為工藝不同，口感也會不同，比如同是濃香，江蘇洋河的綿柔濃香，酒香淡好進口，就不太辣。
評價一種酒的好壞，主要看諸味是否協調各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。造成酒“辛辣”的感覺主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
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