材料
新鮮雞爪半斤
陳年熟普洱茶
香菇 適量
蔥段、姜片、料酒、蜂蜜、白醋
蠔油3勺、白糖半勺、生抽1勺、鹽1勺
做法
1、雞爪修甲后對半切以便清洗干凈。
2、鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒、放入雞爪煮至斷生；撈雞爪放入流動水下沖洗，去浮沫、油。
3、雞爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
4、鍋置火上油燒至六成熟，放入雞爪炸制。（蓋上蓋子，放置油迸濺）
5、炸至金黃色撈起瀝油，放入涼水中侵泡1小時。
6、香菇去帝洗凈，切片；青紅椒，蒜切片；普洱茶沖入熱水倒掉頭水加入適量水備用。
7、鍋置火上油燒熱，青紅椒、蒜片煸香；倒入豆鼓炒香。
8、濾掉茶葉，倒入水。
9、調(diào)入蠔油3勺、白糖半勺、生抽1勺、鹽1勺調(diào)成味汁備用。
10、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中，將味汁淋如盤中攪拌均勻。
11、大火蒸20分鐘
12、取出雞爪倒入鍋中，中火收干蒸制時的湯汁即可。
(責任編輯：八分齋)
