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濃香白酒開山鼻祖 400年瀘州老窖池成國(guó)寶

2020-04-22 zsdown520 935 收藏管理

瀘州老窖，中國(guó)最古老的四大名酒之一，濃香型白酒的開山鼻祖。
瀘州城就像貴州一樣，酒廠、酒坊星羅棋布遍布滿大街，但是有一個(gè)酒廠卻是人人都知的,那就是三百多年前人稱“瀘州第一酒坊”。現(xiàn)在改名叫“瀘州酒業(yè)”。

瀘州老窖辦公樓
瀘州老窖的前世今生
瀘州老窖源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地，以眾多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在中國(guó)酒業(yè)獨(dú)樹一幟。
瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清。夏、商時(shí)期，瀘州為“梁州之域”，至周代則屬“巴子之地”。正所謂“清酒之美，始于耒耜”，巴蜀出產(chǎn)“巴鄉(xiāng)清”酒。瀘州酒業(yè)始建于公元1573年、擁有連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的1573國(guó)寶窖池群。此外，瀘州老窖釀造工藝世代口傳身授，薪火相傳，到1952年在新中國(guó)成立后首次全國(guó)評(píng)審中被評(píng)為中國(guó)名酒，然后在接下來的幾十年中，瀘州老窖譽(yù)滿天下，獲獎(jiǎng)無數(shù)。

瀘州老窖獲巴拿馬獎(jiǎng)
瀘州城的三絕
珍貴希缺的糧、曲、水是釀造瀘州老窖酒的原料“三絕”，構(gòu)成了瀘州老窖釀造文化的基礎(chǔ)。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。酒界泰斗周恒剛所道：“瀘州老窖曲藥真是霸道！你們的‘中國(guó)第一曲’就是‘天下第一曲’！”

瀘州老窖制曲省生態(tài)園

瀘州老窖20萬畝有機(jī)糯紅高粱基地
中國(guó)第一窖——1573國(guó)寶窖池
“千年老窖萬年糟”，老窖釀酒，格外生香。1573國(guó)寶窖池，精選了城外五渡溪優(yōu)質(zhì)黃泥和鳳凰山下龍泉井水摻和踩揉建成。釀酒行家都知道，窖的年代越久遠(yuǎn)，越是顯出其價(jià)值，越能出美酒佳釀。這也是瀘州老窖的價(jià)格一直居高不下的原因之一。經(jīng)過幾百年的連續(xù)釀酒，這些無數(shù)次經(jīng)過酒液浸染、飄逸著濃郁窖香的老窖泥，已成為獨(dú)有的富含各類有益微生物的龐大體系，使養(yǎng)分、微生物在窖泥和糟中相互交換，暗暗生香，默默發(fā)酵，其生命活動(dòng)代謝所產(chǎn)生的復(fù)合窖香氣就越濃郁，釀糟發(fā)酵產(chǎn)酒，酒質(zhì)就特好。中國(guó)第一窖，集科學(xué)、文化、歷史和經(jīng)濟(jì)等眾多價(jià)值于一體，成為中國(guó)釀酒界乃至世界文明史的一大奇跡。

中國(guó)第一窖
瀘州老窖的釀造特色
“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和我國(guó)濃香型白酒的唯一代表。
瀘州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其制曲蒸釀，醇化之工藝，不僅開中國(guó)濃香型白酒之先河，更是中國(guó)釀酒歷史文化的豐碑。 “以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律，巧妙地調(diào)和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，是瀘州老窖的大智慧。瀘州老窖的釀造技藝是陰陽調(diào)和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓蕩，動(dòng)而生陽，靜而生陰，一動(dòng)一靜，互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽和合鼓蕩交融蘊(yùn)孕之中達(dá)于出神入化。瀘州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽五行共生、共長(zhǎng)、共濟(jì)、共促、共成的宇宙縮影。陰陽相將，不根而生芝菌；燥濕相育，不母而生精華。陶煉五行，火之道；流行無窮，水之道；八卦環(huán)轉(zhuǎn)，天地之道；神物乃生，變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道，無中生有，共生共存，生生不息，造酒之道達(dá)于精深。

瀘州老窖長(zhǎng)達(dá)七公里的三大天然藏酒洞里吐故納新
瀘州老窖的神奇品鑒
剛蒸出的濃香型基礎(chǔ)酒，因其產(chǎn)酒的班次、班組不同，酒質(zhì)也不同。品賞鑒別白酒本身就是中國(guó)歷經(jīng)兩千多年酒文化沉淀的一部分，在您盡興暢飲時(shí)也可以領(lǐng)略到它那令人心醉的文化意境。瀘州老窖白酒的感官印象主要包括色，香，味，格四部分。品鑒就是通過眼觀其色，鼻聞氣味，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面感官印象以評(píng)價(jià)瀘州老窖的過程。品起瀘州老窖來，微微的黃色，清亮透明，沒有懸浮物，沒有沉淀；具有濃郁的己酸乙脂為主體的復(fù)合香氣。