話說，不管是看日劇還是動漫，大家應該都看到過那種看似單調無味的“茶泡飯”被日本人吃得津津有味的場景吧？在沒親口嘗過日式正宗茶泡飯之前，小編一度覺得他們都是裝出來的…

其實不然，正宗的日式茶泡飯味道是很容易讓人上癮的，但前提是你要選對“茶”和“飯”。到底什么是對的呢？接下來小編就帶大家探討一下。

日本茶泡飯的歷史

日本平安時代：貴族們的飲食以清淡為主，喜歡在飯里澆入熱水或熱湯，被稱為水飯/湯漬飯。

日本室町時代：代表簡樸嫻靜的茶以及茶具等從中國傳入日本后，后期已經慢慢普及民間，這時候他們發現對于經常干體力活的庶民來說，茶泡飯不僅能節省時間，因加入了茶還有提神醒腦的作用。

日本江戶時代：這個時候茶泡飯已經徹底深入到了平民生活，一天一食是最基本的，慢慢地也出現了專門販賣【茶泡飯】的店——茶漬屋，成為了典型的平民快餐場所。

現代：如今，茶泡飯已經成為了日本料理中不可或缺的代表之一。在日本的文學故事和電影里，常常出現茶泡飯，這讓很多年長的人懷舊，也激發了很多年輕人想去嘗試這種味道的欲望，可以說在茶泡飯傳承這一方面起到了一個很好的作用。

還有一點很重要的原因就是，隨著茶文化在日本的深入，茶泡飯的做法也越來越多樣，步驟雖簡單，但食材越來越精致，所以營養價值也越來越高，具有很好的解酒、消食、養胃等功效。

多樣的日本茶泡飯

接下來，我們就來看看日本茶泡飯的種類，這樣你就能明白日本的茶泡飯到底使用的是什么茶什么飯什么食材，讓一個個吃貨一步步深陷其中。

日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。

接下來就是我們剛剛說到的茶泡飯的多樣性，隨著口味越來越挑剔，日本人在制作茶泡飯的時候，還會加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等；還有各種各樣的配菜，如梅干、鮭魚、鱈魚子、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。

好吃的茶泡飯的秘訣是什么？

茶泡飯用的米飯：

米飯最不應該是太軟，不能黏糊糊的，像做壽司那樣的米飯最好，剛蒸好的米飯不行，稍微放涼一些好~茶泡飯雖然不能一概而論，但魚肉茶泡飯不適合用冷米飯。

沏茶的方法：

米飯上澆的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味，澆上稍微濃一些的茶，味道才能調和。

茶泡飯口味的關鍵在于茶湯的味道、茶湯的濃淡以及茶泡的程度，茶濃了會將米飯的香味蓋掉，茶淡了又吃不到茶香；而茶泡到何時開始食用也有一些講究，太早則味不正，太晚則飯含水漬過多，都會影響口感；還有用什么溫度的水泡茶、放多少茶葉等，都需要在制作實踐中不斷總結經驗，才能做到最佳美味。

將茶葉梗放在粗網里水洗一下，把臟東西洗出來，往茶葉里加開水，一點一點倒進去，茶就會濃起來。做茶泡飯最好用濃一些的茶，無論是抹茶或者煎茶，用最上等的茶無疑也是好吃的秘訣。茶如果不好，也沒有做茶泡飯的意義了。

朱自清這么看豆腐，“白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣……”

吃茶泡飯也是如此，忘記手機屏幕上亮起的提示光，留自己在一個有生活痕跡的房間里，吃一碗熱氣騰騰的茶泡飯。此刻的空氣沉靜如水，閃爍著永恒不滅的閑情。

(責任編輯：八分齋)