【一】喝茶的杯子大小、形狀、高低，也會影響普洱茶的口感與香氣

喝不同的茶，要用不同的杯子，這可不是“作”，也不是窮講究。

因為，用不同形狀的杯子喝茶，會有不同的口感呢。

那么，不同形狀的杯子，在喝茶的時候會帶來口感和香氣的差別嗎？

現在我們就來做一個對比體驗：

▼ 四個杯子，從右至左口徑為9.5，7.5，5.5，4.6厘米。

▼ 從右至左，高度為3.5，4.5，5.0，5.8厘米。

▼ 同用第二泡茶來比對，因為深度不一，所以茶湯的顏色明顯不同，高度越低茶湯越淺。

大口杯的優點在于，茶湯入口時感覺最圓潤。但是這是物理學的原理造成，由于開口大，高度低，液體的表面張力最大，而不是茶湯本身的圓潤。從聚香和聚味的程度來說，這個杯子是最低的。

青花葡萄杯的形狀是最常用和常見的，茶湯入口的圓潤度低于上一個，但比較真實和正常，聚香和聚味的程度高于上一個，總體感覺比較自然和真實。

圓融杯，肚子略外鼓，口徑略內收，其茶湯入口的圓潤度稍低于上一個，但也比較真實和正常，但其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感是最好的。

直口杯，與品茗杯近似，茶湯入口的圓潤度是最低的，但其聚香和聚味的效果是最好的，銳度最高。不過這個杯子使用上有點不方便的地方在于，因為口徑小，所以喝的時候需要仰脖，另外因為深，所以茶湯溫度會比較高。

綜合上述的體驗，我的總結是：

大口杯適合喝熟茶，特別能突顯熟茶的圓潤。

青花葡萄杯的器形表現最中庸，但比較真實和自然，適合各種情況。

圓融杯特別適合喝生茶，但是也會有點需要仰脖。

直口杯最適合試茶，能夠把茶葉的內在特質清晰地表現出來。

【二】下雨天也會影響普洱茶的口感與香氣

下雨天，比往日多了幾分詩情畫意，或想高歌一曲，或想吟詩作畫，或想雨中散步，亦或只想在下雨天練習怎么泡一壺好茶。

大家都知道，下雨天，普洱茶的含水量會增加，容易有青味和發酸的味道，悶熱的環境，也會讓普洱的香氣難以散發。所以，以下幾點，能幫助大家盡量把普洱茶的味道沖泡到最佳。

舒適靜謐的環境

說到品茶，想要品出這道茶真正的魅力，必須要選好相應的配套器具，包括環境、茶友、茶具、水等等，環境尤為重要，不一樣的環境能喝出不一樣的感覺。

所以，下雨天，我們一定要選一處舒適，幽靜的地方，聽聽雨聲，看看窗外滴滴答答的雨絲，懷著詩一般的情懷，方能泡好一壺普洱茶。

透氣大肚的紫砂壺

普洱茶本身屬于大葉種茶葉，葉片肥大，粗壯，所以我們需要選擇大容量的器具來沖泡，才能讓普洱茶的香氣和口感得到舒展，紫砂壺具有透氣性，能夠吸收一些雜味，異味，同時，大肚的紫砂壺能夠充分將普洱茶的茶氣散發出來，達到比較好的口感。

少于平日的投茶量

由于下雨天，茶容易受到空氣中濕度的影響，酸澀味較重，所以盡量沖泡時，茶湯淡一點，所以在雨天沖泡普洱茶，應該比平時少2—3g比較合適。口感淡醇，才能感覺舒適。

持續滾燙的水溫

普洱茶的沖泡水溫一直要求是100度，這樣沖泡出來的茶，香氣才比較高揚，陽光明媚的天氣，即使溫度稍稍低一點，普洱茶的香氣也能散發出來，但下雨天就不一樣了，一定要保持每一泡都是用滾燙的開水，這樣才能最大限度的發揮茶香。

悠然閑適的心境

最后，當然需要一顆悠閑的心，無論我們身處哪里，面對何事，都要擁有一顆會欣賞，懂欣賞的心，才能感受到每一泡茶的醇厚和香甜。

綿綿細雨也好，滂沱大雨也罷。靜下心來，好好泡一壺茶，約三五知己，感受生命的寧靜吧！

【三】以下綜合因素會影響普洱茶的口感與香氣

1、初制工藝對普洱茶的口感的影響

不同茶葉的加工方法決定了茶葉口感香氣的不同；例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在口感香氣上有著很大的差別。加工方法中的差異（溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度）也影響了口感香氣的不同。

例如：殺青（溫度、時間），殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在口感香氣上有著明顯的區別，殺青過高（類似綠茶的豆香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。這是因為在殺青不足時，順-3-已烯醇（具有強烈青草氣）保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下會反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。

2、普洱茶的口感香氣取決于香氣的前體物質

香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的部分酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉口感和香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、鮮葉的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發油的含量要高于紫色芽葉）。

3、倉儲的不同對普洱茶的口感香氣的影響

茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點，溫度、濕度、異味對茶葉的口感香氣有著很大的影響。由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的游離脂肪酸）；通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。根據經驗，超過75%的空氣相對濕度，對茶葉的轉化是很危險的，較低的濕度，對茶葉的轉化很慢，但香氣保留得很好。

4、沖泡方式的不同對普洱茶的香氣的影響

以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。

(責任編輯：八分齋)