茶熏排骨的做法

制作主料：

豬小排 600g

制作輔料：

蔥段 3段 姜片 3片 八角 2枚 茶葉 20g

制作調料：

冰糖 10g 蜂蜜 15ml 陳皮 5g 白砂糖 15g 錫紙 1張

1 豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調成蜂蜜水。

2 大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3 分鐘，撈出。

3 倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。

4 大火煮開后，繼續燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。

5 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。

6 將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。

7 將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。

8 蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘后即可。

茶熏排骨的做法美食背后的故事

我們老家那邊很多骨頭館，里面熏雞架、熏雞、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我經常去吃，吃得多了自然就會做熏菜了。有一次看到一個烹飪節目，做菜用了茶葉，后來我想這個用在熏菜里也可以，經過幾次嘗試，就研制出了這道茶熏排骨。

(責任編輯：八分齋)