話說自古以來中國就有“茶食”的說法。茶與食物和諧的搭配在一起，構(gòu)成獨具特色的茶料理。

通常，茶葉入菜的方式一般有四種：將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制。在茶湯里加入菜肴一起燉或燜。將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心。用茶葉的香氣熏制食品。

大家可否試過，一邊食肉，一邊排油呢？下面我們就一起了解下十大舌尖上的茶美食吧！

龍井蝦仁

將鮮蝦剝皮，放上鹽和蛋清攪拌至有粘性，加淀粉腌制1小時。龍井泡開與蝦仁一并烹炒，加茶水黃酒調(diào)味出鍋。一道蝦里透著茶的清香，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，味道清口的龍井蝦仁就好了。

普洱茶燉排骨

將熱油鍋內(nèi)放排骨翻炒出香味，加普洱茶水，大火10分鐘，繼而小火半小時，出鍋前放鹽和冰糖調(diào)味。相對于紅燒，糖醋，用普洱茶燉制的排骨似不似更清淡呢？味道雖然微苦但后味回甘。

麻仁茶酥

這道就簡單了，泡好綠茶攥干水份，放入白糖、雞蛋清、干淀粉攪拌。油炸茶葉浮起撈出趁熱撒芝麻白糖青比絲拌勻，酥脆可口，是下午茶的絕妙搭配茶點。

茶燜大蝦

用烏龍茶泡開瀝水放入熱油鍋炸酥，撈出后放上花生碎、芝麻拌勻放入盤中。鍋中留底油，放入蔥姜煸炒，再放入大蝦煎紅后調(diào)味，加入烏龍茶茶水燜3-5分鐘出鍋擺在茶葉周圍。蝦里透著濃郁的茶香，味道鮮美。

三文魚茶泡飯

鍋內(nèi)放入少許油，將腌制片刻的三文魚煎得金黃后撈出放在米飯上。海苔剪成條放入碗內(nèi)，滴入幾滴日本醬油。泡好茶葉后倒入碗里，撒上熟芝麻即可。俗語有云，“好吃不過茶泡飯”大家不妨試試哦。

綠茶酥

將奶油和糖粉拌至泛白，蛋分次加入拌勻，抹茶粉、奶粉、低筋面粉揉合作為綠茶酥皮。餡料包入酥皮內(nèi)再次搓圓，小火烤約5～6分鐘后即可取出享用酥脆中透著奶香的綠茶酥。

白茶餛飩

白茶泡水濾出茶葉，將茶葉與肉剁碎調(diào)味，包好的餛飩沸水煮熟撈出，澆上雞湯，放上香菜。由于白茶入餡，味清淡，肥而不膩，有異香的說。

茶香牛肉

牛腩燉七成熟。鍋內(nèi)放適量的油，燒熱后放入姜粒、牛腩炒香。加入調(diào)料和紅茶及熱水，煮開后轉(zhuǎn)小火湯汁收干牛腩熟爛即可。這道菜呢不至于有牛肉的腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃統(tǒng)統(tǒng)都闊以。

茶香鹵干

豆腐干切小方塊。鍋內(nèi)放水，放入烏龍茶及鹵料包，燒開后放入豆腐干。大火燒開改中火燒十五分鐘關(guān)火燜三個小時（重復(fù)三遍）。

茶香檸味仙草蜜

說了那么多肉食，來點清清涼的，將茉莉花茶用開水泡開，置涼。仙草凍（或龜苓膏）切成小塊，加入茶水、蜂蜜、幾滴檸檬汁。放入冰箱冷藏2小時即可食用。

這十道以茶入菜很講究搭配， 烹調(diào)方式不同時，搭配的茶葉也要不同，如果從烹調(diào)效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁。牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。

所以做茶食要熟悉茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀。茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切隨心所欲嘍！

(責(zé)任編輯：八分齋)