三伏取熟梅搗爛，不見水，不加鹽，曬十日。去核及皮，加紫蘇，再曬十日收貯。用時(shí)或鹽或糖，代醋亦精”——這是清代醫(yī)家顧仲《養(yǎng)小錄》（1818年著）一書中的“梅醬”條目。顧仲是浙江嘉興人，重視養(yǎng)生，《養(yǎng)小錄》三卷，其實(shí)是關(guān)于飲食烹飪的著作。

顧仲所說的“梅醬”，在云南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。紫蘇梅，一些大理人也叫“冰梅”，不過大多數(shù)非當(dāng)?shù)厝耍€是習(xí)慣稱為“梅子餅”。其大致制作步驟如下：野生梅子用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成團(tuán)，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六、七厘米，厚度不及一厘米。

與“梅醬”略不同，云南大理的紫蘇梅，并不去掉皮，也不去搗爛的核渣，此外還添加了甘草粉，味道復(fù)合而豐富。紫蘇葉的作用比較特別，既是增香的配料，又作為外包裝，有驅(qū)蟲防蟲的作用。

酸、甜、咸以及其他不可名狀的味道，發(fā)酵食物梅子餅滋味復(fù)合，沖突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實(shí)并不十分礙口，還略有點(diǎn)含而不舍的玩味。用梅子餅佐茶，屬于一種相當(dāng)奇特的體驗(yàn)，但喜愛者如是評(píng)價(jià)：最多半片甚至不到，圍繞著它，三、四個(gè)人喝了一整個(gè)下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實(shí)并沒有吃下些什么，簡(jiǎn)直佐茶妙品。

既可以不停地吃，又希望基本沒有吃，算吃了也白吃——聽起來與梅子餅的滋味一樣，有些沖突，但這的確是一些人群的需要。

(責(zé)任編輯：八分齋)