古井貢酒釀造遺址公園廠區(qū)不僅有全國重點文物保護(hù)單位——明清窖池群，還有大量全市重點文保單位——1960年代窖池。今年的秋釀酒生產(chǎn)已經(jīng)開始一段時間了，這些窖池釀出的原酒更濃、更香、更綿，答案在“老五甑”三個字里……

在古井貢酒釀造遺址公園廠區(qū)，古井人將傳統(tǒng)“老五甑”與現(xiàn)代釀造技藝創(chuàng)新結(jié)合，使釀酒生產(chǎn)在環(huán)境、設(shè)備和人員上得到很大改善。

老五甑工藝變?nèi)珵槲彘谠O(shè)備上使用三聯(lián)甑，并經(jīng)過壓池子工藝延長發(fā)酵期。

古井貢酒老五甑工藝嚴(yán)格遵循“小糠小水，高酸度，大底醅，兩頭丟糟，兩頭留醅”的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

小糠小水，有利于確保酒醅柔軟度，提高原酒純厚度；大底醅、高酸度不僅增加了池底面積，而且是提高原酒己酸己酯含量的關(guān)鍵途徑和方法；兩頭丟糟，兩頭留醅，則既有利于提高每排次古井貢酒主體香的含量又能確保香味物質(zhì)積淀，突出貢酒酒體風(fēng)格。

在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，古井人還將釀酒操作的每一個步驟進(jìn)行動作分解，細(xì)化出可視化的作業(yè)要領(lǐng)書；以工匠精神嚴(yán)格要求員工操作，對釀酒過程實施全面監(jiān)控。

老窖池、老五甑釀造技藝和古井人的匠心精神是古井美酒更濃、更香、更綿的秘訣！

（古井集團黨委書記、董事長梁金輝為秋釀酒點贊！）