西鳳酒為我國八大名酒之一。其特點是；酒液清澈透明，香氣清芬、馥郁；酒味醇厚，清冽、甘潤。
西鳳酒原產于陜西省的鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，而以鳳翔城西柳林鎮所產最出名。鳳翔古名雛城，是春秋時代（公元前770—476年）五霸之一的秦穆公建都的所在地。這一帶地方從周初以來是民間傳說出產鳳凰的地區。如“鳳鳴岐山”和秦穆公的女兒弄玉吹簫引鳳的故事都出自這兒。
自唐朝以來，是“西府”臺所在地，人們稱為“西府鳳翔”。西鳳酒即由它的產地而得名。
唐時，西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列為當時珍品而聞名于世。北宋時，大文學家蘇東坡任職鳳翔，喜愛此酒，他在詞中曾寫道：“柳林酒，東湖柳，婦人手?！边@里“婦人手”系指婦女精巧的手工藝，柳林酒即是贊譽柳林出產的西鳳美酒了。
明代文獻記載，萬歷年間柳林酒發展到縣城以及鳳翔附近的各縣。從此，西鳳酒泛指鳳翔地區所產的酒，但酒質仍以柳林酒為最佳。
清朝宣統元年（公元1909年），西鳳酒參加南洋賽會，獲二等獎，遂蜚聲于海外。據考證：西鳳酒的前身是柳林酒，柳林酒的前身是秦酒。秦酒始于殷代晚期。殷王在征服“井方”時獲秦酒，成為王室御酒。因此，西鳳酒的歷史也就很自然地追溯到3000多年前的殷商晚期。