分別為：醬香型、濃香型、清香型、米香型 、其它型；

二、特點
1） 醬香型：
其亦稱茅香型、屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出、酯香柔雅協調、先酯后醬、醬香悠長、杯中香氣經久不變；空杯留香經久不散，茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法；味大于香，苦度適，酒度低而不變
2）濃香型白酒：
其屬大曲酒類；其特點可用六個字、五句話來概括，六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈 五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散;但其共性是:香要濃郁;
其的香氣主要為：a、窖香 ,b并有糟香或老白干香, c、以及微量泥香。
窖香和糟香要諧調，其中主體香：窖香要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格；但不應出頭、糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡、不能有暴香；
3）清香型白酒：
亦稱汾香型、屬大曲酒類；
它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱；干凈利落。總之、清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字； ——清字當頭、凈字到底。
4）米香型白酒：
亦稱蜜香型，屬小曲酒類。
小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為，蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦);
5)其他香型酒:
亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒，兼有兩種香型或兩種以上香型的酒，均可歸于此類。口感特點，綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。