兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。近年來，兼香型白酒在黨和政府的正確領導下，在質檢部門、標準化管理委員會、行業協會的指導下，取得了長足的進步,生產規模和市場占有率不斷攀升，成為和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型。

工藝決定香型，先有工藝，后有香型，只有在工藝上創新，才會有更多風格，更多香型。以兼香領袖口子窖為例，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點，與口子窖四大傳承創新的工藝體系是分不開的。

挖掘并傳承源自明清的大蒸大回工藝。幾百年來在釀酒行業早已失傳，唯有口子，將這一古老技法的精髓與內涵完整保留。所謂大蒸大回，就是發酵后，將窖池內的糟坯配上高溫堆積潤料過的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，這些渣料并未丟棄，而是加入菊花型曲和超高溫曲，再入窖發酵。如此循環五次，最后一輪蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后將酒糟丟棄。這種工藝由于出酒率低，成本耗費較大，被大部分白酒廠家廢棄；但這種工藝蒸出的酒品質極佳，為此，口子人不惜耗費成本，堅持使用，以保障口子窖酒獨有的風味與口感。

獨創的高溫潤料堆積法?？谧泳茦I借鑒了 “高溫潤料法”，并將其創新發展為獨有的“高溫潤料堆積法”。所謂“高溫潤料堆積”，即是在酵池中的酒胚之外，另將一部分高粱用高度的熱水浸泡膨脹、拌好并堆積起來。這樣經過堆積，可以去除原料中的雜味，并帶出高粱獨有的糧香味，同時產生更為特殊的香味，使酒中的香氣成分更加豐富，這也是形成口子窖酒“兼香風格”的香型基礎。

持之以恒的三部循環儲酒法?？谧咏丫频慕巡?，被稱為“三步循環儲酒法”。酒蒸出后，根據等級不同分別存放，其中用于調制口子窖酒的優級酒需先儲存于地上大罐群，放置一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步磨合；再轉儲于地下酒庫，進行窖藏，因地下恒溫、濕潤，能使酒中的各種成分充分融合，進行老熟，達到一定的年限后，再一次移至不銹鋼罐群內進行口感微調，然后放置半年使酒體穩定。經過這樣長期儲存，使得酒內各種物質之間，以及各種物質和水分子之間的契合度都達到最佳狀態，使口子窖酒的各種香氣特征均衡、協調，使口感達到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特點，得到淋漓盡致的體現。

獨樹一幟的制曲工藝。曲為酒之母?？谧咏丫频尼勗煊们刹煌那{和使用。除高溫曲外，一種是在傳統高溫曲的基礎上加以突破和創新而研發出的超高溫曲。是口子人在繼承傳統高溫曲制曲工藝的基礎上，創造出了制曲溫度高出傳統高溫曲好幾度的超高溫曲。正是這項白酒界獨一無二的創新工藝，將口子窖酒的獨特兼香展現得淋漓盡致，使其擁有著無可比擬的襲人香氣。另一種則是傳承祖輩們古老技藝的菊花紅心曲（中溫曲）。此曲必須苦守六六三十六天，曲塊的剖面上才能形成口子獨有的“兩圈一紅點”的特征，遠遠望去，便如一朵盛開的菊花，鮮艷奪目，此種曲，由于特殊的工藝體系與微生物環境，僅口子人可以制，而正是因為此曲使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。