茅臺(tái)酒的品評(píng)主要分為色澤、香氣、風(fēng)味和風(fēng)格四個(gè)方面。具體的品評(píng)步驟如下：

1 眼觀色。茅臺(tái)酒的色澤是通過(guò)人的眼睛來(lái)判斷確定的。先把酒樣放在評(píng)酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺。在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察。

2 鼻聞香。茅臺(tái)酒的香氣是通過(guò)人的鼻子判斷確定的。將酒杯置于鼻下，頭略低，注意不要沾著酒液，嗅聞酒的氣味，辨別酒的香氣和異香，記下酒的香氣特征。在嗅聞的過(guò)程中要按順序進(jìn)行，稍停一段時(shí)間，再按反順序進(jìn)行第二次嗅聞，做好記錄。經(jīng)過(guò)反復(fù)的嗅聞，排出質(zhì)量順位。在嗅聞時(shí)，香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后。
在嗅聞時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
（1）鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1-3cm。
（2）只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。
（3）吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛，要平穩(wěn)。
（4）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。
（5）聞香時(shí)不能?chē)L酒，而只能是一個(gè)輪次聞完后再?lài)L。

3 口嘗味。茅臺(tái)酒的口味是通過(guò)人的味覺(jué)器官來(lái)判斷確定的。將盛酒樣的酒杯端起，飲少量酒樣，品嘗其味。品嘗要按聞香的順序進(jìn)行，先從聞香淡的酒嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)幾次，逐個(gè)進(jìn)行品評(píng)。把雜味異味大、異香和爆香的酒樣最后品嘗，以防止味覺(jué)刺激過(guò)大而影響品評(píng)結(jié)果。酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。仔細(xì)品評(píng)酒質(zhì)的醇厚、豐滿(mǎn)、細(xì)膩、柔和。協(xié)調(diào)及刺激性情況。2-3秒后，可將酒液咽下或吐出，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的后味兒與回味，并用舌頭進(jìn)一步品嘗辨別各種滋味，做好記錄。
在嘗味時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
（1）每次入口量要保持一致，一般以1-2ml為宜，而品評(píng)低度酒時(shí)，為增強(qiáng)味感，可略多一些。
（2）酒液在口腔內(nèi)的停留之間以2-3秒為宜，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)味覺(jué)疲勞，影響品評(píng)效果。
（3）品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次，每次品嘗后可用淡茶水或清水漱口，防止味覺(jué)疲勞。
（4）品嘗時(shí)只需嘗，不必再聞香，以免互相干擾。

4 綜合起來(lái)看風(fēng)格。風(fēng)格是由色、香、味全面品質(zhì)的綜合反映，是酒既抽象又具體的總體特征的體現(xiàn)。各種白酒均由其獨(dú)特風(fēng)格。茅臺(tái)酒之所以名貴，是名在質(zhì)量，貴在風(fēng)格。當(dāng)然，一個(gè)酒的風(fēng)格對(duì)酒在消費(fèi)者中的聲譽(yù)影響很大，所以每個(gè)酒的風(fēng)格應(yīng)該有一個(gè)明確的結(jié)論。
提起茅臺(tái)酒，人人都知道，但說(shuō)到喝茅臺(tái)酒，未必人人都會(huì)品。有了以上的品酒常識(shí)，大家可以試著品一品噢，讓茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)韻活躍在您的舌尖上。