茶葉愛好者都會知道茶葉貯藏條件，比如干燥，包括茶葉本身含水量和空氣濕度，茶葉含水量在6%以下；低溫，在0-5℃貯藏較好；避光，一般是用不透光或者茶色貯藏器皿；無氧，密封或者抽真空保存；單獨存放，茶葉對氣味具有較強吸附性。
綠茶在貯藏過程中，在感官上，表現十分明顯。干茶色澤變褐,暗淡無光,白毫明顯減少，隨貯藏時間增加，干茶色澤不斷褐變，條索逐漸粗松。貯藏一年之后,干聞茶葉有很重的陳味。
從香氣方面來說，優質綠茶從貯藏前的嫩香、鮮逐漸轉變為栗香，至貯藏第12個月時，已出現有異味。
茶湯顏色在貯藏過程中的變化為杏綠變為黃綠，再變淡黃，一年后變為黃色。
滋味由鮮爽、醇厚變為醇厚，再轉醇厚欠爽，再較澀，一年后就是苦澀。
這些變化能讓我們選購茶葉時，分清陳茶與新茶，同時也告訴我們不要過久貯存茶葉，一般不要超過一年。
貯藏過程中，綠茶各種品質成分都會發生變化，一般都是呈下降趨勢的。
與綠茶品質變化趨勢基本一致的是茶多酚，也有研究稱維生素c的變化也與茶葉品質變化一致。例如有學者研究碧螺春感觀品質及各生化成分在貯藏過程中的劣變趨勢發現，維生素c在各生化成分中下降幅度最大，其劣變速度與感觀品質的變化最為密切。茶葉的質變實質是其內含化學成分變化的綜合反映。
多酚類是茶葉的主要化學成分之一，它不但直接決定著茶葉的滋味、湯色，而且間接影響著其它化學成分的變化。
因此，多酚類的變化可以說是茶葉化學成分變化的中心。它可減少茶葉中主要化學成分的有效含量及其組成比例，它的微量變化可導致一系列生化轉化，如下降5%時，反映在茶葉品質上就表現出滋味變淡，湯色變黃，香氣變低；當下降25% 時，由于茶葉內含物有效成分的大幅度下降，比例嚴重失調，茶葉基本失去原有的品質特點。
綠茶在貯藏過程中的氨基酸，脂類，芳香物質，咖啡堿，茶多糖的變化情況。
茶葉中氨基酸在茶葉貯藏過程中的變化則更為復雜，主要的化學變化概括起 來可歸納為蛋自質的水解與氨基酸的降解，這兩個方面的變化直接影響著茶湯的 滋味與鮮爽程度。
貯藏過程中，首先約有50%的茶氨酸大量降解，其次對品質起主導作用的谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸等被大量氧化。而增加的氨基酸多數來源于水溶性蛋白質的水解，但它們不能改善茶葉品質。
當貯藏過久，兒茶素等多酚類物質自動氧化并進一步和氨基酸結合，導致葉底變暗、湯色變褐，茶湯的茶味也隨之而變淡。氨基酸和其它帖烯類以及醇類化合物等相似，在制茶過程中能轉化成芳香物質，在貯藏過程中也因氧化等的影響使茶葉產生“味”。
茶葉中類脂物質的氧化或水解，可產生陳味。脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的主要原因。茶葉中含有甘油酯、糖脂、磷脂等不穩定的脂類成分，是茶葉香氣的主要前體物質。
研究表明，在綠茶貯藏過程中，隨著品質下降，軟脂酸、硬脂酸、亞油酸、油酸量呈增加趨勢，而這些成分氧化生成的1-戊烯-3-醇、順-2-戊烯-1-醇以及2，4-庚二烯醛等小分子量物質構成了陳茶的氣味。原因是棕櫚油酸和亞麻酸在貯藏過程中容易發生氧化而減少致使其他脂肪酸組增加。
隨著脂質的水解和自動氧化，陳味物質及其含量增多，而對品質有利的香味物質如異丁醛、異戊醇、芳樟醇及其氧化物和苯乙醇等的含量顯著減少。此外，類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素氧化后生成有異味的β-芷香酮也能影響茶葉品質。日本有研究認為綠茶的變質氣味與脂類氧化生成醋酸關系密切。
我們都知道，咖啡堿理化性質比較穩定，除了在烘焙時升華一部分，其余部分在短時間貯藏過程中變化不大。這不局限于綠茶，其它茶類也是一樣。茶多糖在綠茶貯藏中變化很小，綠茶原料很嫩，多糖含量比較低，而粗老原料中的纖維素、果膠只有在長時間或者“發酵”等特殊狀態下，才會分解，從而影響茶葉品質。
即是具備干燥，低溫，避光，真空，單獨存放，品質也會變化。茶葉作為一種食品，貯藏條件優越有助于長時間貯藏，但是長時間貯藏任何食品都是無益的，除非你不準備再喝了，作為收藏紀念。所以茶葉最好是喝新茶，特別是綠茶。
