潮州，這兩個(gè)字組合在一起就讓人覺得甜絲絲的，蔗糖對潮人飲食的影響之大，無以言表。完全有理由，在這里和大家聊聊潮州那些甜絲絲的茶配。

1949年，京劇大師梅蘭芳參加源誠餅食店的店慶，欣然寫下了“茶食泰斗”的題辭。但實(shí)際上源誠不過是潮州人在舊上海所開的一家普通餅食店，比起創(chuàng)于道光十九年（1839）的元利號不知遲了多久。所以，梅蘭芳先生贊賞的，其實(shí)是潮州人制作的茶配。

說起潮州茶配，切實(shí)的分類，就是餅兒和涼果了。

糕餅篇

1、老婆餅——最經(jīng)典！最潮州！

太經(jīng)典了所以一筆帶過不多贅述了。熬爛的冬瓜，加上白糖，撒些面粉為餡，包入圓形的面粉餅中，同時(shí)在餅的表面涂上一層鴨蛋清，入爐烘烤而成。皮酥餡滑，香甜可口。

2、腐乳餅——聽起來臭，吃起來香

腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上……

所以做法你們直接百度好了。我只告訴你有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，口感真的很復(fù)雜啊！

3、云片糕——好比糕點(diǎn)界的女神

云片糕原料繁多，有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。真正好的云片糕，制作是很為講究的，這樣多的原料都要求樣樣挑選上品。就說糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，還要貯藏半年左右，以去其燥性。

最著名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的云片糕變態(tài)到哪種程度呢？揭下一片可卷成戒指，點(diǎn)上一根火柴可化為火焰。　

這樣的云片糕，入口即化，清甜細(xì)膩，糯到你整個(gè)人都是軟的。

4、糖皮花生——別名很夢幻：仙城束砂

其實(shí)它還有個(gè)名兒，因?yàn)槌鄙侨斯芑ㄉ凶?ldquo;地豆”，所以也把做成方形的花生糖叫做“豆方”。

糖皮花生制作工序不算繁復(fù)，但都是靠師傅長年累月走心出來的手感。水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時(shí)，達(dá)到適當(dāng)濃度時(shí)投入白膘丁與蔥，將花生仁投入，拌勻?yàn)橹梗坪玫幕ㄉ堑乖谂疵准埳希磯汗纹剑鋮s后切塊就是了。　

膠軟不黏牙，花生香酥松脆，甜又不膩，真是居家旅游待客喝茶必備利器！

果脯蜜餞篇

1、柑餅——那叫一個(gè)酸爽

從前柿餅吃得多，軟甜，后來在潮州吃過柑餅，帶點(diǎn)酸爽，還沒入嘴口水就泛出來了，然后我想是不是所有的水果壓成餅兒口味都不會(huì)賴。

潮州盛產(chǎn)的柑子質(zhì)量尤其好，這些柑子要個(gè)個(gè)削皮，浸水三天，去掉柑油味，再用刀子四邊劃口，壓扁，擺上蒸蘢蒸熟，放太陽底下曬一天。然后就是常規(guī)處理法，放鍋里加冰糖慢慢燉再上糖霜~

2、冬瓜條——模樣最是高潔

做冬瓜條要選肉厚堅(jiān)實(shí)的冬瓜做原料。削了皮切條后過水煮一次再浸在糖里，然后就是個(gè)人喜好腌多久的問題了。

個(gè)人覺得冬瓜條長得很美，看著就干凈清爽，如同它的模樣，味道也很清甜，吃再多也不發(fā)膩。

3、香黃——潮人家庭必備涼果

用香黃做茶配，那是很高級的待遇。　

明代以來，潮汕鄉(xiāng)民就懂得用佛手柑來制作老香黃，大則幾斤，小則幾兩，泡制它時(shí)，加蜂蜜，加藥材，幾腌幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態(tài)綿綿如膏。　　

香黃黑乎乎的，勝在油亮，其實(shí)很美。吃到嘴里那個(gè)綿軟，帶點(diǎn)兒淡淡的藥味兒，很奇特。佐茶就很有意思了，但是不建議多吃。

4、甘草橄欖——回甘無窮盡

聞著一股清香的甘草味，吃著有點(diǎn)酸酸的再帶點(diǎn)甜甜的，嚼爛了以后無窮無盡的回甘，這樣的東西堪稱讓人欲罷不能的絕對茶配!

甘草橄欖外表看著有點(diǎn)像酥皮花生，加甘草腌制也是潮州盛興的吃法，我要提一點(diǎn)，甘草橄欖能解河豚毒，也沒什么意思，只是覺得這個(gè)功能怪怪的。

(責(zé)任編輯：八分齋)