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好書分享——閱書茶人： 談書暢

《中華茶道》這本書共分十章，系統(tǒng)地介紹了茶的起源、發(fā)展史；茶的釀造及傳播；茶的分類及品飲；茶藝茶道；茶的沖泡技法及茶具品鑒；名茶傳統(tǒng)以及名人與茶事等相關(guān)知識。今天先和大家分享第一章的內(nèi)容《悠悠茶史》。

中華茶道，是茶文化的核心，是貫徹在飲茶和茶藝中的一種精神，是中國傳統(tǒng)文化的精華之一。其實，早在唐代，我國就出現(xiàn)了“茶道”一詞，因為喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。茶不但推進(jìn)了我國文明的進(jìn)程，而且極大的豐富了世界的物質(zhì)文化生活。由于生活節(jié)奏的加快，人們生活在瞬息萬變喧囂的都市中，當(dāng)你感覺疲憊之時，找一個安靜幽雅的環(huán)境，伴著清幽的音樂，用心沏一壺茶，或小坐獨啜，或約上三兩個知己共飲，共同品位生活的真諦，何嘗不是一件美好的事呢？這便是茶功能的所在。

1茶之起源

茶的發(fā)現(xiàn)和利用，以及在品飲過程中創(chuàng)造積淀的茶文化，是中國對于人類文明進(jìn)步的一大貢獻(xiàn)。據(jù)記載，我們的祖先最初利用的是野生茶樹，在經(jīng)過了一段很長時期后，才出現(xiàn)了人工栽培的茶樹。中國古代稱茶樹為“南方之嘉木”古代文獻(xiàn)中茶的名稱很多，“茶”字的形、音、義也是由中國確定的。中國是世界上茶葉生產(chǎn)、制作、品飲最早的國家，因而素有“茶的故鄉(xiāng)”之稱。中國是茶樹的原產(chǎn)地，早在三國時期（220－280年）中國就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹的記載。近幾十年來，中國的茶學(xué)工作者從地質(zhì)變遷和氣候變化出發(fā)，結(jié)合茶樹的自然分布和演化，對茶樹原產(chǎn)地作了更為細(xì)致的分析和論證，進(jìn)一步證明中國西南地區(qū)就是茶樹的原產(chǎn)地。并且他們認(rèn)為茶的傳播是以四川、云南為中心往南推移，由緬甸到阿薩姆，向喬木化、大葉形發(fā)展，往北推移則向灌木化、小葉形發(fā)展。不僅如此，學(xué)者又將茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷、氣候變化等不同角度出發(fā)，對茶樹原產(chǎn)地做了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明西南茶區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。

最主要的論據(jù)有三：

1.茶樹的分布：目前全世界所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。

2.地質(zhì)變遷：西南地區(qū)群山起伏，地形變化多端，以致于形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，所以在低緯度和海拔高度相差懸殊的情況下，氣候差異非常大，使原來生長在這里的茶樹慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，逐漸發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。不少植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地，我國西南三省是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地。

3.茶樹的進(jìn)化類型：茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的過程中，總是處于不斷的進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，這就證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

2茶的傳播史

茶的傳播史有國內(nèi)及國外兩條線路。

茶在國內(nèi)的傳播

1.巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）

巴蜀產(chǎn)茶，據(jù)史料記載和考證，至少可以上溯到戰(zhàn)國時期，此時的巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并以茶為貢品之一。關(guān)于巴蜀茶業(yè)的突出地位，在西漢成帝時王褒的《僮約》中有“烹荼盡具”及“武陽買荼”兩句的記載。前者反映成都一帶，西漢時不僅飲茶成風(fēng)，而且出現(xiàn)了專門的飲茶用具；從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化，出現(xiàn)了如“武陽”一類的茶葉市場。至西漢，成都已是我國的茶葉的一個消費中心，而且很可能也已成為最早的茶葉集散中心。

2.長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國兩晉）

秦漢統(tǒng)一中國后，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟文化交流而顯著增強。三國、兩晉時期，隨著荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展，長江中游或華中地區(qū)在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。

3.長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）

西晉南渡之后，由于上層社會崇茶之風(fēng)盛行，進(jìn)一步促使了我國茶業(yè)向東南推進(jìn)。并且在三國兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢，更加明顯化了。

4.長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）

六朝以前，茶在南方生產(chǎn)和飲用有了一定發(fā)展，但在北方不多。唐朝中期后，中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)蓬勃地發(fā)展了起來。唐代中葉后，湖州紫筍和常州陽羨茶成為貢茶，此標(biāo)志著茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，正式轉(zhuǎn)移到了長江中游和下游。

5.茶業(yè)重心由東向南移（宋代）

宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，江南氣溫降低，茶樹發(fā)芽遲，不能保證在清明前將茶送到京都。福建氣候較暖，如歐陽修所說“建安三千里，京師三月嘗新茶”由于茶葉的采制精制，名聲也越來越大，成為中國團(tuán)茶、餅茶制作的技術(shù)中心，進(jìn)而推動了閩南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。

茶在國外的傳播

宋、元期間，陶瓷和茶葉已成為我國的主要出口商品。明代，政府曾七次派遣鄭和下西洋，到達(dá)東南亞、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸，使茶葉的輸出量增加。明神宗萬歷三十五年（公元1607年），荷蘭海船自爪哇來我國澳門內(nèi)販的茶轉(zhuǎn)運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早紀(jì)錄。后來，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格降低，成為民間的日常飲料。此后，英國人成了世界上最大的茶客。到了19世紀(jì)，我國茶葉的傳播幾乎遍及全球。可以說，中國給世界帶來了茶的名字、茶的知識、茶的栽培加工技術(shù)，世界各國的茶葉直接或間接地與我國茶葉有著千絲萬縷的聯(lián)系。

3華夏制茶史

1.魏晉采葉作餅

三國時期，人們飲用的茶已由生食生煮及曬干收藏后羹飲蔬食逐漸變?yōu)轱灢琛Ｈ藗儗⒉蓙淼牟枞~先做成餅，曬干或烘干，飲用時，碾末沖泡，加作料調(diào)和作羹飲。這是我們能見到的有關(guān)茶的最早的加工茶葉的記載。同時，這一時期也正是我國古代茶文化的萌芽階段。

2.唐代蒸青餅茶

唐代，人們飲用的餅茶已是用蒸青制茶法加工而成。早期的茶餅制作由于采制的茶葉基本上沒有經(jīng)過處理，制成的茶餅有著很濃的青草味。為了去掉青草味，人們創(chuàng)造了蒸青制茶法，去掉了生腥的草味，使口感變得更加的鮮美甘醇。

3.宋代龍鳳團(tuán)茶

宋代是團(tuán)餅茶的精細(xì)制作及大發(fā)展的時期，也是茶葉生產(chǎn)與消費最興盛的時期。當(dāng)時的茶品為四個等級，并逐漸演變成為各式的龍團(tuán)、鳳餅。龍鳳團(tuán)茶由于制法精細(xì)，選用的茶品優(yōu)良，因此，味、香、色均為上乘。宋徽宗趙吉在《大觀茶論》中曾稱之“名冠天下”。

4.元代蒸青散葉茶

元代基本沿襲宋代后期生產(chǎn)格局，以制造散茶和末茶為主。并且，在元代出現(xiàn)了類似近代蒸青的生產(chǎn)工藝。散茶，彌補了團(tuán)餅茶的一個致命的弱點就是省略了壓榨水分的環(huán)節(jié)，更大程度的保留了茶葉原有的香味。從改蒸青團(tuán)茶為蒸青散茶，再改蒸青散茶為炒青散茶，利用鍋炒的干熱，發(fā)揮茶葉的馥郁美味，到今天我們所見的綠茶，這樣一個中國古代制茶工藝的重大改進(jìn)和生產(chǎn)趨勢的轉(zhuǎn)變整整經(jīng)歷了宋、元、明三代，約達(dá)三四百年的漫長歷程。

5.明代炒青散葉茶

明代制茶技術(shù)有較大發(fā)展，以散茶、末茶為主，只有貢茶因沿襲宋制，飲茶保持烹煮習(xí)慣，團(tuán)餅茶仍占相當(dāng)比例。作為唐宋時期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為主導(dǎo)性的制茶技術(shù)。當(dāng)然，這種變革與明朝統(tǒng)治正式宣布廢團(tuán)茶興葉茶有著直接的關(guān)系。

6.清代制茶新發(fā)展

到了清代，由于制茶工藝迅猛發(fā)展，已經(jīng)從單一的茶葉品類炒青綠散茶發(fā)展到品質(zhì)特征各異的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶、花茶等多種品類，制茶工藝有了空前的發(fā)展和創(chuàng)新，清朝，中國已成為世界上具有精湛制茶工藝和豐富茶類的國家。

4華夏飲茶史

1.原始的鮮葉咀嚼

古時中國人從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶，最早是從咀嚼茶樹的鮮葉開始的。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”

2.春秋時代的生煮羹飲

到了周朝和春秋時代，古人為了長時間保存茶葉以用作祭品，慢慢學(xué)會把茶葉曬干，隨時取用。這種將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長時間。

3.唐代的煎茶

唐代流行餅茶，餅茶不宜直接煎飲，必須經(jīng)過加工。加工的過程分為炙、碾、羅三道。由于唐人的煎茶法程序較多，講究的是細(xì)煎品飲，因此在唐朝人們將飲茶由解渴升華為藝術(shù)享受。

4.宋代的點茶

宋代是以工藝精致的貢茶－－龍鳳團(tuán)茶和追求技藝了的點茶－斗茶、分茶為其主要特征的。所謂點茶，即將碾細(xì)的茶末直接投入茶碗（盞）之中，然后沖入沸水，再用茶筅在碗中加以調(diào)和，茶中已不在投入蔥、姜、鹽一類的調(diào)味品。

“斗茶”乃宋代茶之特色。斗茶又稱茗戰(zhàn)，就是比賽茶葉質(zhì)量的好壞。衡量斗茶的效果，有兩個標(biāo)準(zhǔn)：一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞內(nèi)的內(nèi)沿與茶湯相接處有沒有水的痕跡。湯花保持的時間較長，能緊貼盞沿而不散退的，叫做“咬盞”。散退較快的，或隨點隨散的，叫做“水腳渙亂”。湯花散退后，盞的內(nèi)沿就會出現(xiàn)水的痕跡，宋人稱為“水腳”。湯花散退后，而且先出現(xiàn)水痕的斗茶者，便是輸家。

“分茶”則是宋茶又一大特色。所謂分茶，即是宋人的一種烹茶游藝。北宋人陶谷把“分茶”叫做“茶百戲”，這種獨特的烹茶游藝大約始于北宋初年，是在當(dāng)時文人士子中頗為流行的一種時尚文化娛樂活動。

5.明代的泡茶

明洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶（散茶）兩宋時的斗茶之風(fēng)消失了，餅茶被散形葉茶所代替。碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的飲法，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時代的變化。尤其到是明代后期“文士茶”也頗具特色，其中以“吳中四杰”最為典型。到了晚明，文士們對品飲之境的追求又有了新的突破，開始講究“至精至美”之境。即通過飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的化境，達(dá)到一種天、地、人心融通一體的境界。可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與貢獻(xiàn)。

6.清代的品茶

到了清代，文士茶由于受到明代，特別是晚明時期出世、避世傾向的影響，影響逐漸縮小，使得千百年來由文士領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展潮流的局面終告結(jié)束。雖然這樣，中國茶文化的發(fā)展勢頭并未受到影響。它的主流——傳統(tǒng)的文化精神開始轉(zhuǎn)向民間，遍及市井，走向世俗，深入到千家萬戶，并逐漸形成一種普遍的民間習(xí)俗。由于清朝康熙、乾隆皇帝酷好飲茶，因此整個上層社會飲茶風(fēng)習(xí)極盛，到了清代后期，茶葉生產(chǎn)有驚人的發(fā)展，種植面積和產(chǎn)量都有大幅度的提高。上有所好，下必效之，這種風(fēng)習(xí)很快影響民間。當(dāng)時的茶館遍及各地。茶禮、茶俗發(fā)育得更為成熟，禮神祭祖，居家待客，茶成為必行的禮儀。

5華夏茶文化史

一、歷代茶文化概況

1.茶文化的萌芽期（魏晉南北朝）

茶有文化，是人類參與物質(zhì)、精神創(chuàng)造活動的結(jié)果。據(jù)說4000多年前，我們的祖先就開始了飲茶。至魏晉南北朝時，飲茶的人漸漸多起來。茶作為自然物質(zhì)進(jìn)入文化領(lǐng)域，是從它被當(dāng)作飲料，并發(fā)現(xiàn)期對精神有積極作用開始的。這一過程起始于兩晉時代，茶文化一出現(xiàn)，就是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對抗的。

2.茶文化的形成期（唐代）

唐代是中國封建社會發(fā)展的頂峰，同時，也是封建文化的頂峰。隨著飲茶風(fēng)尚的擴展，以及儒、道、佛三教思想的滲入，茶文化逐漸形成獨立完整的體系。其中包括唐朝以前1000多年的飲茶歷史，唐朝中期的社會狀況，都為當(dāng)時的飲茶風(fēng)氣奠定了堅實的基礎(chǔ)。茶已不再是少數(shù)人所享用的珍品，而是已經(jīng)成了同于米鹽的、為社會生活不可缺少的物品。唐代是中國飲茶史和茶文化史上一個極其重要的歷史階段，是中國茶文化的形成時期，是茶文化歷史上的一座里程碑。

3.茶文化的興盛期（宋代）

宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，即形成了豪華極致的宮廷文化，又興起趣味盎然的市民茶文化。與唐代相比，宋代茶文化在以下三方面呈現(xiàn)出了顯著的特點。一是形成以“龍鳳茶”為代表的精細(xì)制茶工藝。二是“斗茶”習(xí)俗的形成和“分茶”技藝的出現(xiàn)。三是茶館的興盛。唐代是茶館的形成期，宋代則是茶館的興盛期。

4.茶文化的延續(xù)發(fā)展期（元明清）

在中國古代茶文化的發(fā)展史上，元明清是一個重要階段，無論是在茶葉的消費和生產(chǎn)，還是在飲茶技藝的水平、特色等各個方面，都散發(fā)著令人陶醉的文化魅力。元代由于歷史的短暫和局限，雖然沒能呈現(xiàn)茶文化的輝煌，但在茶學(xué)和茶文化方面延續(xù)了唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。在這一時期開始出現(xiàn)散茶。

明代飲茶風(fēng)氣鼎盛，是中國古代茶文化又一個興盛期的開始，主要表現(xiàn)在三個方面：一是形成飲茶方法史上的一次重大變革；二是形成紫砂茶具的發(fā)展高峰；三是為茶著書立說形成了一個新的高潮。

到了清代，茶文化的主要特點有三：一是形成了更為講究的飲茶風(fēng)尚。二是茶葉外銷的歷史高峰形成。三是茶文化開始成為小說描寫對象。

清末至新中國建立前的100多年，資本主義入侵，戰(zhàn)爭頻繁，社會動亂，傳統(tǒng)的中國茶文化日漸衰落，飲茶在中國大部分地區(qū)逐漸趨于簡化，但這并不意味著中國茶文化的完結(jié)。從總趨勢上看，中國的茶文化是在向下層延伸，這更豐富了它的內(nèi)容，也更增強了它的生命力。

5.茶文化的再現(xiàn)輝煌期（當(dāng)代）

改革工放以后，特別是20世紀(jì)80年代中后期以來，隨著人民生活水平的提高和文化生活的改善，在國內(nèi)外各種因素的影響下，中國的茶文化出現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。這一特點表現(xiàn)在幾個方面：一是茶藝交流蓬勃發(fā)展； 二是茶文化社團(tuán)應(yīng)運而生； 三是茶文化節(jié)和國際茶會不斷的舉辦； 四是茶文化書刊推陳出新； 五是茶文化教學(xué)研究機構(gòu)相繼建立。都使得中國的茶文化有了更深遠(yuǎn)的發(fā)展。

二、“茶”字的由來

我國對茶的野生利用，有5000年之久。西周時移為家種，也有3000多年的歷史了。然而這個“茶”字的出現(xiàn)卻要晚得多。

“茶”字的出現(xiàn)，大都認(rèn)為在中唐，約公元8世紀(jì)，以前稱茶為“荼”。《辭海》對“荼”字解釋有三：“荼”，一字多義，又一字多音。一與“途”字同音； 二與“茶”字同音； 三與“書”字同音。“荼”在指稱茶時，讀音也是“茶”，因為“荼”是茶的古體字。苦荼的“荼”讀“茶”字，苦荼就是茶。到了中唐以后，“茶”字的形、音、義才固定下來。

三、茶的各種稱呼、字形及傳播

茶在古代是一物多名，特別在陸羽《茶經(jīng)》問世以前，除了“荼”以外，還有許多雅號別稱如槚、蔎、茗、等。“茶”字的音、形、義是中國最早確立的，并由中國輸往世界各地。由此可以說明，茶的稱謂發(fā)源于中國。

四、茶文化的結(jié)晶——《茶經(jīng)》

公元758年左右，唐代陸羽編寫了世界上最早的一卷茶葉專著《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》是我國第一部系統(tǒng)地總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性著作，也是當(dāng)時世界上第一部茶書。作者收集了歷代茶葉史料、記述了親身調(diào)查和實踐的經(jīng)驗，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地，茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了較為詳盡的闡述，是中國古代最完備的一部茶書，它使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了一定的推動作用。《茶經(jīng)》的誕生，是中國茶文化發(fā)展到一定階段的重要標(biāo)志，是唐代茶業(yè)發(fā)展的需要和產(chǎn)物，是對唐代茶文化的一個重要歸納，同時又對之后茶文化的發(fā)展起到了積極的推動作用。

6中國的貢茶

貢茶的起源：

貢茶的產(chǎn)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂時，巴蜀就以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象有著極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關(guān)系的確立。到了西漢時期，貢茶逐步明確化。如王褒《僮約》有“武陽買茶”、“烹荼盡具”之名，間接地反映了上層階級的飲茶情況。貢茶除了貢物制度的強制性征取之外，還有一種地方上的主動推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象，這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴大的的重要原從。從這兩段資料可以看出，唐宋時期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān)，也表明了一時一地的物產(chǎn)，可以通過上貢的形式，達(dá)到名揚四海的目的。

唐代貢茶：

貢茶制形成于唐代。較為直接的緣由主要是佛教與茶事的活動。貢茶分為民貢和官焙。民貢即由地方主動貢獻(xiàn)；官焙是隨著飲茶需求的不斷擴大，朝廷又直接設(shè)立貢茶院，官營督造，專業(yè)制作貢茶，開辟了貢焙制，這是貢茶的另一個重要的來源和主要組成方式。

宋代貢茶：

宋初，貢茶規(guī)模很大，宋代焙局除保留顧渚貢茶院之外，在建州北苑又設(shè)專門采進(jìn)貢茶的官焙，規(guī)模之大，役工之多，采造之繁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過前代。在客觀上有力地推動和促進(jìn)了閩南以至我國整個南部茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。

元代貢茶：

元代，是中國貢茶經(jīng)過唐、宋的發(fā)展高峰至明清的繼續(xù)發(fā)展之間的一個承上啟下的時期。朝廷用茶雖然仍繼續(xù)保留宋代留下的一些御用茶園和官焙，但是貢茶制有所削弱。

明代貢茶：

明代貢茶經(jīng)歷了一個變革時期。首先是明代貢焙制度在原有基礎(chǔ)上又有所削弱。茶葉到了明代，產(chǎn)制方法又有一個重大的變革，不但將餅茶改成了散形茶，而且將蒸青改為炒青，為今日綠茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。由于明代貢茶采用散茶，宋代建立的北苑龍團(tuán)貢茶制度，在歷時260多年后，于明三十六年（1557年）被終止。

清代貢茶：

清代茶業(yè)進(jìn)入了茶文化歷史中的鼎盛時期，全國形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化市場。貢茶產(chǎn)地進(jìn)一步擴大，大量的歷史名茶逐漸出現(xiàn)。

7茶亦有道

茶道最早起源于中國，對于茶道的最早記載是在唐朝《封氏聞見記》中出現(xiàn)的，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法； 二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操；修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。不僅如此，茶道之美貴乎簡約。簡者，簡易也； 約者，儉約也。茶道的儉約化與簡易化，兩者密切相關(guān)連著；：儉約必簡易； 簡易必儉約。這種簡約之美的形成，是和魏晉南北朝時期這種不施鋪張、不設(shè)盛宴，佐以瓜果、伴以清談的小型茶果宴，蘊含有中國茶道的簡約以及中國城鄉(xiāng)遍布的那種飲之隨意、行之簡易且儉約的庶民茶道，尤其是明代以來普遍推行的撮泡茶這種即沖即飲的茶道俗風(fēng)是分不開的。

茶道之禮

中國向來被稱為“禮儀之邦”。茶使人清醒，所以在中國茶道中也吸收了“禮”的精神。南北朝時，茶已用于祭禮，宋代宮廷茶文化的一種重要的形式便是朝廷茶儀，朝廷春秋大宴皆有茶儀。茶禮過于繁瑣，當(dāng)然使人感到不勝其煩，其中也有陳規(guī)陋俗，但總而言之，茶禮所表達(dá)的精神，主要是秩序、仁愛、敬意與友誼。無論大型茶會，或客來敬茶的“小禮”都表現(xiàn)了中華民族好禮的精神。

茶道不同于茶藝，它不但講究表現(xiàn)形式，而且注重精神內(nèi)涵。中國茶道的基本精神又是什么 呢？大陸學(xué)者對茶道的基本精神有不同的理解，其中最具代表性的是茶業(yè)界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。”

不僅如此，茶道在發(fā)展的過程中，又發(fā)展出了貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道、和世俗茶道。其中，最受老百姓歡迎的還是世俗茶道。

茶道的類型也多種多樣，有修行類茶道、修身類茶道、禮儀類茶道和表演類茶道。每種不同的茶道類型各自有它們不同的作用。

8茶與儒、佛、道

在數(shù)千年的文明歷史中，中國的傳統(tǒng)文化精神基本上是由儒、釋、道三教精神及其影響組成的。

一、茶與儒：崇禮樂生“性”與“品”

儒家思想的主張是崇尚禮樂。于是，儒家便有了“茶禮”之舉，并把它作為正序倫、明典章的手段。宋明之際，儒家更把茶禮引入“家禮”之中，行于生活中的各個方面，凡大事無不舉行茶禮。儒家認(rèn)為中國人的性格就像茶，應(yīng)該清醒、理智、平和。飲茶可以使人清醒，可以更多的自省，可以養(yǎng)廉，可以修德。茶品一旦上升到與人品節(jié)操相對應(yīng)的高度，也就與對茶之清淡寧靜品格的欣賞十分和諧的統(tǒng)一起來了。這種自然與人文的高度契合，顯示了儒家對真善美境界的執(zhí)著追求。

二、茶與佛：茶意禪味韻味同

禪宗修行，講究的是參禪悟道，強調(diào)的是即身的體驗和自身的頓悟，這使得它與品茶之道暗合。茶與禪形成一體，飲茶成為平靜、和諧、專心、敬意、清明、整潔、至高寧靜的心靈境界。如果要真正理解茶禪一味，全要自己去體會。這種體會可以通過茶事實踐去感悟，也可以通過對茶詩、茶聯(lián)的品味去參悟。在通過長期的茶事實踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多的思想內(nèi)涵相同的茶通之處，最終歸于大家所說的“茶禪一味”。

三、茶與道：道法自然羽化功

在儒、釋、道三家中，道家與茶文化的關(guān)系 ，是人們談?wù)摰米钌俚模欢鼈兊年P(guān)系又是最緊密的。道家與茶的關(guān)系，比佛、儒更為久遠(yuǎn)。中國的茶文化萌芽確為兩漢至兩晉南北朝時期，而此時期正是中國文人們?yōu)槔锨f思想陶醉得如癡如狂的時代，同時飲茶也成為一種文人的生活習(xí)慣。而道家的學(xué)說則為茶人的茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然、崇尚樸素、崇尚真的美學(xué)理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。總而言之，儒、釋、道三教對于茶文化的形成與發(fā)展，各自起到過不同的作用，留下了各自不同的影響。對三教精神的吸取，極大的豐富了中國茶文化的內(nèi)涵與意蘊，使中華茶文化顯得多姿多彩，韻味無窮。正是茶的品格，使得三教得以在茶文化的范疇內(nèi)達(dá)到了前所未有的調(diào)和與平衡。

(責(zé)任編輯：八分齋)