中央電視臺熱播的美食節(jié)目《舌尖上的中國2》，通過講述主食，從遠(yuǎn)古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，將一個異彩紛呈、變化多端的主食世界，描繪不同地域、不同民族、不同風(fēng)貌的有關(guān)主食的故事，展現(xiàn)人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感，引起了廣泛的關(guān)注。美食除了平時我們吃過的，還有很多不知道和未曾見過、嘗試過的，例如茶膳，大家是否有嘗試過呢？
茶膳是將茶作為菜肴和飯食的烹制與食用方法的總和，是一種大眾化的茶葉消費(fèi)新方式，是茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個新增長點(diǎn)。
中國是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開始吃茶葉了。《詩經(jīng)》云：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲光羲曾專門寫過《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。云南基諾族至今仍保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。
進(jìn)入80年代，特別是90年代以來，隨著生產(chǎn)和茶文化事業(yè)的發(fā)展，茶膳開始進(jìn)入了新的發(fā)展階段。最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余等；上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、旗槍瓊脂、太極碧螺羹等；臺灣的茶宴全席、茶果凍、烏龍茶燒雞等；香港的武夷巖茶扣鮑魚角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌雜魚、茶末紫菜湯等。
下面簡單介紹幾道以茶為原料調(diào)制成茶菜肴，大家有時間可以試著做來嘗試下哦，那是味蕾上的不同體驗(yàn)！
【龍井文蛤竹蓀湯】
原料：竹蓀10根、文蛤300克老姜3片龍井茶1碗（約500ml，干茶約10克）、清水800ml
制作方法：
1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，改成5厘米長的小段。老姜洗凈切片。
2、用500ml沸水將龍井茶泡開后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。
3、砂鍋中倒入800ml清水煮開后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤開口后，倒入茶湯和竹蓀段，煮開后調(diào)入鹽即可，也可根據(jù)自己口味調(diào)入少許胡椒粉。
【烏龍鮮貝湯】
原料：白蘿卜半個、新鮮干貝數(shù)個、西蘭花3、朵胡蘿卜半根、烏龍茶2~3克
制作方法：
1、白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花洗凈切成小塊，備用。
2、干貝放入水中煮沸5分鐘后，加入白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花和烏龍茶，滾沸后加鹽，熬煮2分鐘即可。
作用：消積化食，清熱解毒。
【竹葉蕎麥粥】
原料：蕎麥30g、綠豆30g、竹葉青茶3g、燕麥片10g
制作方法：
1、蕎麥、綠豆洗凈，浸泡3小時
2、竹葉茶放入茶包中
3、將泡好的蕎麥、綠豆放入砂鍋中
4、放入茶包，加蓋，大火煮開，小火煮至綠豆軟爛
5、撈出茶包，放入即食燕麥片，煮開即可（糖可依自己口味來加）
【普洱雞翅】
原料：雞中翅200g、陳年普洱茶5g
制作方法：
1、燒開一壺水，普洱茶放入飄逸杯，倒入少量開水快速沖洗茶后再倒入開水把茶葉泡開。
2、雞翅洗凈后，用竹簽在上面扎孔以便腌制入味。
3、蔥、姜、蒜切碎備用。
4、取100毫升泡開的茶水倒入一個大碗里。
5、放入約兩湯匙的蠔油和3克鹽。放入切好的蔥姜蒜攪勻。
6、把雞翅放入調(diào)好的茶水中入冰箱腌制6小時以上。
7、燒烤爐接通電源后，調(diào)到中火，放入雞翅慢慢煎熟。
8、雞翅在煎的時候要經(jīng)常翻動，使兩面均勻受熱，煎至兩面微黃，煎熟即可食用。
【茶香烤雞】
原料：土雞1只 烏龍茶25g 紅糖25g 大米30g
制作方法：
1、將雞洗凈，瀝干水份
2、然后將五香粉和鹽拌和后抹擦在雞身內(nèi)外﹐在腹肚中塞進(jìn)拍碎的蔥姜﹐靜置腌漬2小時
3、將腌過的雞洗去上面的鹽和五香粉，放入鍋中
4、加蔥、姜、料酒，煮熟后，撈出，趁熱將一大勺老抽與一大勺蜂蜜調(diào)成汁，均勻地涂抹在雞身上，在烤盤里鋪上錫紙，放上大米、撒紅糖、撒茶葉
5、放上烤架，再放上雞一起放入烤箱。烤箱預(yù)熱250℃，烤制10分鐘左右，待茶葉與糖起煙，蒸熏雞上色，即可熄火取出，再刷些香油即可。
【茶香蝦】
原料：基圍蝦800g、鐵觀音茶葉1包
制作方法：
1、準(zhǔn)備需要的食材，基圍蝦剪去蝦須和蝦槍，去掉腸線。
2、鐵觀音用適量沸水泡出茶湯，過濾出茶葉備用。
3、基圍蝦焯水，蝦身稍稍變紅就撈出。焯好的蝦放入茶湯里浸泡2小時。茶葉用廚房紙巾吸去多余的水分。
4、鍋里倒油燒熱，放入茶葉炸至酥脆。炸好的茶葉用廚房紙巾吸油，稍稍壓碎備用。
5、蝦從茶湯里撈出，控干水分。鍋中的油燒至溫?zé)岱湃胛r稍炸一下。
6、炸好的蝦撈出。鍋里的油重新燒至9成熱放入蝦復(fù)炸至蝦殼酥脆，撈出控油。
7、鍋里的油全部倒掉，放入炸好的蝦和茶葉翻炒。放入白糖黑胡椒碎和大喜大牛肉粉翻炒均勻，淋入生抽翻炒均勻。
【茶鹵雞】
原料：大雞腿500g、鐵觀音茶葉20g
制作方法：
1、準(zhǔn)備茶葉和各種香辛料，雞腿洗凈瀝干水分待用。
2、將鐵觀音茶葉放入杯子中，沖入300ml的開水，蓋上蓋子燜10分鐘，將茶水潷出。
3、把大雞腿放入開水中用大火汆煮5分鐘，待血沫析出后，將雞腿撈出瀝干水分。
4、鍋中加入800毫升左右的熱水，將茶水倒入。.放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香葉、八角、姜片、大蔥段、紹酒和鹽，大火燒開。將雞腿放入。用中小火，令鹵水保持微沸的狀態(tài)，繼續(xù)煮50分鐘，等煮到一般時間的時候?qū)㈦u腿翻面。50分鐘后放入冰糖，待煮至完全融化的時候?qū)㈦u腿撈出放至不再燙手。
5、將鹵好的雞腿剁成塊，整齊的碼入盤中，取適量鹵水澆到雞塊上即可。
【茶葉餃子】
原料：面粉300g、豬肉餡300g、龍井茶25g
制作方法：
1、把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調(diào)好
2、茶葉用開水泡好，過濾，將茶葉切碎和姜、蔥末放入肉餡中攪拌均勻
3、面粉加溫水及少量鹽，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上，把餳好的面團(tuán)，下劑，搟皮，包入餡料，捏成餃子，下鍋煮熟即可
【烏茶酥】
原料：烏龍茶葉15克、豬肉末300克、香菇5朵、洋蔥1/4個、胡蘿卜100克
制作方法：
1、烏龍茶泡開，取出茶葉，入一邊備用；將茶汁與中筋粉、糖粉、鹽、油一起和成光滑的面團(tuán)，就是油皮，醒一會兒，再分割成每份20克左右；低筋粉和油也和成團(tuán)，就是油酥
2、將油酥包入油皮，收口后搟長，卷起；再搟長，卷起，這樣反復(fù)一次；按扃搟成圓形醒一會兒
3、將醒好的面皮包入餡料，對半捏合，接著從右邊開始，以姆指將外側(cè)面皮朝內(nèi)壓合做成花邊
4、全部包好以后，刷上蛋液，在表面戳些小洞，放入預(yù)熱好200度的烤箱烤約25分鐘就成了。
(責(zé)任編輯：八分齋)
