茶 經(jīng)（之一）

文◆陸 羽

一之源

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡 桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨 ，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者！設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

【譯文】

一、茶的起源

茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來(lái)，才能采摘到芽葉。

茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡 桃。

"茶"字的結(jié)構(gòu)，有的從"草"部（寫作"茶"），有的從"木"部（寫作"[木荼]"），有的"草""木"兼從（寫作"荼"）。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"槚"，三稱"蔎"，四稱"茗"，五稱"荈"。

種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。

一般說(shuō)來(lái)，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)。移栽后的茶樹很少長(zhǎng)得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。在向陽(yáng)山坡，林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長(zhǎng)，外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯，喝了會(huì)使人腹脹。

茶的功用，因?yàn)樗男再|(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無(wú)力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時(shí)，制造的不精細(xì)，夾雜著野草敗葉，喝了就會(huì)生病。

茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至?xí)?lái)不利影響。上等的人參出產(chǎn)在上黨 ，中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對(duì)于人參的比喻，茶的不良 影響，也就可明白了。

二之具

籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。

灶無(wú)用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

承，一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。

檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰<</SPAN>⺮旁>筤。以二小竹長(zhǎng)三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。

貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。

棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江 東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江 東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床 ，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江 南梅雨時(shí)焚之以火。

【譯文】

二、茶葉采制工具

籯，又叫藍(lán)，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。

灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時(shí)候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開，防止茶汁流走。

忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。

規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。

承，又叫臺(tái)，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進(jìn)土中，使它不能搖動(dòng)。

檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來(lái)制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來(lái)，另外換一個(gè)模型再做。

芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿，制成身長(zhǎng)二尺五寸，手柄長(zhǎng)五寸，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來(lái)放置茶。

棨，又叫錐刀，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來(lái)給餅茶穿洞眼。

撲，又叫鞭，竹子編成，用來(lái)把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。

焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。

貫，竹子削制成，長(zhǎng)二尺五寸，用來(lái)穿茶烘培。

棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來(lái)烘焙茶。茶半干時(shí)，由架底升到下層；全干，升到上層。

穿，江 東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹皮做成，用來(lái)貫串制好的茶餅。江 東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串。現(xiàn)在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來(lái)講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個(gè)單位。

育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無(wú)焰。江 南梅雨季節(jié)，加火除濕。

三之造

凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡 人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形<</SPAN>⺮麗>簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七經(jīng)目，自胡 靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。

【譯文】

三、茶葉采制

采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。

肥壯如筍的芽葉，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘。當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。

茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說(shuō)，有的像（唐代）胡 人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團(tuán) 團(tuán) 盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。

從采摘到封裝，經(jīng)過(guò)七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。（對(duì)于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬粒柚木桶櫩s；過(guò)了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。

四之器

風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足云“坎上巽下離于中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡 明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆?臬于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之，其灰承作三足，鐵柈臺(tái)之。

筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口鑠之。

炭撾：炭撾以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺，銳一豐，中執(zhí)細(xì)頭，系一小钅展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚，或作斧，隨其便也。

火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無(wú)蔥臺(tái)勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之。

鍑：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土。滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)則沸中，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于銀也。

交 床 ：交 床 以十字交 之，剜中令虛，以支鍑也

夾：夾以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。

紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無(wú)余木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長(zhǎng)九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥羽制之。

羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。

水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。

漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無(wú)有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。

瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也。”犧，木杓也，今常用以梨木為之。

竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。

鹺簋：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。

熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。

札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。

滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。

巾：巾以絁為之，長(zhǎng)二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。

具列：具列或作床 ，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。

都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。

【連載茶經(jīng)（之一）】

陸 羽

（733—804），字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號(hào)“茶山御史”。是唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。

陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。他也很善于寫詩(shī)，但其詩(shī)作目前世上存留的并不多。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。

唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉著。《全唐文》中撰載有《陸羽自傳》。曾編寫過(guò)《謔談》三卷。他開啟了一個(gè)茶的時(shí)代，為世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

(責(zé)任編輯：八分齋)